در ادامه این مطلب از رزبانو لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی را مشاهده نمایید.
لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی
| ماده غذایی | جایگزین مواد غذایی |
| ۱/۲ قاشق چایخوری جوش شیرین | ۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر |
| ۱ لیوان باتر میلک (buttermilk) |
۱ لیوان شیر + ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه سفید یا ۱ لیوان ماست پر چرب |
| ۳۰ گرم شکلات تلخ | ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو + ۱ قاشق غذاخوری کره یا روغن |
| ۱ لیوان شربت ذرت (corn syrup) |
۱ لیوان عسل یا ۳/۴ لیوان پودر قند + ۱/۴ لیوان شیر |
| ۱ قاشق غذاخوری آرد ذرت (Cornstarch) | ۲ قاشق غذاخوری آرد معمولی |
| ۱ قاشق چایخوری کرم تار تار |
۱ قاشق چایخوری سرکه سفید یا آبلیمو |
| ۱ لیوان خامه معمولی | ۱ لیوان سر خالی شیر پر چرب + ۲ قاشق غذاخوری کره ذوب شده |
| ۱ لیوان Heavy cream | ۲/۳ لیوان شیر پر چرب + ۷۵ گرم کره ذوب شده |
| ۱ لیوان خامه ترش |
۱ لیوان ماست یا ۳/۴ لیوان شیر یا ماست + ۷۵ گرم کره ذوب شده |
| ۱ لیوان آرد ( self-rising ) | ۱ لیوان آرد معمولی + ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر + ۱/۴ قاشق چایخوری نمک |
| ۱ لیوان شربت ( maple ) | ۱ لیوان عسل |
| ۱ لیوان ملاس ( Molasses ) |
۱ لیوان عسل یا ۳/۴ لیوان شکر قهوه ای حل شده در ۱/۴ لیوان آب |
| ۱ لیوان شکر قهوه ای | ۱ لیوان شکر سفید |
| ۱ لیوان پنیر ماسکارپونه | ۳/۴ لیوان پنیر خامه ای + ۱/۴ لیوان خامه |
| ۱ لیوان دوغ |
۱ لیوان ماست یا ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه + ۱ لیوان شیر |
| ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا آرد ذرت |
۲ قاشق غذاخوری آرد یا ۱ قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی یا ۱ قاشق غذاخوری نشاسته برنج |
| ۱ لیوان شیره ذرت |
۱ و ۴/۱ لیوان شکر + ۱/۳ لیوان آب یا ۱ لیوان عسل |
| ۱ لیوان شیر تغلیظ شده |
۱ لیوان خامه پاستوریزه |
| ۱ قاشق چایخوری پودر زنجبیل |
۲ قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده |
| ۱ لیوان پیازچه خرد شده |
۱ لیوان پیاز یا تره فرنگی یا موسیر خرد شده |
| ۱ لیوان سس مایونز |
۱ لیوان خامه ترش یا ۱ لیوان ماست |
| ۱ لیوان شیره انگور یا خرما |
۳/۴ لیوان شکر قهوه ای + ۱ قاشق چایخوری عسل |
| ۱ لیوان شیر ترش |
۱ قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو + ۱ لیوان شیر |
| ۱ لیوان روغن جامد |
۲۲۵ گرم کره |
| ۱ قاشق چایخوری بکینگ پودر |
۱/۲ قاشق چایخوری کرم تارتار + ۱/۴ قاشق چایخوری جوش شیرین |
| ۱ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک |
۱ قاشق غذاخوری سرکه قرمز + ۱/۲ قاشق چایخوری شکر |
| ۱ لیوان سس گوجه فرنگی |
۱/۳ لیوان رب گوجه فرنگی + ۱/۲ لیوان آب |
| ۱ لیوان آرد سبوس دار |
۳/۴ لیوان آرد معمولی + ۲ قاشق غذاخوری سبوس گندم یا جو |
| ۱ لیوان آب مرغ یا گوشت |
۱ لیوان آب + ۱ بسته کوچک عصاره مرغ یا گوشت |
| کراکر نرم شده یا کفمال |
نان خشک نرم شده یا کفمال |
| یک عدد تخم مرغ کامل بزرگ |
دو زرده تخم مرغ بزرگ+ یک ق غ آب(برای کیک و شیرینی) یا دو زرده بزرگ (برای کاستارد, پودینگ , موس و غیره) |
| ۱ پیمانه شکر قهوهای brown suger | ۱ فنجان شکر سفید + ۲ قاشق غذاخوری عسل یا شیره انگور |
| ۱/۲ پیمانه ( ۱۲۰ ml ) گلوکز مایع glucose syrup | ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ گرم شیره ذرت روشن) |
| ۱ بسته یا یک قاشق غذاخوری یا ۷ گرم پودر ژلاتین | ۴ ورق ژلاتین یا ۲ قاشق چایخوری آگار آگار |
| ۱ پیمانه آب گوشت | ۱ پیمانه آب + ۱ عدد قرص سوپ ( گوشت ) |
| ۱ پیمانه کره ( ۲۲۵ گرم ) | ۱ پیمانه روغن جامد + ۴/۱ قاشق مرباخوری نمک |
| ۱ پیمانه ملاس یا شیره انگور | ۳/۴ پیمانه شکر قهوه ای + ۱ قاشق مرباخوری کرم تارتار یا عسل |
| ۱ قاشق مرباخوری پودر زنجبیل | ۲ قاشق مرباخوری زنجبیل تازه نرم شده |
| ۱ قاشق مرباخوری زنجبیل | ۱/۲ قاشق مرباخوری پودر زنجبیل |
| ۱/۲ پیمانه پیازچه خرد شده | ۱/۲ پیمانه پیاز خرد شده یا تره فرنگی یا موسیر |
| ۱ پیمانه سس مایونز |
۱ پیمانه خامه ترش یا ۱ پیمانه ماست |
| پنیر محلی |
پنیر ریکوتا |
گردآوری : بخش آشپزی رزبانو
سرآشپز
نکات مهم آشپزی