از سری آموزش های آشپزی، امروز با طرز تهیه کماچ سهن برای عید نوروز در خدمت شما هستیم. کماچ سهن یک شیرینی خوشمزه و اصیل کرمانی می باشد که بسیار مقوی است و با آرد جوانه گندم درست می شود و نکته جالب این است که شکر ندارد و شیرینی خود را از خرما تامین می کند.
آشپزی و طرز تهیه شیرینی کماچ سهن برای عید نوروز
مواد لازم برای تهیه شیرینی کماچ سهن:
آرد جوانه گندم، یک و نیم پیمانه
آرد سفید، یک و نیم پیمانه
آب به میزان لازم
مایه خمیر فوری یک ق م
روغن مایع یا روغن حیوانی آبکرده یک چهارم پیمانه
ادویه کماچ سهن شامل زردچوبه، زیره، سبز بادیان یا رازیانه، هل، دارچین، جوز هندی، تخم گشنیز، گل خشت یا گلرنگ یک ق غ سرصاف (مخلوطی از پودر همه این ها یک ق غ)
مواد میانی برای تهیه شیرینی کماچ:
خرما پوست گرفته و چرخکرده سیصد گرم
گردو پودر شده یک چهارم پیمانه
کنجد به دلخواه یک ق غ
دارچین و هل و زنجبیل و پودر گل محمدی (دلخواه هست)
طرز تهیه شیرینی کماچ:
برای خمیر ابتدا آرد ها را الک کرده با هم مخلوط کرده بعد مایه خمیر را ریخته و آب را کم کم اضافه کرده تا حالت خمیری شود. روغن را هم ریخته ادویه ها را هم ریخته، اگر شل بود باز آرد اضافه می کنید تا خمیر جمع بشود.
بعد به خمیر استراحت داده، حدود یک ربع در دمای محیط بعد در سینی چرب شده نیمی از خمیر را باز کرده و رویش مواد میانی خرما را پهن کرده در صورت تمایل کنجد پاشیده و نیمه دیگر خمیر را هم رویش پهن کرده، سپس در سيني ٢٠ در ٣٠ قرار داده و برش می زنیم و در فر با دمای ١٨٠ درجه از قبل گرم شده طبقه وسط می پزیم تا زیر و رویش طلایی بشود.
بعد از اينكه كامل سرد شد از روي خطوط برش قبلي برش زده و جدا مي كنيم دقت کنید که اگر گرم باشد له مي شود. مواد میانی هم کافی است همه مواد را با هم مخلوط کنید.
نکته قبال توجه برای شما دوستان این است که خیلی از ادویه های داخل خرما که گفتم دلخواه هست اگر دوست نداشتید حذف کنید کنجد و گردو هم می تونید حذف کنید. این شیرینی اصیل کرمانی بسیار لذیذ و مقوی است.
نکته ارسالی یکی اعضا: بابت مقدار آب مصرفی برای این شیرینی باید عرض کنم که هم می شود از شیر استفاده کرد و هم از آب استفاده کرد.
نکته دو: این مقدار مخلوط دوتا آرد یک و نیم لیوان آب یا شیر نیاز هست و اگر زیاد آب بریزند خمیر خراب می شود.
نکته سه: اگر این مقدار شیر یا آب کم بود باید دست را خیس کنید و با حالت ترشح دست و یا قاشق آب اضافه کنبد تا خمیر قوام بیاد و به دست نچسبد.
سرآشپز
کیک و شیرینی
