استیک از غذاهای خارجی بسیار لذیذ هست که بسیار پر طرفدار و متنوع هست. استیک براکیول یکی از آنهاست. این غذا خیلی خوشمزه هست و به راحتی درست می شود. Braciole استیکی ایتالیایی است که با ترکیبی از پنیرها، استافینگ و سالسای گوجه فرنگی به شکل رولت پیچیده و گریل می شود.آماده کردن مواد این غذا 25 دقیقه زمان می برد و پختن آن ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه وقت خواهد برد. در دستور اصلی این غذا از پنیر پکورینو رومانو (Pecorino romano) استفاده شده که پنیری ایتالیایی و تهیه شده از شیر گوسفند است و طعمی قویتر از پنیر پارمزان دارد؛ ما این پنیر را با پنیر پارمزان جایگزین کردیم. نوع دیگری پنیر به نام پنیر پروولون (provolone) نیز در این غذا استفاده می شود که ما با پنیر چدار جایگزین کردیم.

طرز تهیه استیک براکیول

✏️مواد لازم برای ۴ نفر:

🚩گوشت استیک قلوه گاه ۸۰۰ گرم

🚩سالسا (گوجه فرنگی) ۳,۱/۴ فنجان

🚩سرکه سفید ۱/۴ پیمانه

🚩آب مرغ ۲/۳ پیمانه

🚩خرده نان ۱/۲ پیمانه

🚩پنیر پارمسان ۲/۳ پیمانه

🚩پنیر چدار رنده شده ۱/۳ پیمانه

🚩سیر ۱ حبه

🚩روغن زیتون ۴ قاشق سوپ خوری

🚩برگ جعفری خردشده ۲ قاشق سوپ خوری

🚩نمک و فلفل به مقدار لازم

♨️طرز تهیه استیک براکیول:

🔹سیر را خرد کنید. پنیرها را رنده کنید. جعفری را خرد کنید. سیر، نان، پنیر، جعفری را در میکسر کاملا مخلوط کنید و با فلفل و نمک، سبزیجات معطر وادویه جاتدلخواه مثلآویشنمزه دار کنید. سپس ۲ قاشق سوپ خوری روغن زیتون را نیز اضافه کنید و هم بزنید.

🔹استیک قلوه گاه را روی سطح صافی قرار دهید. مخلوط خرده نان را به طور یکنواخت روی استیک بریزید تا روی آن را کاملا بپوشاند. از یک طرف شروع کنید و گوشت را به صورت رول درآورید. با استفاده از نخ، رول استیک را ببندید تا از هم باز نشود. سپس روی آن نمک و فلفل بپاشید.

🔹فر را روی درجه ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید. ۲ قاشق بقیه روغن را در یک ظرف مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. رول را در آن قرار دهید و سرخ کنید تا هر دو طرف آن به رنگ قهوه ای درآید، حدودا ۸ دقیقه طول می کشد. سرکه و آب مرغ را نیز اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

🔹سالسای گوجه فرنگی یاسس مارینارارا روی آن بریزید و مواد را هم بزنید. سپس روی ظرف را با ورق آلومینیم بپوشانید و اجازه دهید بپزد تا وقتی که گوشت نرم شود، هر ۳۰ دقیقه یک بار براکیول را برگردانید و آن را به سس آغشته کنید.

🔹پس از ۱ ساعت، پوشش روی ظرف را بردارید و پختن را ادامه دهید تا گوشت نرم شود، این کار حدودا ۳۰ دقیقه طول می کشد. کل زمان پخت باید حدودا 1 ساعت و نیم باشد

🔹رول براکیول را از سس جدا کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز بزرگ، براکیول را به طور مورب برش ۴ سانتی متری دهید. قطعات براکیول را در بشقاب بکشید. با قاشق، سس را روی آنها بریزید و سرو کنید.

💡سایر نکات:

🔸رول استیک ایتالیایی که با پنیر پر شده، و با سالسای گوجه فرنگی داخل فر گریل شده است.

🔸از خرده نان های حجیم، مثل نان باگت یا تست استفاده کنید.

منبع: کانال آشپزی