ترشی مخلوط ایرانی با هویج، کلم، گل کلم و فلفل تهیه می شود. مخلوط سرکه، آب و نمک با نسبت مناسب و استریل کردن ظرف از اصول اصلی است. 2 هفته زمان نیاز دارد تا طعم ها کامل شود. استفاده از سبزیجات تازه و سرکه مرغوب کیفیت ترشی را تضمین می کند

 

ترشی مخلوط مجلسی در 14 روز! (ساده تر از آنچه فکر می کنید)

 

ترشی مخلوط مخصوص بانوی ایرانی: طعمی اصیل با رازهای مادربزرگها

 

مقدمه: هنر تهیه ترشی خانگی به سبک اصیل ایرانی

ترشی مخلوط یکی از خوشمزه ترین چاشنی های سفره ایرانی است که با رعایت اصول و رموز خاص به طعمی بینظیر می رسد. در این آموزش، دستور کامل تهیه ترشی مخلوط به سبک بانوان ایرانی را با تمام نکات ریز و درشت آن تقدیم می کنیم. این ترشی نه تنها طعمی ماندگار دارد، بلکه به دلیل استفاده از مواد اولیه تازه و طبیعی، بسیار سالم تر از انواع صنعتی است.

 

مواد لازم برای 3 لیتر ترشی مخلوط:

هویج نگینی: 2 پیمانه

کلم قرمز خلالی: 1 پیمانه

گل کلم خردشده: 1 پیمانه

فلفل سبز تند: 5 عدد

سیر پوست کنده: 10 حبه

نعناع و ترخون تازه: به مقدار لازم

سرکه سفید: 1 لیتر

آب: 1 لیتر

نمک: 3 قاشق غذاخوری

شکر: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)

زردچوبه: 1 قاشق چایخوری

 

طرز تهیه گام به گام:

آماده سازی سبزیجات:

تمام سبزیجات را به خوبی بشویید و خشک کنید.

هویج و کلم را به اندازه ناخن انگشت خرد کنید.

گل کلم را به قسمت های کوچک تقسیم نمایید. فلفل ها را از وسط سوراخ کنید.

 

چیدن در ظرف:

سبزیجات را لایه لایه در ظرف شیشه ای استریل بچینید.

بین هر لایه مقداری سیر و سبزی معطر قرار دهید.

از فشار دادن سبزیجات خودداری کنید.

 

تهیه آب ترشی:

آب، سرکه، نمک و شکر را حرارت دهید تا محلول یکدست شود.

در آخر زردچوبه را اضافه کنید.

بگذارید تا کاملاً خنک شود.

 

پر کردن ظرف:

مایع سرد شده را روی سبزیجات بریزید.

مطمئن شوید تمام مواد زیر آب ترشی قرار گرفته اند.

درب ظرف را محکم ببندید.

 

نگهداری:

ظرف را به مدت 2 هفته در جای خنک و تاریک نگه دارید.

هر 3-4 روز در ظرف را باز کنید تا گازها خارج شوند.

بعد از آماده شدن، در یخچال نگهداری کنید.

 

رموز طلایی برای ترشی خوشمزه:

استفاده از سبزیجات تازه و فصل

تعادل در مزه ترشی (ترش و شیرین)

استریل کردن ظرف قبل از استفاده

صبر کافی برای رسیدن طعم

استفاده از سرکه باکیفیت

 

نکته مهم:

برای طعم بهتر، می توانید بعد از یک هفته یک قاشق عسل به ترشی اضافه کنید. این کار به متعادل کردن طعم کمک می کند.

سرآشپز

انواع مربا و ترشیجات