بامیه یکی از شیرینی های ایرانی است. از مواد اولیه این نوع شیرینی می توان به ماست و نشاسته و خمیرمایه اشاره کرد که بعد از ترش شدن و به اصطلاح ور آمدن آن را به آرد اضافه می کنند. سپس از تخم مرغ برای پف کردن بامیه استفاده می شود که البته این روش به تازگی به کار می رود و در گذشته کاربردی نداشته است؛ این تنها تفاوت میان بامیه قدیم با حال است. هنگامی که بامیه آماده شد آن را در شکر قوام یافته می اندازند تا شیره را به خود جذب کند. شیعیان ایرانی در ماه رمضان، از زولبیا و بامیه برای... ... ادامه مطلب

در ادامه با راهکارهایی برای از بین بردن بوی بد عذا در خدمت شما کدبانوی عزیز هستیم.داشتن پنجره کوچک در آشپزخانه ما باعث شده است که بوی غذا همیشه در این فضا بماند و همین مسئله برای من مشکل ساز شده است. آیا راهی برای از بین بردن بوی غذا در آشپزخانه وجود دارد؟بعد از پخت غذا در آشپزخانه برای از بین بردن بوی آن، پنجره ها را باز کنید و هود و هواکش را روشن کنید تا کوران هوا و جریان بیشتر به از بین بردن بوی بد خانه کمک کنند. البته باید بدانید که این کار انرژی... ... ادامه مطلب

در ادامه اين مطلب از رزبانو نکاتی برای مزه دار کردن ماهی را مشاهده نماييد.مزه دار کردن ماهی به روش جنوبی هاجنوب ایران برای مزه دار کردن ماهی از روش هایی استفاده می کنند که ماهی را بسیار خوشمزه و ترد می کند. برای مزه دار کردن ماهی می توان از سبزیجات و ادویه های گوناگونی استفاده کرد. برخی از این مواد را باهم مرور می کنیم.مزه دار کردن ماهی با گشنیزاین سبزی نه تنها در جنوب ایران بلکه بین اعراب و هندی ها هم یکی از پرمصرف ترین سبزی هاست. در انواع قلیه، برای پر کردن داخل شکم ماهی و در انواع... ... ادامه مطلب

در اینجا شما بانوان و کدبانوهای عزیز ایرانی می توانید با نکات مهم پخت کیک و نان آشنا شوید.که امیدوارم مورد استفاده شما قرار بگیره.اشکالات عمده در تهیه نانگاهی وقت ها نان مزه خمیر مایه می دهد. علتها:یک علت می تواند گذاشتن خمیر به مدت طولانی در دمای بالا برای ور آمدن باشد.دوم، استفاده زیاد از خمیر مایه در دستور است.سوم، نپخته بودن نان هر کدام از این سه علت می تواند مزه خمیر مایه در نان ایجاد کند. دلیل زبرشدن کیکدرشت بودن شکر باعث زبر شدن و خراب شدن کیک می شود.کم زدن شکر و کره باعث زبر شدن کیک... ... ادامه مطلب

در ادامه اين مطلب از رزبانو نباید های پختن مرغ را مشاهده نماييد.باید بدانید که در پختن مرغ باید به نکاتی توجه کنید تا غذایی با طعم عالی و خوشمزه داشته باشید. ما این نکات را به شما خواهیم گفت. معمولا تصور همه ما اینه که مرغ راحت ترین غذاییه که میتونیم برای راحت کردن خودمون درست کنیم.   مرغ ها داخل قابمله، کمی آب و یه کمی هم پیاز و ادویه. اما درست کردن مرغ اینقدرها هم که فکر میکنید راحت و ساده نیست بلکه فنون خاص خودش رو داره و یکسری اشتباهات که خیلی ها مرتکب میشن.  ... ... ادامه مطلب

جیمز مارتین (James Martin) سرآشپز و شخصیت تلویزیونی معروف بریتانیایی است.در این پست با نکات آشپزی از زبان «جیمز مارتین» در خدمت شما کدبانوی عزیز هستیم.جیمز مارتین (James Martin) سرآشپز و شخصیت تلویزیونی معروف بریتانیایی است.   گرام ماسالا گرام ماسالا (garam masala) ترکیبی از چند اودیه پودر شده رایج در آشپزی هند، پاکستان و جنوب آسیا می باشد. این ادویه به تنهایی و یا همراه با سایر چاشنی ها مورد استفاده قرار می گیرد. واژه «garam» در طب سنتی هند به معنی «گرم کردن بدن» است و این چاشنی ها به جهت اینکه دمای بدن را بالا می... ... ادامه مطلب

در ادامه اين مطلب از رزبانو نکات مهم آشپزی و شیرینی پزی را مشاهده نماييد.• برای تهیه شیرموز خوشمزه تر هرچه موزهایی که انتخاب می کنید سبزتر و سفت تر باشد نتیجه بهتر است برخلاف آنچه که معمولا استفاده می شود و موزهای له شده را استفاده می کنند!   • چرا لایه روی کیک چسبنده است ؟ روی کیک وقتی گرم بوده پوشانده شده است. مقدار مایعات مورد استفاده زیادبوده. کیک به اندازه کافی نپخته است.   • همزدن تخم مرغ اگر سفیده تخم مرغ را به محض بیرون آوردن از یخچال بزنید سفیده تخم مرغ به اندازه کافی کف نمی... ... ادامه مطلب

در ادامه اين مطلب از رزبانو نکات خرید و طبخ ماهی شب عید را مشاهده نماييد.شب عيد سفره تمام خانواده هاي ايراني پر و پيمان و مملو از غذاهاي متنوع و مختلف است اما براي بسياري از ما عيد است و سبزی پلو با ماهی اش؛ سنتی كه خيلي از ما سرمان برود، از آن نمی گذريم.   شب عيد سفره تمام خانواده هاي ايراني پر و پيمان و مملو از غذاهاي متنوع و مختلف است اما براي بسياري از ما عيد است و سبزي پلو با ماهي اش؛ سنتي كه خيلي از ما سرمان برود، از آن نمي گذريم. مگر مي شود شب... ... ادامه مطلب

در ادامه اين مطلب از رزبانو نکات و ترفندهای مهم آشپزی را مشاهده نماييد.• برای اینکه برنج به ته دیگ نانی قابلمه مان نچسبد روی نان را باید کمی خیس کرد. • برای اینکه برنجمان خوب قد بکشد در لحظه های آخر که می خواهیم آن را آبکش کنیم یک لیوان آب سرد به آن اضافه کنید.   • برای اینکه قورمه سبزی مان خوب روغن بیندازد و به اصطلاح روغن سبز تیره پس بدهد، وسط های پختن خورش یک قاشق شنبلیله که خیلی خوب سرخ و خشک شده به آن اضافه کنید.   • برای اینکه پوست بادمجان های کبابی مان... ... ادامه مطلب

در ادامه اين مطلب از رزبانو نکات مهم برای پخت کیک و شیرینی را مشاهده نماييد.• در برنامه ریزی برای پخت شیرینی یک روز آرام و کم دردسر را انتخاب کنید. • از قبل چند شیرینی را انتخاب و مواداولیه آن را طبق دستور خریداری کنید.   • هیچ وقت به صلاحدید خودتان در دستور پخت یک شیرینی دست نبرید. چیزی را کم و زیاد نکنید، مثلا میزان شکری که در یک دستور داده می شود، علاوه بر شیرین یا کم شیرین شدن، روی نوع بافت بیسکوئیت یا شیرینی هایتان تأثیر می گذارد.   • اگر در دستوری که مقابلتان گذاشته اید از کره استفاده شده، آن را... ... ادامه مطلب

در ادامه اين مطلب از رزبانو ترفندهایی برای پخت برنج را مشاهده نماييد.اگر برنجتان شور شد• اگر هنگام پخت کته و موقع جوشیدن برنج در آب، متوجه شدید که برنج خیلی شور شده است، داخل آب برنج چند تکه سیب زمینی پوست کنده بریزید. سیب زمینی، شوری غذا را به خود جذب می کند.•اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید، موقع آبکش کردن، مقدار آب بیشتری روی برنج آبکش شده بریزید.•اگر دیگر کار از کار گذشته بود و کاری برای جبران شوری برنج نمی توانستید انجام دهید خورش را کم نمک بپزید.اگر برنج تان ته گرفت•به... ... ادامه مطلب

در ادامه اين مطلب از رزبانو اسامی روغن های ممنوعه برای سرخ کردن را مشاهده نماييد.بدترین روغن ها برای سرخ کردن کدامند؟ یکی از اعضا هیئت علمی انستیتو تغذیه و صنایع کشور گفت: در رابطه با روغن ها معضلی که وجود دارد بخصوص در بحث روغن زیتون این است که یک نوع زیتون در بازار موجود است که که با پرس کردن زیتون روغن آن را استخراج می کنند که این نوع از روغن بهترین نوع روغن زیتون شناخته شده است اما نکته ای که وجود دارد این است در استخراج کردن این روغن مقدار تفاله از زیتون ها... ... ادامه مطلب

در ادامه اين مطلب از رزبانو نحوه مزه دار کردن گوشت گوساله را مشاهده نماييد.مزه دار کردن گوشت گوساله یکی از ترفندهای آشپزی است که حرفه ای ها به دنبال آن هستند و غذهای عالی هم از این گوشت به دست خواهد آمد.در اینجا روش تهیه گوشت گوساله خوابانده شده در یک لایه خمیر نمکین را آموزش داده ایم که عطر رزماری نیز به همراه دارد.مواد لازم:۹۰۰ گرم گوشت گوساله فلفل سیاه ۱ کیلوگرم نمک کوشر ۲ قاشق غذاخوری رزماری ۱ پیمانه آبطرز تهیه:1-همه طرف گوشت را فلفل سیاه بمالید و سپس چند دقیقه در دمای اتاق به آن... ... ادامه مطلب

در ادامه اين مطلب از رزبانو لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی را مشاهده نماييد.لیست جایگزین مواد در آشپزی و شیرینی پزی  ماده غذایی  جایگزین مواد غذایی 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین 2 قاشق چایخوری بکینگ پودر 1 لیوان باتر میلک (buttermilk) 1 لیوان شیر + 1 قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه سفید یا 1 لیوان ماست پر چرب 30 گرم شکلات تلخ 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو + 1 قاشق غذاخوری کره یا روغن 1 لیوان شربت ذرت (corn syrup) 1 لیوان عسل  یا 3/4 لیوان پودر قند + 1/4 لیوان شیر 1 قاشق غذاخوری آرد... ... ادامه مطلب

در ادامه اين مطلب از رزبانو روش هایی برای خوشمزه تر کردن خورش ها را مشاهده نماييد.برای این که خورش شما خوشمزه تر شود چه کارهایی انجام می دهید؟ ما چند توصیه کلی درباره خورش ها برای شما داریم.✅ اگر آبلیمو در خورش جوش بخورد، زیبایی رنگ خورش را می گیرد. بهترین زمان اضافه کردن آبلیمو وقتی است که تازه زیر آن را خاموش کرده ‏اید.✅رب گوجه فرنگی را در روغن سرخ کنید و زمانی که خورش جا افتاد به آن اضافه کنید؛ این کارخورش راخوش رنگ می ‏کند.✅اگرخورش شور شد، یک سیب زمینی را به دو نیم کرده در آن... ... ادامه مطلب