کالزونه نوعی غذای ایتالیایی است که با خمیر پیتزا تهیه می شود و به نوعی یک پیتزای تا شده محسوب می شود. داخل کالزونه را می توان با ترکیبات مختلف پیتزا پر کرد. کالزونه که در ایران به کاسترول یا کاسرول نیز مشهور است در واقع نوعی پیتزای ایتالیایی است که همه مواد درون خمیر قرار داده می شوند و نه فقط روی آن. این پیتزا را می توان در قالب پای تهیه کرد (کاسرول) و یا به تنهایی و خارج از ظرف آن را آماده کرد. در این دستور پخت با کالزونه مرغ کرمی آشنا می شویم.
طرز تهیه کالزون مرغ کرمی
✏️مواد لازم برای تهیه 4 کالزون:
🔹خمیر :
🚩یک لیوان آب گرم
🚩یک قاشق چایخوری شکر یا عسل
🚩یک قاشق غذاخوری پودر مخمر خشک فعال
🚩2 و 1/2 لیوان آرد چند منظوره
🚩1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
🚩1 قاشق چایخوری نمک
🔸مواد پرکننده:
🚩روغن ترجیحا گیاهی
🚩3 حبه سیر
🚩کره 4قاشق غذاخوری
🚩آرد 2تا 4 قاشق غذاخوری
🚩1و 1/2 لیوان شیر
🚩2 لیوان بروکلی
🚩سینه مرغ پخته و خرد شده یک کیلو
🚩2 قاشق غذاخوری لایه بیرونی پوست لیمو
🚩نمک و فلفل تازه سابیده
♨️روش پخت کالزون مرغ کرمی:
🔹در یک کاسه کوچک 1/4 لیوان آب و شکر (یا عسل) رو با پودر مخمر مخلوط کنید و برای 3 دقیقه بمونه تا حباب بزنه.
🔸در یک کاسه بزرگ تر آرد و نمک رو مخلوط و روغن رو اضافه کنید و مخلوط مایه خمیر و 3/4 دیگه آب رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر یکدست نرم و الاستیکی به دست بیاد.
🔹خمیر رو در یک کاسه روغن زده شده و پوشیده شده با پارچه یا پلاستیک در محیط گرم بگذارید بمونه تا عمل بیاد و حجمش دو برابر بشه.
🔸بعد از یک ساعت خمیر رو به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و برای 15 دقیقه دیگه استراحت بدید.
🔹فر رو در دمای 200 درجه سلسیوس یا 425 فارنهایت گرم کنید.
🔸هر خمیر رو به کمک وردنه به اندازه یک نان پیتزا ایتالیایی به قطر حدود 25 سانت پهن کنید.
🔹سیرها رو از پوست جدا کرده و به زوغن زیتون آغشته کنید و برای حدود 25 تا 35 دقیقه داخل فویل در فر حرارت دهید
🔸در یک قابلمه کوچک کره رو آب کنید و کفش که نشست آرد رو بریزید و خوب هم بزنید تا موقعی که شروع به قهوه ای شدن کرد، شیر رو اضافه کنید و به هم زدن ادامه دید تا مایه ای خامه ای و یه دست و کرمی به دست بیاد و این سس رو با سیرهای کبابی در مخلوط کن خوب میکس کنید.
فر رو به 180 کم کنید.
🔹مقداری از سس کرمی رو روی خمیر بریزید و بعد مرغ و تکه های بروکلی رو اضافه کنید و باز سس روی مواد بدید.
خمیر رو تا بزنید و لبه هاشو روی هم قرار بدید و با چنگال لبه های خمیر رو مدل بدید .با برس روی خمیر هارو یا تخم مرغ زده شده یا روغن زیتون بزنید و میتونید کمی کنحد هم بریزید. کالزون هارو روی کاغذ فر توی فر به مدت 25 دقیقه یا تا قهوه ای طلایی شدن اونها بپزید.
مراحل پخت کالزون مرغ کرمی به صورت تصویری
💡پ.ن: به جای سس سفید از مخلوط پنیر چدار و ریکوتا استفاده کنید
💡به جای مرغ از هر ماده دیگری می شود استفاده کرد مثل سوسیس، ژامبون، زبان ریش شده ، گوشت چرخ کرده و …
تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو
سرآشپز
ملل
