طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی
طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین روش های تهیه چاشنی در آشپزی ایرانی است. رب گوجه فرنگی خانگی علاوه بر طعم طبیعی و رنگ مطلوب، فاقد مواد افزودنی و نگهدارنده های شیمیایی است و به همین دلیل بسیاری از خانواده ها ترجیح می دهند آن را در منزل تهیه کنند. در این آموزش جامع، تمامی مراحل طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی به روش سنتی و اصولی توضیح داده می شود تا نتیجه نهایی، ربی غلیظ، خوشرنگ و ماندگار باشد.
طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی مرحله به مرحله
اهمیت تهیه رب گوجه فرنگی خانگی
در سال های اخیر نگرانی ها درباره کیفیت رب های صنعتی افزایش یافته است. بسیاری از افراد به دنبال محصولی سالم، طبیعی و مطمئن هستند. طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی این امکان را فراهم می کند که کنترل کامل بر مواد اولیه، میزان نمک و روغن داشته باشید. رب خانگی علاوه بر طعم بهتر، ارزش غذایی بالاتری دارد و خیال مصرف کننده را از بابت سلامت راحت می کند.
مواد لازم در طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی
برای اجرای صحیح طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی به مواد و ابزار زیر نیاز دارید:
گوجه فرنگی ۱۰۰ کیلوگرم
آب ۱۲ کیلوگرم
روغن ۱ کیلوگرم
نمک یک بسته ۴۰۰ گرمی
توری سیمی با خانه های بسیار ریز یک عدد
طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی با رنگ طبیعی
انتخاب گوجه فرنگی سالم و کاملا رسیده در این مرحله اهمیت زیادی دارد و تاثیر مستقیمی بر رنگ و ماندگاری رب خواهد داشت.
مرحله اول شستشو و آماده سازی گوجه فرنگی
در اولین مرحله از طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی، گوجه فرنگی ها را به خوبی بشویید تا هرگونه آلودگی و گرد و غبار از سطح آن ها پاک شود. سپس هر گوجه را از وسط به دو قاچ تقسیم کرده و داخل دیگ بزرگ بریزید. روی گوجه ها به اندازه ای آب بریزید که سطح آن ها را بپوشاند.
مرحله دوم جوشاندن اولیه گوجه فرنگی
دیگ را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید گوجه فرنگی ها به جوش بیایند. جوشاندن باید تا حدی ادامه پیدا کند که پوست گوجه ها به راحتی جدا شود. این مرحله نقش مهمی در طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی دارد زیرا جدا شدن پوست باعث لطافت و یکدست شدن رب می شود.
طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی – جداسازی پوست گوجه
مرحله سوم جدا کردن پوست و دانه گوجه فرنگی
در حالی که گوجه ها هنوز در حال قل قل کردن هستند، آن ها را روی توری سیمی با خانه های بسیار ریز بریزید. با حرکت دادن گوجه ها روی توری، آب و گوشت گوجه عبور می کند و پوست و دانه باقی می ماند. استفاده از توری ریز بسیار مهم است زیرا عبور دانه ها باعث ترش شدن و کپک زدن رب می شود. برخی افراد از چلو صافی استفاده می کنند اما این کار توصیه نمی شود.
مرحله چهارم جوشاندن آب گوجه فرنگی
آب گوجه فرنگی به دست آمده را دوباره داخل دیگ بریزید و روی حرارت قرار دهید. این مرحله از طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی زمان بر است و نیاز به صبر و دقت دارد. آب گوجه باید آنقدر بجوشد تا به تدریج غلیظ شود. در این مرحله رب شروع به چلپ چلپ کردن می کند و ممکن است به اطراف بپاشد.
جوشاندن رب گوجه فرنگی خانگی در دیگ
زمان مناسب افزودن نمک در طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی
پس از غلیظ شدن رب، نمک را اضافه کنید. افزودن نمک در زمان مناسب باعث جلوگیری از خرابی و کپک زدگی رب می شود. میزان نمک باید متعادل باشد زیرا نمک کم باعث فساد زودهنگام و نمک زیاد باعث تغییر طعم رب می شود.
تشخیص غلظت مناسب رب گوجه فرنگی خانگی
یکی از مهم ترین بخش های طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی، تشخیص زمان آماده شدن رب است. زمانی که با کفگیر در کف دیگ خطی ایجاد می کنید و شکاف به کندی پر می شود، رب به غلظت مناسب رسیده است. اگر رب شل باشد سریع کپک می زند و اگر بیش از حد سفت شود طعم سوختگی پیدا می کند.
هم زدن مداوم برای جلوگیری از ته گرفتن
در تمام مراحل پایانی پخت، رب باید مرتب هم زده شود. ته گرفتن رب باعث ایجاد طعم تلخ و سوخته می شود که کیفیت نهایی را به شدت کاهش می دهد. این نکته در طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی اهمیت زیادی دارد.
افزودن روغن در مرحله نهایی
در مرحله آخر روغن را به رب اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا رب تف بخورد. روغن باعث خوش رنگ شدن رب و جلوگیری از یخ زدن آن در یخچال یا فریزر می شود. میزان روغن بسته به سلیقه قابل تنظیم است.
طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی بدون کپک
سرد شدن و بسته بندی رب گوجه فرنگی خانگی
پس از پایان پخت، رب را داخل تشت بزرگ بریزید و اجازه دهید کاملا سرد شود. سپس آن را در ظروف شیشه ای تمیز و دردار بسته بندی کنید. نگهداری صحیح نقش مهمی در افزایش ماندگاری رب دارد.
نکات طلایی در طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی
گوجه فرنگی محلی رب کمتری می دهد اما دیرتر کپک می زند.
گوجه فرنگی گلخانه ای رب بیشتری می دهد اما نیاز به دقت بیشتر در نگهداری دارد.
گوجه ها باید کاملا قرمز، سالم و بدون کپک باشند.
بهترین دیگ برای پخت رب دیگ مسی است.
پخت رب در فضای باز باعث کاهش مصرف گاز و تهویه بهتر می شود.
ارزش غذایی رب گوجه فرنگی خانگی
رب گوجه فرنگی خانگی منبع غنی لیکوپن است. لیکوپن آنتی اکسیدانی قوی است که به کاهش خطر بیماری های قلبی، سرطان و پیری زودرس کمک می کند. هر ۱۰۰ گرم رب گوجه فرنگی حدود ۸۰ کالری دارد و مصرف متعادل آن در رژیم غذایی مفید است.
تفاوت رب خانگی و رب صنعتی
در طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی از مواد افزودنی و نگهدارنده استفاده نمی شود. این در حالی است که بسیاری از رب های صنعتی حاوی مواد شیمیایی هستند. هرچند حرارت باعث کاهش برخی ویتامین ها می شود اما سلامت و طبیعی بودن رب خانگی یک مزیت بزرگ محسوب می شود.
روش نگهداری صحیح رب گوجه فرنگی خانگی
رب باز شده باید در یخچال و در دمای حدود ۴ درجه سانتیگراد نگهداری شود. استفاده از ظرف شیشه ای دردار توصیه می شود. در صورت مشاهده کپک، لایه کپک زده را عمیق جدا کرده و سطح رب را با روغن بپوشانید یا آن را در فریزر نگهداری کنید.
جمع بندی نهایی
طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی یک مهارت ارزشمند و کاربردی است که علاوه بر تامین سلامت خانواده، طعم اصیل غذاهای ایرانی را حفظ می کند. با رعایت اصول گفته شده می توانید ربی خوشرنگ، غلیظ و ماندگار تهیه کنید و از کیفیت آن اطمینان داشته باشید.