ترشی لیته خانگی خوشمزه و نکات ماندگاری بالا
ترشی لیته خانگی یکی از پرطرفدارترین ترشی های سنتی ایرانی است که به خصوص در مناطق جنوبی و مرکزی ایران محبوبیت ویژه ای دارد. این ترشی با ترکیب خوش طعمی از سبزیجات متنوع، سیر، ادویه جات مخصوص و سرکه تهیه می شود و به عنوان یک چاشنی عالی در کنار انواع غذاهای ایرانی مثل خورشت، کباب، آبگوشت و حتی غذاهای پلویی استفاده می شود.
در این مطلب قصد داریم آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ترشی لیته خانگی را با شما به اشتراک بگذاریم. اگر به دنبال یک طعم اصیل و خوشمزه در کنار غذایتان هستید، حتما تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.
آموزش ترشی لیته خانگی با سبزیجات تازه
مواد لازم برای تهیه ترشی لیته خانگی:
- بادمجان: 1 کیلو
- گل کلم: 300 گرم
- هویج: 200 گرم
- سیر: 10 حبه
- فلفل سبز تند: به میزان دلخواه
- سبزی ترشی شامل تره، نعنا، مرزه، شوید، گشنیز: 200 گرم
- سرکه سفید: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- ادویه ترشی: 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
مراحل طرز تهیه ترشی لیته خانگی:
1. آماده سازی بادمجان:
بادمجان ها را شسته، پوست گرفته و بخارپز یا آبپز کنید. سپس آنها را در آبکش بریزید تا کاملا آبشان گرفته شود. بعد از خنک شدن، بادمجان ها را به صورت ریز چرخ کنید یا با گوشت کوب له کنید.
2. خرد کردن سایر مواد:
گل کلم، هویج و سیر را با چاقو یا غذاساز ریز خرد کنید. هر چه مواد ریزتر باشند، بافت ترشی بهتر و یکدست تر خواهد بود. سبزی های مخصوص ترشی را نیز پس از شستن، ریز خرد کرده و کنار بگذارید.
3. ترکیب کردن مواد:
در یک ظرف بزرگ، بادمجان له شده، سبزی خرد شده، سیر، گل کلم، هویج و فلفل سبز خرد شده را با هم مخلوط کنید. نمک، زردچوبه و ادویه مخصوص ترشی را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
4. اضافه کردن سرکه:
مقداری از سرکه سفید را به آرامی اضافه کنید تا مواد کاملا خیس بخورند ولی شناور نشوند. میزان سرکه به طعم دلخواه شما بستگی دارد. بعضی ها ترشی تند و ترش تر میخواهند، بعضی ها ملایم تر.
5. ریختن در شیشه:
مواد را داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید. با قاشق مواد را فشرده کنید تا هوای اضافی بین آن ها نباشد. در آخر کمی دیگر سرکه روی مواد بریزید تا سطح آن ها را بپوشاند.
6. استراحت دادن ترشی:
در شیشه را محکم ببندید و ترشی را در جای خنک و تاریک به مدت 10 تا 15 روز نگهداری کنید. بعد از این مدت، ترشی لیته خانگی شما آماده مصرف خواهد بود.
نکات مهم برای تهیه ترشی لیته خانگی:
اگر می خواهید ترشی شما مدت طولانی تری سالم بماند، شیشه ها را با آب جوش استریل کرده و کاملا خشک کنید.
بهتر است از سرکه سفید استفاده شود چون باعث شفافیت بیشتر رنگ ترشی می شود.
استفاده از فلفل تازه باعث تندی بیشتر و طعمی تندتر میشود، اما میتوانید فلفل را حذف کنید یا کم بریزید.
برای خوش طعم تر شدن ترشی، می توانید مقدار کمی رب انار یا رب گوجه نیز به ترکیب اضافه کنید.
نمک زیاد باعث کپک نزدن ترشی می شود، ولی زیاده روی نکنید چون طعم آن را شور می کند.
چرا ترشی لیته خانگی بهتر از نوع آماده است؟
- مواد اولیه تازه و با کیفیت
- بدون مواد نگهدارنده و رنگ مصنوعی
- قابل تنظیم بر اساس ذائقه شخصی
- اقتصادی تر و سالم تر
ترشی لیته خانگی یک چاشنی کلاسیک و خوشمزه برای سفره های ایرانی است که با کمی زمان و دقت، میتوان آن را در خانه تهیه کرد. طرز تهیه آن آسان و قابل تغییر است، یعنی میتوانید بسته به سلیقه خود برخی مواد را حذف یا اضافه کنید. مثلا برخی افراد از سیب زمینی پخته یا خیار شور نیز در لیته استفاده میکنند.
