از سری آموزش های آشپزی، امروز برای شما طرز تهیه یک غذای محلی خوشمزه و پرطرفدار به نام آش شولی را تدارک دیده ایم. شولی یزدی یا آش شولی یا اوماچو معروف ترین آش سنتی یزد است و در آن از چغندر یا لبو و سرکه یا رب انار و سبزیجاتی مانند اسفناج، شوید به همراه عدس استفاده می شود.
آشپزی و طرز تهیه آش شولی غذای محلی یزد
آش شولی یا اوماجو غذای سنتی استان یزد:
«آش شولی» غذایی سنتی و از محبوب ترین غذاهای استان یزد است که در حین سادگی تهیه آن، خوشمزه می باشد. در اصل چاشنی این آش خوشمزه، سرکه است ولی بعضی ها با چاشنی رب انار نیز میل می کنند.
مواد لازم برای تهیه آش شولی:
🔸️ اماج یک پیمانه
🔸️ چغندر دو عدد
🔸️ پیازدو عدد
🔸️ لپه خیسانده نیم پیمانه
🔸️ عدس یک پیمانه
🔸️ سبزی (تره، جعفری، برگ چغندر یا اسفناج)نیم کیلو
🔸️ سرکه نیم پیمانه
🔸️ زردچوبه دو قاشق چای خوری
🔸️ روغن به مقدار لازم
🔸️ نعنا داغ، نمک و فلفل به مقدار لازم
مراحل تهیه آش شولی:
برای تهیه این آش به مقداری اُماج نیاز دارید. اگر می خواهید اُماج را به شیوه یزدی ها آماده کنید، باید مقداری آرد را در الک پهن کنید و سپس با دست خیس روی آردها آب بپاشید و بعد از چند لحظه آرد را الک کنید. اُماج ها (گلوله های آرد) را کمی در آفتاب یا فرد گرم (اما خاموش) قرار دهید تا خود را بگیرند.
حالا که اماج هایتان آماده شده، سه- چهار قاشق روغن را در یک قابلمه بزرگ روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز ساطوری را در آن تفت دهید تا سرخ شود. سپس یک چهارم چغندر را نگینی خرد کنید و با زردچوبه روی پیاز داغ بریزید و چند دقیقه بچرخانید.
در همین مرحله لپه و عدس را با ۱۲ پیمانه آب و کمی نمک در همان قابلمه بریزید و منتظر جوش آمدن آب بمانید. سپس آتش را کم کنید، در قابلمه را ببندید و حدود یک ساعت به حبوبات و چغندر برای پخت فرصت دهید.
حالا آتش را کمی تند کنید و اُماج ها را آرام آرام در قابلمه بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا به هم نچسبند. سبزی ساطوری و باقی چغندر نگینی را در قابلمه بریزید و آتش را ملایم کنید تا با قابلمه در باز جوش بزنند. ۴۵ دقیقه بعد سرکه را اضافه کنید، نمک و فلفل را بپاشید و ۱۵ دقیقه به پخت ادامه دهید.
آش شولی را با نعناع داغ تزیین کنید و وقت سرو کردن آن، سرکه را هم سر سفره بیاورید. برای طعم دار کردن شولی یزدی به جای سرکه از رب انار هم می توانید استفاده کنید.
نکات تکمیلی در تهیه آش شولی:
برای تهیه آش شولی با شلغم، از همین روش استفاده کنید، اما به جای چغندر، شلغم نگینی خرد شده را در آش بریزید. البته شلغم زودپزتر از چغندر است و به نیم ساعت کمتر برای خوب پختن نیاز دارد.
منابع : ویکی پدیا / کانال آشپزی (@Ashpazi)
سرآشپز
آش و سوپ
