آشپزی بخشی جدا نشدنی از کارهای روزمره خانم های کدبانوی ایرانی می باشد. در این بین ته چین یکی از غذای های خوشمزه و پر طرفدار ایرانی می باشد. تهچین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداولتر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. تهچین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانیها می باشد. ما در این جا برای شما طرز تهیه ته چین لوبیا پلو را آماده کرده ایم تا از آن در مجالس خود استفاده کنید.
طرز تهیه ته چین لوبیا مجلسی خوشمزه
دستور پخت ته چین لوبیا پلو مجلسی بسیار خوشمزه:
تقریبا می توان اعتراف کرد که همه خانم های کدبانوی ایرانی، استاد پخت لوبیا پلو هستند و کلیپ بالا کاملا واضح مراحل را به صورت تصویری نشان داده است. مراحل قالبی کردن مشخص شده، اگر سوالی داشتید می توانید در قسمت نظرات مطرح کنید تا پاسخ گو باشیم و جواب را به نظرات اضافه می کنیم. دستور پخت و تهیه لوبیا پلو را قبلا در این پست داشتیم. با کمی تغییر در روش پخت می توانیم ته چین لوبیا پلو را داشته باشیم.
مواد لازم برای تهیه ته چین لوبیا پلو:
ماست ۲ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۱ عدد
زعفران مقداری
سیب زمینی یک عدد
مایه لوبیا پلو و برنج آبکش شده از این دستور
مراحل و طرز تهیه ته چین لوبیا پلو:
مایه لوبیا پلو را طبق دستور درست می کنیم. سپس برنج را هم آبکش می کنیم و کنار می گذاریم. تخم مرغ و زعفران دم کرده و ماست را مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم. کمی نمک به مخلوط اضافه می کنیم و هم می زنیم. کمی از برنج آبکش شده را با مایه زعفرانی مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم تا کاملا برنج آغشته شود. توجه کنید که این برنج نباید زیاد شل یا سفت باشد. سیب زمینی را به صورت ورقه ای برش می زنیم و با قالب دلخواه اشکال مختلف می سازیم. کف قالب مخصوص فر یا ظرف شیشه ای نشکن مخصوص فر را چرب می کنیم. سیب زمینی ها را در جای دلخواه قرار می دهیم. برنج زعفرانی را به آرامی روی سیب زمینی ها پخش می کنیم طوری که سیب زمینی ها جابه جا نشوند.
کمی با پشت قاشق روی برنج زعفرانی فشار می دهیم. سپس مطابق معمول برنج آبکش شده و مایه لوبیا پلو را به صورت لایه ای در قالب می ریزیم. چند سوراخ در مواد ایجاد می کنیم. روی قالب را با کاغذ الومینیوم می پوشانیم. با چنگال در کاغذ آلومینیوم چند سوراخ می زنیم. سپس قالب را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم و به مدت ۱,۵ ساعت اجازه می دهیم بپزد. بعد از پخت چند دقیقه زمان می دهیم و سپس در دیس بر می گردانیم و سرو می کنیم.
نکته ای برای تهیه ته چین لوبیا پلو:
برای این که سیب زمینی ها روی هم قرار بگیرند به صورت خیلی نازک برش داده ام. فقط قسمت برنج زعفرانی که شامل (برنج و ماست و زعفران و یک زرده تخم مرغ خیلی کوچک هست)، برنج زعفرانی نباید زیاد ضخیم باشد و به صورت یک لایه خیلی نازک باشد، مال من در حد یک کف گیر کمی بیشتر بود که باعث بشود فقط سیب زمینی ها را منسجم کند. گوشت قلقلی متشکل از: گوشت چرخ شده و پیاز رنده شده و زردچوبه و ادویه کاری و فلفل سیاه و آرد نخودچی، نمک و بعد از ورز دادن به صورت گلوله های کوچک درست کردم و در روغن داغ سرخ کردم و دور تا دور ظرف قابلمه چیدم و تقربیاً نیمی از قلقلی ها را در برنج فرو کردم (می توانید گوشت قلقلی ها را حذف کنید فقط مواد لوبیا را یا با گوشت چرخ شده یا گوشت گوسفندی قیمه قیمه شده بگذارید).
بعد مواد لوبیا پلو (پیاز سرخ می کنیم به همراه گوشت چرخ شده (یا می توانید از گوشت تکه گوسفندی استفاده کنید) و زردچوبه و ادویه کاری، نمک را اضافه می کنم به همراه رب گوجه و زعفران) را وسط گذاشتم و در این مواد که در تصویر می بینید کمتر از نصف استکان زعفران دم کشیده ریختم و ادامه کار. قابلمه را روی اجاق گاز به مدت نیم ساعت با شعله ملایم گذاشتم تا پلو دم بکشد.
ویدئو طرز تهیه ته چین لوبیا پلو مجلسی:
ویدئو آموزش تهیه ته چین لوبیا پلو مجلسی
تهیه و تنظیم شده در: بخش سرآشپز رزبانو
سرآشپز
پلو