آموزش نان شیرمال خانگی مرحله به مرحله
نان شیرمال خانگی یکی از محبوب ترین و پرطرفدار ترین نان های سنتی و نیمه شیرین است که جایگاه ویژه ای در سفره صبحانه و عصرانه خانواده های ایرانی دارد. نان شیرمال خانگی به دلیل بافت نرم، عطر دلنشین و طعم ملایم شیرین، هم برای مصرف روزانه و هم برای پذیرایی گزینه ای بسیار مناسب به شمار می رود. بسیاری از افراد تصور می کنند تهیه نان شیرمال خانگی کار دشواری است، اما با یک دستور اصولی و دقیق می توان در خانه نانی بسیار با کیفیت تر از نمونه های بازاری تهیه کرد.
در این آموزش آشپزی تلاش شده است ساده ترین و کاربردی ترین روش تهیه نان شیرمال خوشمزه ارائه شود تا حتی افرادی که تجربه زیادی در پخت نان ندارند نیز بتوانند نتیجه ای عالی به دست آورند. استفاده از مواد اولیه در دسترس و رعایت چند نکته کلیدی، راز موفقیت در تهیه نان شیرمال نرم و خوشمزه است.
نان شیرمال خانگی نرم و طلایی شده در فر
مواد لازم برای تهیه نان شیرمال خانگی
- آرد 300 گرم
- بهبود دهنده 3 گرم قابل حذف
- شیر ولرم 135 گرم
- نمک 2 گرم
- شکر 80 گرم
- خمیر مایه 7 گرم
- کره 15 گرم
- وانیل یک دوم قاشق چای خوری
مواد لازم برای رومال نان شیرمال خانگی
- تخم مرغ یک عدد
- زعفران غلیظ دم کرده به میزان لازم
- خامه صبحانه یک قاشق غذا خوری
- شکر یک قاشق چای خوری
مرحله اول فعال سازی خمیر مایه
برای شروع تهیه نان شیرمال خانگی، ابتدا یک قاشق شکر را با خمیر مایه و شیر ولرم مخلوط کنید. دمای شیر باید ولرم باشد و نه داغ، زیرا حرارت بالا باعث از بین رفتن عملکرد خمیر مایه می شود. پس از مخلوط کردن، روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید حدود ده دقیقه در محیط بماند تا خمیر مایه فعال شود و روی سطح آن کف ایجاد گردد.
مرحله دوم آماده سازی مواد مایع
در یک کاسه جداگانه تخم مرغ، شکر و اسانس یا وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست و کرمی به دست آید. این مرحله تاثیر زیادی در لطافت نهایی نان شیرمال خانگی دارد. سپس خمیر مایه عمل آمده را به این ترکیب اضافه کرده و به آرامی هم بزنید.
مرحله سوم اضافه کردن آرد و ورز دادن
آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و ابتدا با قاشق هم بزنید. زمانی که خمیر شکل گرفت، ورز دادن با دست را آغاز کنید. اگر احساس کردید خمیر کمی شل است، می توانید حداکثر چهار تا پنج قاشق آرد اضافه کنید. توجه داشته باشید که اضافه کردن بیش از حد آرد باعث سفت شدن نان شیرمال خانگی می شود.
برای رسیدن به بافتی نرم و کش دار، می توانید خمیر را حدود صد تا صد و پنجاه بار به سطح کار بکوبید. این کار باعث فعال شدن بهتر گلوتن آرد می شود و در نهایت نان شیرمال نرم تری خواهید داشت.
مرحله چهارم اضافه کردن کره
پس از جمع شدن خمیر، کره هم دمای محیط را به آن اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا کره کاملا جذب خمیر شود. در این مرحله به هیچ عنوان آرد اضافه نکنید. ورز دادن صحیح در این بخش نقش مهمی در لطافت نان شیرمال خانگی دارد.
مرحله پنجم استراحت خمیر
پس از پایان ورز دادن، خمیر را داخل ظرف قرار دهید و روی آن را با نایلون یا سلفون بپوشانید. اجازه دهید خمیر حدود ده دقیقه استراحت کند. این استراحت کوتاه به بافت بهتر خمیر کمک می کند.
مرحله ششم فرم دادن نان شیرمال خانگی
بعد از استراحت، خمیر را به چانه های کوچک حدود دوازده گرمی تقسیم کنید. قالب پای سیب یا قالب مورد نظر را چرب کرده و چانه ها را داخل آن بچینید. می توانید با کمی خلاقیت خمیرها را به شکل گل فرم دهید تا ظاهر نان شیرمال خانگی زیباتر شود.
روی قالب را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید حدود دو ساعت در محیط بماند تا خمیر حجم بگیرد و پف کند. این مرحله یکی از مهم ترین مراحل تهیه نان شیرمال خانگی است و نباید عجله کرد.
مرحله هفتم رومال و پخت نان شیرمال خانگی
پس از پایان زمان استراحت، وسط گل ها را با مقدار کمی مارمالاد آلبالو پر کنید. سپس ترکیب زرده تخم مرغ، زعفران دم کرده، خامه و شکر را آماده کرده و روی نان ها رومال بزنید.
فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و قالب را داخل فر قرار دهید. نان شیرمال خانگی حدود بیست تا بیست و پنج دقیقه زمان نیاز دارد تا کاملا طلایی و خوش رنگ شود.
مراحل تهیه نان شیرمال خانگی خوشمزه
ویدئو آموزش کامل نان شیرمال خانگی نرم و خوشمزه:
فیلم آموزش کامل نان شیرمال نرم و خوشمزه
نکات مهم برای تهیه نان شیرمال خانگی نرم
- استفاده از شیر ولرم و نه داغ
- عدم اضافه کردن بیش از حد آرد
- ورز دادن کافی خمیر
- رعایت زمان استراحت
- استفاده از رومال زعفرانی برای رنگ و عطر بهتر
نان شیرمال خانگی علاوه بر مصرف خانگی، گزینه ای عالی برای فروش و کسب درآمد در خانه محسوب می شود. با بسته بندی مناسب می توان این نان خوشمزه را به عنوان یک محصول خانگی پرطرفدار عرضه کرد.
منبع: @sepide_bazchi