خورش لوبیا سبز، آن قدری خوش رنگ و لعاب و زیباست که بی شک می توان تصویر آن را بر روی کتاب های آشپزی چاپ کرد. این خورش از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است و می توان آن را به شکل گیاهی نیز تهیه کرد.
آشپزی و طرز تهیه خورشت لوبیا سبز
یکی از دلایل استقبال گیاهخواران از این خورش این است که لوبیا سبز منبعی سرشار از آهن است و در مقابل گوشت قرمز که منبع مهم تامین آهن است؛ از کالری بسیاری کمی برخوردار است و هیچ گونه چربی نیز ندارد. ویتامین ها و مواد مغذی بسیاری درون لوبیا سبز یافت می شود. همیشه توصیه می شود که از لوبیا سبز تازه برای تهیه انواع خورش و خوراک استفاده کنید. متاسفانه انجماد طولان می تواند ویتامین سی و آهن موجود در لوبیاسبز را از بین برده و بر روی رنگ و طعم آن نیز تاثیر بگذارد.
مواد لازم:
لوبیا سبز ۳۰۰گرم
گوشت گوسفندی (خورشی)۳۰۰گرم،یا مرغ به تعداد
سیر ۲ حبه
پیاز بزرگ ۲عدد
روغن مایع
آب لیموی تازه
رب گوجه فرنگی ۲ ق غ
نمک ، فلفل سیاه ،زردچوبه و دارچین
زعفران غلیظ
گوجه فرنگی(اختیاری)
دستور پخت:
-ابتدا لوبیا سبز هامونو خرد می کنیم و می شوریم، داخل اب در حال جوش می ریزیم و بعد از ۱۵ دقیقه آبکش می کنیم.
_ پیازمون رو داخل تابه تفت می دیم تا سبک بشه.
_ دو حبه سیر رنده شده اضافه می کنیم.
_ گوشتمون رو اضافه می کنیم و حسابی با پیاز و سیر تفت می دیم.
_ ادویه جات رو بغیر از نمک در این مرحله اضافه می کنیم.
_ وقتی گوشت و پیاز سرخ شد بهش رب گوجه رو اضافه می کنیم و خوب سرخش می کنیم تا عطر رب بلند بشه.
_ موادمون رو داخل قابلمه ریخته و با ۳ لیوان آب می زاریم جا بیوفته (به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت).
_ در این فاصله لوبیا سبزهامونو سرخ می کنیم تا کمی تغییر رنگ بدن اینجوری داخل خورشت شکل و ظاهر خودشونو حفظ می کنن.
_ بعد از جا افتادن خورشت بهش زعفران دم کرده، نمک و لوبیا سبزهامونو اضافه کرده و اجازه بدید ۱۵ دقیقه دیگه بمونه (در صورت دلخواه می توانید گوجه گیلاسی هم اضافه کنید).
می تونید آبلیمو بزنید.
ویدئو طرز تهیه خورشت لوبیا سبز:
ویدئو طرز تهیه خورشت لوبیا سبز
منابع: @mebano2 / panamag.ir
سرآشپز
خورشت
