شیرینی دانمارکی یکی از خوشمزهترین انواع شیرینیهای خشک است که در ایران طرفداران بسیار زیادی دارد. طرز تهیه شیرینی دانمارکی خانگی برخلاف آنچه تصور میشود بسیار آسان بوده و در عین حال طعمی بی نظیر و خاص دارد. برای آشنایی با طرز تهیه شیرینی دانمارکی خانگی ادامه متن را دنبال کنید.
✏️مواد لازم برای۸ نفر
🔸شیر گرم ۲/۳ لیوان
🔸روغن ۱/۳ لیوان
🔸آرد 3.5 لیوان
🔸شکر ۴ قاشق غذا خوری
🔸تخم مرغ ۲ عدد
🔸کره ۲۰۰ گرم
🔸پودر خمیر مایه ۲ قاشق چای خوری
🔸نمک ۱ قاشق چای خوری
🔸اسانس وانیل به مقدار لازم
🔸کرم شیرینی برای داخل شیرینی به مقدار لازم
🔸تخم مرغ (زرده) برای رومال شیرینی ۱ عدد
🔸شکر و آب برای شیره شیرینی به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹شیر گرم ( شیر داغی که دست را نسوزاند ) ، پودر خمیرمایه ، نمک ، 1 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق غذاخوری آرد را باهم مخلوط کنید و 10 دقیقه کناری قرار دهید تا پف کند ، پس از 10 دقیقه تخم مرغ ها را به مخلوط خمیر مایه اضافه و مخلوط کنید.
🔹باقی مانده آرد ، شکر و وانیل را باهم مخلوط کنید سپس به مواد دیگر اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید ، روغن را نیز در آخر اضافه کنید سپس ورز دهید تا خمیر لطیفی بدست بیاید که به دست نچسبد ، خمیر را داخل کاسه ای که چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید سپس به مدت 1 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
🔹پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد از کاسه خارج کنید ، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را با وردنه پهن کنید ، کره نرم شده را روی سطح خمیر پخش کنید و خمیر را لوله کنید سپس با وردنه خمیر را صاف کنید و روی آن را با کیسه فریزر بپوشانید و 10 دقیقه استراحت دهید ، 3 بار دیگر این کار را تکرار کنید ( لوله کنید ، صاف کنید و 10 دقیقه استراحت دهید ، این کار برای ترد شدن شیرینی میباشد ).
🔹پس از انجام مراحل بالا خمیر شیرینی را با وردنه نازک پهن کنید و بصورت دایره بزرگی اطراف ان را ببرید سپس این دایره با به 8 قسمت مساوی برش بزنید ، داخل هر تکه خمیر کمی پودر قند و 1 قاشق غذاخوری کرم مخصوص شیرینی دانمارکی بریزید وبه خمیر شکل دلخواه بدهید و بپیچید
🔹ته سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و خمیرها را با فاصله روی آن قرار دهید ، 30 دقیقه بگذارید خمیرها استراحت کنند سپس 1 زرده تخم مرغ زده شده را روی خمیرها بمالید ، سینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 – 20 دقیقه قرار دهید تا روی شیرینی ها طلایی شود.
🔹در این فاصله که شیرینی ها میپزد شیره را آماده کنید ، نصف لیوان شکر را با 1/3 لیوان آب و 1 قاشق چایخوری آبلیمو مخلوط کنید و داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود ، شیرینی ها را پس از پخت از فر خارج کنید و با قلمو شیره را روی سطح شیرینی بزنید و پس از اینکه شیرینی ها خنک شدند سرو کنید.
✏️کرم شیرینی دانمارکی
🔸زرده تخم مرغ 3 عدد
🔸شیر 1 لیوان شکر 1/2 لیوان
🔸زعفران دم کرده 1 قاشق چایخوری
🔸آرد 1 قاشق غذاخوری
🔸نشاسته 1 قاشق غذاخوری
🔸کره 3 قاشق غذاخوری
🔸اسانس وانیل مقداری
♨️طرز تهیه :
🔹آرد و نشاسته را در شیر حل کنید و داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید ، هم بزنید تا شیر به جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید.
🔹زرده های تخم مرغ را با شکر و زعفران مخلوط کنید ، شیر را از روی حرارت بردارید و مخلوط تخم مرغ و شکر را به ان اضافه کنید ( دقت کنید که برای جلوگیری از تکه تکه شدن تخم مرغ و خراب شدن کرم ابتدا مخلوط زرده و شکر را با 1/4 شیر مخلوط کنید سپس بقیه شیر را به آن اضافه نمایید ).
🔹قابلمه را مجدد روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا کرم غلیظ شود ( دقت کنید کرم نجوشد ، هر زمان به نقطه جوش رسید از روی حرارت بردارید و مجدد قرار دهید ).
🔹پس از اینکه کرم به غلظت فرنی رسید از روی حرارت بردارید سپس کره و اسانس وانیل را اضافه و مخلوط کنید و اجازه دهید خوب سرد شود سپس داخل شیرینی دانمارکی یا هر شیرینی دیگری که دوست دارید استفاده کنید ( بهتر است این کرم را از شب قبل اماده کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود ).
تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو
سرآشپز
کیک و شیرینی
