ترکیب و روش سرخ کردن سبزی خورش قورمه سبزی خانگی
سبزی خورش قورمه سبزی قلب تپنده این غذای اصیل ایرانی است که عطر و طعمش با هیچ خورش دیگری قابل مقایسه نیست. بسیاری از افراد تصور میکنند که رمز خوشمزه شدن قورمه سبزی فقط در گوشت یا لوبیا است اما واقعیت این است که سبزی خورش قورمه سبزی مهمترین عامل در جا افتادن و عطر بی نظیر این غذاست. انتخاب سبزی تازه، شستشوی اصولی، خرد کردن با اندازه مناسب و سرخ کردن در حد اعتدال همگی روی طعم نهایی تاثیر مستقیم دارند.
فوت و فن شستن و خرد کردن سبزی خورش قورمه سبزی تازه
ترکیب سبزی خورش قورمه سبزی معمولا شامل جعفری، تره، گشنیز، شنبلیله و اسفناج یا برگ چغندر است. هر کدام از این سبزی ها نقشی ویژه در عطر و مزه خورش دارند. جعفری رایحه ای ملایم و دلنشین ایجاد می کند. گشنیز خاصیتی معطر و کمی تند دارد که خورش را خوشبوتر می کند. تره طعمی تیز و خوشمزه میدهد و شنبلیله با وجود اینکه کم مصرف می شود، عطر ماندگار قورمه سبزی را می سازد. اسفناج یا برگ چغندر نیز باعث لعابدار شدن خورش می شود و بافتی نرم ایجاد می کند.
برای آماده کردن سبزی خورش قورمه سبزی ابتدا باید سبزی ها را به دقت بشویید. بهتر است آن ها را در ظرفی بزرگ از آب سرد بریزید و کمی سرکه اضافه کنید تا آلودگی ها و حشرات احتمالی از بین بروند. سپس سبزی ها را چند دقیقه در آب نگه دارید تا گل و خاک ته نشین شود. بعد از این مرحله سبزی را در سبد بریزید و با آب فراوان بشویید. نکته مهم این است که باید بگذارید سبزی کاملا آبش برود تا هنگام خرد کردن و سرخ کردن آب نیندازد.
مرحله بعد خرد کردن است. سبزی خورش قورمه سبزی باید ریز خرد شود اما نباید له شود. اگر سبزی خیلی درشت بماند در خورش دیده می شود و بافت یکنواخت ایجاد نمی کند. اگر خیلی له شود نیز رنگ و طعمش تغییر می کند. برای این کار می توانید از چاقوی تیز یا دستگاه خردکن استفاده کنید اما در استفاده از خردکن برقی باید دقت کنید که سبزی بیش از حد له نشود.
آموزش کامل آماده کردن سبزی خورش قورمه سبزی خوش عطر
سرخ کردن سبزی خورش قورمه سبزی یکی از مراحل حساس است. سبزی را با مقداری روغن مایع یا ترکیب روغن مایع و جامد روی حرارت متوسط سرخ کنید تا آب آن کاملا تبخیر شود. در این مرحله باید صبور باشید چون سرخ کردن عجولانه باعث می شود سبزی خام بماند و اگر بیش از حد سرخ شود، تلخ می شود. بهتر است شنبلیله را کمی بعد از شروع سرخ کردن اضافه کنید تا نسوزد.
اگر می خواهید سبزی خورش قورمه سبزی را فریز کنید، بعد از سرخ کردن بگذارید کاملا خنک شود. سپس آن را در بسته های کوچک و مناسب هر وعده قرار دهید و در فریزر بگذارید. برای حفظ بهترین کیفیت، بهتر است سبزی را بیش از دو ماه در فریزر نگه ندارید.
یکی از نکات مهم در استفاده از سبزی خورش قورمه سبزی این است که هنگام پخت، سبزی باید فرصت کافی برای پختن و جا افتادن داشته باشد. خورش قورمه سبزی هر چه بیشتر و ملایم تر بپزد، طعم و عطر بهتری خواهد داشت.
با رعایت این اصول، شما می توانید سبزی خورش قورمه سبزی را به شکلی آماده کنید که هم خوش عطر باشد و هم رنگ زیبایی داشته باشد. این کار باعث می شود خورشتان به معنای واقعی کلمه جا بیفتد و همه مهمان ها از آن تعریف کنند.
بدون دیدگاه