از سری آموزش های آشپزی با طرز تهیه کال کباب در خدمت شما خانم های کدبانو هستیم. کال کباب یکی از چاشنی های پرطرفدار شمال می باشد که با بادمجان کبابی تهیه می شود. کال کباب را می توانید به عنوان چاشنی، دسر یا پیش غذا سرو کنید.
آشپزی و طرز تهیه کال کباب شمالی
طرز تهیه کال کباب گیلانی:
مواد کال کباب را بادنجان کباب شده بر روی زغال یا کف فر، آب انار ترش با آب غوره یا دانه انار ترش، سبزی های نعنا و خلواش و چوچاق ریز شده تازه یا خشک، سیر، مغز گردوی سائیده شده و نمک و فلفل تشکیل می دهد.
در بعضی از دستورها بجای مغز گردو کره را با بادنجان مخلوط می کنند. کال کباب معمولاً به عنوان چاشنی غذا و به همراه غذاهایی چون ماهی ، مرغ، باقلاقاتوق و غیره سرو می شود.
مواد لازم برای تهیه کال کباب:
بادمجان ۱ کیلو
گردو پودر شده ۱ پیاله ماست خوری
سبزی معطر شمالی (نعنا، خالواش، چوچاق) ۲ قاشق غذاخوری. اگر این سبزی در دسترس نبود، یک قاشق غذاخوری نعنا خشک بریزید.
سیر ۳حبه
نمک، گلپر به میزان لازم
آب انار نصف لیوان (اگر در دسترس نبود، بجاش ۱ قاشق غذاخوری رب انار بریزید. البته بستگی به ترش یا ملس بودن رب انار، میزانش را می توانید تغییر بدید)
طرز تهیه کال کباب:
ابتدا شیار های عمیق روی بدنه بادمجان ایجاد کنید. روی اجاق گاز یا زغال، کبابی کنید. وقتی آماده شد، داخل ظرف دربسته بزارید تا عرق کند و پوستش به راحتی جدا شود.
سپس روی تخته، ساطوری کنید. می توانید با گوشتکوب بکوبید.به بادمجان کوبیده شده، پودر گردو، سبزی، سیر رنده شده، نمک، گلپر و آب انار اضافه کنید.
همه مواد را با هم ترکیب کنید. دو ساعت بزارید یخچال تا خنک بشه و مزه دار شود. این دسر خوشمزه را در کنار غذا سرو کنید و از خوردنش لذت ببرید.
ویدئو طرز تهیه کال کباب شمالی:
ویدئو طرز تهیه کال کباب شمالی
منابع: آبادیس / آشپزی با نرگس
سرآشپز
دسر و بستنی
محلی
پیش غذا
