کیک رد ولوت (قرمز مخملی) (Red Velvet Cake) دسری است از نوع کیک لایهای که در رنگهای قرمز تیره، قرمز روشن یا رنگهایی با شید قرمز-قهوهای تهیه میشود. این کیک در طعمهای وانیلی و شکلاتی درست میگردد و روی آن با خامه سفید پوشش داده میشود. رنگ قرمز-قهوهای کیک به دلیل تاثیر پودر کاکائو و خاصیت اسیدی باترمیلک میباشد. مواد تشکیل دهنده این کیک باترمیلک، کره، آرد، پودر کاکائو و چغندر (یا به جای آن رنگ غذا) میباشد. در دستور پختهای مختلف میزان پودر کاکائو متفاوت است. کرم پنیر و کرم کره نیز در این نوع کیک استفاده میشود.
طرز تهیه کاپ کیک رد ولوت با رویه پنیر خامه ای
✏️مواد لازم برای تهیه کاپ کیک ردولوت با پنیر خامه ای
🔸روغن نباتی ۱,۱/۴ فنجان
🔸باترمیلک (شیرکره) ۱ فنجان
🔸تخم مرغ ۲ عدد
🔸سرکه سفید ۱ قاشق چای خوری
🔸عصاره وانیل ۲ قاشق چای خوری
🔸رنگ خوراکی (قرمز) به قسمت نکات توجه کنید به مقدار لازم
🔸آرد 1.5 فنجان
🔸شکر ۱,۳/۴ فنجان
🔸جوش شیرین ۱ قاشق چای خوری
🔸نمک ۳/۴ قاشق چای خوری
🔸پودر کاکائو ۱ قاشق سوپ خوری
✏️برای رویه :
🔸پنیر خامه ای ۵۰۰ گرم
🔸پودر شکر ۱ فنجان
🔸عصاره وانیل 2.5 قاشق چای خوری
🔸خامه زده شده (پر چرب، سرد) ۱,۱/۳ فنجان
♨️طرز تهیه کاپ کیک ردولوت با پنیر خامه ای:
🔹فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) داغ کنید. کف یک قالب کاپ کیک را با کاغذ مخصوص بپوشانید.
🔹در یک مخلوط کن تخم مرغ، شیر کره، روغن، سرکه سفید، عصاره وانیل و رنگ قرمز خوراکی را اضافه کنید و بزنید تا مخلوط خوب ترکیب شود و به رنگ دلخواه شما برسد.
🔹در یک کاسه ی متوسط مجزا آرد، شکر، جوش شیرین، نمک و پودر کاکائو را مخلوط کنید. مواد خشک را به مواد مرطوب به صورت نصف فنجان در هر نوبت اضافه کنید و پس از هر بار اضافه کردن مخلوط کنید تا گلوله نشود.
🔹 هر قالب کوچک را تا 3/4 حجم آن با خمیر پر کنید و 18 تا 20 دقیقه تا زمانی که خلال دندانی که در آنها فرو می کنید تمیز بیرون بیاید در فر بپزید. زمانی که رویه را درست می کنید کاپ کیک ها را روی یک توری خنک کننده قرار دهید تا کاملاً خنک شوند.
♨️طرز تهیه رویه
🔹در یک مخلوط کن پنیر خامه ای را بزنید تا نرم و یکدست شود. شکر پودری را در آن الک کنید و بزنید تا مخلوط شود سپس عصاره وانیل را اضافه کنید.
🔹هر چه پنیر خامه ای به دیواره های ظرف چسبیده بتراشید و در آن بریزید سپس با همزن برقی با سرعت بالا مخلوط را بزنید و خامه پر چرب سرد را اضافه کنید و باز هم بزنید تا مخلوط آنقدر غلیظ شود که بشود با قیف آن را ریخت.
🔹رویه را در یک قیف بریزید و نوک دلخواه را به آن بزنید. رویه را روی کاپ کیک های خنک شده بریزید و بلافاصله سرو کنید.
🚩سایر نکات
🔸برای اینکه به رنگ تیره ای مانند عکس ها برسید از رنگ ژله ای استفاده کنید. رنگ های آبکی غلظت کمتری دارند و باید مقدار بیشتری بریزید تا به این رنگ برسید.
🔸اگر از رنگ آبکی برای این دستور آشپزی استفاده می کنید 3 قاشق سوپخوری رنگ می خواهید تا به رنگ مناسب برسید. اگر از رنگ ژله ای استفاده می کنید 4 تا 5 قطره بریزید و اگر لازم بود اضافه کنید.
🔸این مقدار مواد رویه برای رویه های بلند است و اگر می خواهید رویه ی کوتاه تری داشته باشید مقدار مواد را نصف کنید.
🔸برای اینکه خامه پر چرب خوب زده شود آن را جدا گانه بزنید سپس با پنیر خامه ای مخلوط کنید.
تهیه شده در : بخش سرآشپز رزبانو
سرآشپز
کیک و شیرینی
