از سری مطالب آشپزی با طرز تهیه ترشی مشهدی در خدمت شما عزیزان هستیم. ترشی مشهدی یا سالاد مشهدی اصیل را می توان با آب گوجه یا رب گوجه فرنگی درست کرد و به عنوان یک چاشنی خوشمزه در کنار غذای اصلی مورد استفاده قرار داد.
آشپزی و طرز تهیه ترشی مشهدی به روشی اصیل و خوشمزه
طرز تهیه ترشی مشهدی (سالاد مشهدی):
ترشی بی نظیر مشهدی نیز که مخصوص استان خراسان بوده و به آن سالاد مشهدی هم می گویند، از ترکیب سبزیجات با سرکه و ادویه جات درست می شود و وجه تمایز آن با ترشی های دیگر رنگ قرمز ناشی از پوره گوجه فرنگی و وجود سبزیجات نگینی خرد شده در آن است.
مواد لازم برای تهیه ترشی مشهدی:
گل کلم ۱ کیلوگرم
هویج ۱ کیلوگرم
کرفس ۱ کیلوگرم
گوجه فرنگی ۵ کیلوگرم
سیر ۲ حبه
فلفل سبز ۱۰ عدد
نمک و ادویه ترشی به میزان لازم
سبزیجات معطر (جعفری، نعنا و ترخون) ساطوری شده ۳۰۰ گرم
دستور تهیه ترشی مشهدی:
گوجه را پس از شستن، پوره کنید؛( به این روش که همراه با سرکه روی حرارت متوسط قرار داده و صبر کنید تا ۱۵-۱۰ دقیقه بجوشد). کرفس، هویج، گل کلم و سیر را نگینی خرد کرده و فلفل سبز را به صورت حلقه ای برش بزنید. مخلوط سبزیجات خرد شده را همراه با نمک و ادویه ترشی، در مخلوط پوره گوجه فرنگی و سرکه بریزید.
نکته: سبزیجات کاملا باید خشک باشد چون اگر خیس باشد باعث کپک زدن سالاد می شود. ترشی را در بطری های شیشه ای خشک و تمیز ریخته و سبزی معطر ساطوری را لابه لای آن بریزید که البته اختیاری می باشد. در انتها درب شیشه ها را محکم بسته و در یخچال نگهداری کنید. حدود ۱۰ روز صبر کنید تا ترشی برسد و آماده مصرف شود. نوش جان …
نکات مهم تهیه ترشی مشهدی یا ترشی گوجه:
میزان نمک و سرکه ترشی مشهدی را بسته به ذائقه خود کم و زیاد کنید.
مقدار فلفل ترشی را نیز، بسته به ذائقه خود تغییر دهید.
سبزیجات معطر مورد استفاده در تهیه این ترشی، پس از شستن باید کاملا خشک شده و سپس خیلی ریز خرد شوند.
فیلم طرز تهیه ترشی مشهدی:
فیلم طرز تهیه ترشی مشهدی
تهیه و تنشطیم شده در بخش: سرآشپز رزبانو
منابع: کانال دستپخت من
سرآشپز
انواع مربا و ترشیجات
