فیله سوخاری ترد و پفکی یکی از محبوب ترین غذاهای فست فودی در سراسر جهان است که به دلیل بافت ترد، طعم لذیذ و آماده سازی سریع، جایگاه ویژه ای در میان غذاهای خانگی و رستورانی پیدا کرده است.
در این مقاله از آموزش آشپزی قصد داریم به صورت کامل با طرز تهیه فیله سوخاری، راز ترد شدن فیله مرغ سوخاری چیکن استریپس، روش های مختلف آماده سازی و همچنین نکات مهم برای داشتن یک فیله سوخاری پفکی آشنا شویم. اگر می خواهید فیله سوخاری ترد و حرفه ای درست کنید که دقیقا شبیه نمونه های رستورانی باشد، تا پایان این راهنما همراه ما باشید.
آموزش طرز تهیه فیله سوخاری ترد و پفکی به سبک رستورانی
آشنایی با فیله مرغ و تفاوت آن با سینه مرغ
یکی از نکاتی که بسیاری از افراد در آموزش آشپزی نمی دانند این است که فیله مرغ دقیقا همان سینه مرغ بدون استخوان نیست. در واقع فیله مرغ بخش کوچکی از ماهیچه های زیر سینه مرغ است که شکل مخروطی دارد.
ویژگی های فیله مرغ عبارتند از:
- بافت بسیار نرم و لطیف
- زمان پخت کوتاه تر نسبت به سینه مرغ
- مناسب برای تهیه فیله سوخاری ترد
- جذب بهتر ادویه و طعم دهنده ها
به همین دلیل در بیشتر رستوران ها برای تهیه فیله مرغ سوخاری چیکن استریپس از فیله مرغ استفاده می شود. البته اگر فیله در دسترس نبود می توانید از سینه مرغ برش خورده نیز استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه فیله سوخاری
برای تهیه فیله سوخاری ترد و پفکی به مواد اولیه ساده ای نیاز دارید که در اغلب خانه ها موجود هستند.
مواد لازم:
- ۸ عدد فیله مرغ
- ۳ عدد تخم مرغ
- ۲ لیوان پودر سوخاری
- ۲ لیوان آرد سفید
- ۱ قاشق غذا خوری خردل ملایم
- ۲ قاشق غذا خوری آب لیمو
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه
- پودر سیر
- پاپریکا
- زردچوبه
اطلاعات تغذیه ای تقریبی
- کالری هر ۱۰۰ گرم: حدود ۲۰۰ کالری
- زمان آماده سازی: ۲۵ دقیقه
- زمان پخت: ۲۰ دقیقه
- مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر
طرز تهیه فیله سوخاری ترد و پفکی
مرحله اول: مزه دار کردن فیله ها
ابتدا فیله های مرغ را به خوبی بشویید و در صورت نیاز آن ها را به اندازه های دلخواه برش دهید. سپس فیله ها را داخل یک ظرف قرار دهید.
در این مرحله مواد زیر را به فیله ها اضافه کنید:
- نمک
- فلفل
- پودر سیر
- پاپریکا
- زردچوبه
- خردل
- آب لیمو
فیله ها را به خوبی ماساژ دهید تا تمام سطح آن ها با ادویه پوشیده شود. سپس ظرف را حدود یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا گوشت مرغ کاملا مزه دار شود.
طرز تهیه فیله سوخاری ترد و پفکی به سبک رستورانی
مرحله دوم: آماده کردن مواد سوخاری
در مدت زمانی که فیله ها در حال مزه دار شدن هستند می توانید مواد لازم برای سوخاری کردن را آماده کنید.
سه ظرف جداگانه آماده کنید:
- ظرف اول: آرد به همراه کمی نمک و فلفل
- ظرف دوم: تخم مرغ های هم زده شده
- ظرف سوم: پودر سوخاری
برای داشتن فیله سوخاری پفکی بهتر است از پودر پانکو استفاده کنید زیرا این نوع پودر سوخاری باعث تردتر شدن سطح مرغ می شود.
طرز تهیه فیله سوخاری ترد و پفکی خانگی
مرحله سوم: سوخاری کردن فیله ها
پس از گذشت یک ساعت فیله ها را از یخچال خارج کنید.
سپس هر فیله را به ترتیب در مواد زیر قرار دهید:
- ابتدا داخل آرد
- سپس داخل تخم مرغ
- در نهایت داخل پودر سوخاری
این کار را برای همه فیله ها انجام دهید تا یک لایه کامل سوخاری روی آن ها تشکیل شود.
آموزش طرز تهیه فیله سوخاری ترد و پفکی به سبک رستورانی
مرحله چهارم: سرخ کردن فیله ها
در یک تابه مناسب مقدار کافی روغن بریزید و اجازه دهید روغن کاملا داغ شود. سپس فیله ها را داخل روغن قرار دهید و با حرارت متوسط سرخ کنید. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان کافی است تا فیله ها کاملا طلایی و مغز پخت شوند.
پس از سرخ شدن:
- فیله ها را روی دستمال روغن گیر قرار دهید
- اجازه دهید روغن اضافی گرفته شود
فیله سوخاری ترد و پفکی شما آماده سرو است.
آموزش کامل فیله سوخاری ترد و پفکی خانگی با راز ترد شدن
طرز تهیه فیله سوخاری پفکی مخصوص کودکان
اگر دوست دارید فیله سوخاری شما حالت پفکی تری داشته باشد می توانید از ترکیب دلستر و بکینگ پودر استفاده کنید.
مواد لازم برای خمیر پفکی:
- ۱ پیمانه دلستر
- ۱ پیمانه آرد
- مقدار کمی بکینگ پودر
مواد را مخلوط کنید تا غلظتی شبیه ماست پیدا کند. سپس فیله ها را در این خمیر فرو ببرید و بعد سرخ کنید. این روش باعث می شود فیله سوخاری بسیار پفکی و سبک شود و معمولا کودکان آن را بیشتر دوست دارند.
طرز تهیه فیله سوخاری با ماست
یکی از روش های خوشمزه برای مزه دار کردن مرغ استفاده از ماست است. این روش باعث نرم شدن بافت مرغ و افزایش طعم آن می شود.
مواد لازم برای مزه دار کردن:
- ماست
- پودر سیر
- آویشن
- جعفری خرد شده
فیله ها را داخل این ترکیب قرار دهید و حدود یک ساعت در یخچال نگه دارید. سپس آن ها را طبق مراحل سوخاری کردن آماده کنید.
طرز تهیه فیله سوخاری پنیری
اگر به غذاهای پنیری علاقه دارید این روش یکی از خوشمزه ترین مدل های فیله سوخاری است.
روش تهیه:
- فیله های بزرگ را کمی پهن کنید.
- داخل آن پنیر پیتزا و یک ورق پنیر گودا قرار دهید.
- فیله را رول کنید.
- سپس آن را سوخاری و سرخ کنید.
این نوع فیله سوخاری طعمی بسیار لذیذ و خاص دارد.
طرز تهیه فیله سوخاری ترد و پفکی به سبک رستورانی
طرز تهیه فیله سوخاری بدون پودر سوخاری
گاهی ممکن است پودر سوخاری در دسترس نباشد. در این شرایط می توانید از آرد و ادویه استفاده کنید.
مراحل کار:
- آرد را با نمک و ادویه مخلوط کنید.
- فیله ها را در آرد بغلتانید.
- سپس در مخلوط شیر و آب قرار دهید.
- دوباره داخل آرد بزنید.
- در نهایت سرخ کنید.
این روش نیز فیله سوخاری تردی به شما می دهد.
طرز تهیه فیله سوخاری در فر
اگر می خواهید غذای سالم تری داشته باشید می توانید فیله سوخاری را در فر آماده کنید.
مراحل:
- فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
- کف سینی فر را کمی چرب کنید.
- فیله ها را روی سینی بچینید.
- کمی روغن روی آن ها اسپری کنید.
- حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر بپزید.
در این روش روغن بسیار کمتری مصرف می شود.
بهترین سس ها برای سرو با فیله سوخاری
انتخاب سس مناسب می تواند طعم فیله سوخاری را چند برابر جذاب تر کند.
محبوب ترین سس ها عبارتند از:
- سس کچاپ
- سس مایونز
- سس باربیکیو
- سس خردل عسلی
- سس سیر
- سس رنچ
- سس تند
- سس پنیر
ترکیب فیله سوخاری ترد و پفکی با سیب زمینی سرخ کرده و یک سس خوشمزه تجربه ای فوق العاده ایجاد می کند.
فیله سوخاری ترد و پفکی چگونه درست می شود؟ دستور طلایی
سوالات متداول
چگونه فیله سوخاری ترد و پفکی درست کنیم؟
برای تهیه فیله سوخاری ترد و پفکی باید فیله مرغ را ابتدا مزه دار کرده و سپس در آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری بغلتانید. استفاده از پودر پانکو و روغن داغ باعث ترد شدن بیشتر آن می شود.
راز ترد شدن فیله مرغ سوخاری چیست؟
استفاده از پودر سوخاری پانکو، داغ بودن روغن و خشک بودن سطح مرغ قبل از سرخ کردن از مهم ترین عوامل ترد شدن فیله سوخاری هستند.
آیا می توان فیله سوخاری را بدون پودر سوخاری تهیه کرد؟
بله. می توانید فیله مرغ را در آرد و ادویه بغلتانید و سپس در مخلوط شیر و آب قرار دهید و دوباره آرد بزنید. این روش نیز باعث ترد شدن مرغ می شود.
چگونه فیله سوخاری رژیمی درست کنیم؟
برای تهیه فیله سوخاری سالم تر می توانید آن را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزید و به جای سرخ کردن از مقدار کمی روغن استفاده کنید.
جمع بندی
فیله سوخاری یکی از ساده ترین و در عین حال خوشمزه ترین غذاهایی است که می توان در خانه تهیه کرد. با رعایت چند نکته ساده در طرز تهیه فیله سوخاری می توانید نتیجه ای بسیار نزدیک به غذاهای رستورانی به دست آورید.
اگر شما هم تجربه ای در تهیه فیله سوخاری ترد و پفکی دارید یا روش خاصی برای خوشمزه تر شدن آن می شناسید، حتما در بخش نظرات با ما و سایر کاربران به اشتراک بگذارید.
منبع: اسنپ فود