کم کم داریم به حال و هوای عید نوروز نزدیک می شویم و همه به دنبال خرید و تهیه شیرینی عید هستند، امروز می خواهیم کمی به کاهش هزینه های شما کمک کنیم و شما را با طرز تهیه گز اصفهان آشنا کنیم.
طرز تهیه گز اصفهان مخصوص عید نوروز
گز اصفهان یکی از شیرینی های قدیمی و معروف ایران است. این شیرینی به عنوان یکی از سوغات اصفهان شناخته می شود. گز از طبیعی ترین مواد تهیه می شود و نسبت به شیرینی های مدرن امروزی، از سلامتی بالاتری برخوردار است
مواد لازم:
سه عدد سفیده تخم مرغ = ۹۰ گرم
یک لیوان شکر + یک سوم لیوان = ۳۱۵ گرم
کمتر از نصف لیوان گلاب معادل ۸۲ گرم
کمتر از نصف لیوان آب = ۸۲ گرم
گلوکز مایع (نام دیگرش بادکا است) ۲۷۰ گرم
مغز بادام یا پسته به میزان دلخواه
پودر هل نصف ق چ دلخواه
آرد سفید قنادی به اندازه نیاز
طرز تهیه:
لطفا با حوصله و دقت طبق اموزش پخت کنید تا نتیجه عالی شود. مغز بادام و پسته ها را داخل تابه بدون روغن حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت می دهیم تا برشته و خوش طعم شوند. شکر و گلاب گلوکز آب پودر هل را در قابلمه مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم کم کم شکر کاملا حل شود و نیم ساعت با حرارت کم بجوشه تا قوام بیاد و بین انگشتان کاملا نخ بده.
نباید شهد خیلی قوام بیاید و سفت شود چون در نهایت گز شما سفت خواهد شد و اگر شهد شل باشد گز شما در نهایت شل خواهد شد. یکی دو قاشق از مایه را تا گرمه داخل سفیده می ریزیم و هم می زنیم تا هم دما شوند و کم کم مخلوط می کنیم تا همه باهم میکس شوند. شعله پخش کن زیرش می گذاریم. با حرا ت کم مداوم هم می زنیم تا ته نگیرد. با قاشق چوبی به صورت پارویی از کف قابلمه و اطراف هم می زنیم تا گز نسوزد و ته نگیرد.
نکاتی که باید به آن توجه داشته باشیم:
ظرف ضخیم باشد
حرارت خیلی کم باشد
شعله پخش کن از واجبات است
داغ زدن گز حد اقل یک ساعت باید به طول انجامد. تا به اصطلاح قنادی ها، گز برسد. مرحله ی داغ زدن، مهمترین مرحله ی پخت گز است. باید دائما و بی وقفه هم بزنید تا ته نگیرد و گز کاملا پخته شود. تا جایی که گز از اطراف قابلمه جدا شود و از قاشق چوبی به سختی بریزد (دقیقا طبق ویدیو). مغزه ها را اضافه کرده و پنج دقیقه هم بزنید شعله را خاموش می کنیم. هم می زنیم و کمی صبر می کنیم تا مایه گز از داغی بیفتد.
نشانه مهم
وقتی گز از قاشق به سختی ریخت یعنی گز آماده است. داخل قالب را ارد پاشی کنید و گز ها را قالب بزنید یا با دست فرم دهید. سریع کار کنید تا گز بیش از حد سفت نشود. می توانید گزها را در یخچال در ظرف در بسته نگه داری کنید.
می توانید گزانگبین و ترنجبین هم از عطاری تهیه کنید و یک بند انگشت از هر کدام را ابتدا در گلاب حل کرده و از صافی رد کنید و داخل شهد بریزید.
می توانید کمی زعفران دم کرده داخل مایه در حال جوش گز بریزید.
ویدئو طرز تهیه گز اصفهان مخصوص عید نوروز:
ویدئو طرز تهیه گز اصفهان مخصوص عید نوروز
منبع: آشپزی با نازگل (@ashpazi_be_sabke_nazgol)
سرآشپز
کیک و شیرینی
