خورش قورمه سبزی با سبزی های تازه و خوش عطر، یکی از لذیذترین غذاهای ایرانی است. ترکیب صحیح سبزی ها، نحوه ی شستن، خرد کردن و سرخ کردن، تأثیر مستقیمی روی طعم نهایی دارد. برای جلوگیری از تلخی، سبزی را به مقدار مناسب سرخ کرده و آن را با روش اصولی فریز کنید. در این مقاله، بهترین روش آماده سازی سبزی قورمه سبزی را به شما آموزش داده ایم.

 

 

 

روش آماده کردن سبزی خورش قورمه سبزی – طعم اصیل و خوش عطر

خورش قورمه سبزی یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که راز خوش طعمی آن در استفاده از سبزی تازه و درست سرخ شده نهفته است. ترکیب صحیح سبزی ها، روش شستن، خرد کردن و سرخ کردن، تأثیر مستقیمی روی طعم و عطر این خورش سنتی دارد. در این مقاله، تمام مراحل آماده سازی سبزی قورمه سبزی را به شما آموزش می دهیم تا بتوانید غذایی خوشمزه و جاافتاده درست کنید.

 

ترکیب سبزی خورش قورمه سبزی

سبزی خورش قورمه سبزی شامل ترکیبی از چند نوع سبزی معطر است که هرکدام در عطر و طعم نهایی تأثیر زیادی دارند. ترکیب اصلی این سبزی ها به شرح زیر است:

جعفری (۳۵٪) – عطر و طعم اصلی خورش را تأمین می کند.

گشنیز (۱۵٪) – عطر و خاصیت دارویی بالایی دارد.

تره (۲۵٪) – باعث تند و خوش طعم شدن خورش می شود.

شنبلیله (۱۰٪) – در مقدار کم استفاده می شود ولی طعم قورمه سبزی را خاص و خوش عطر می کند.

اسفناج (۱۵٪) یا برگ چغندر – باعث لعاب دادن خورش می شود و برخی افراد به جای آن برگ چغندر استفاده می کنند.

 

نکته: در برخی مناطق، مقدار شنبلیله را کمتر استفاده می کنند تا خورش تلخ نشود.

 

مراحل آماده سازی سبزی خورش قورمه سبزی

۱. شستن سبزی ها به روش صحیح

برای جلوگیری از تلخی یا تغییر طعم خورش، سبزی ها را به روش زیر بشویید:

🔹 سبزی را داخل یک ظرف بزرگ آب بریزید و چند قطره سرکه به آن اضافه کنید.

بعد از ۵ دقیقه، آن را در سبد ریخته و با آب سرد بشویید.

اجازه دهید آب اضافی سبزی ها کاملاً خارج شود تا در هنگام خرد کردن آب نیندازند.

 

۲. خرد کردن سبزی قورمه سبزی

🔹 سبزی خورش قورمه سبزی باید ریز خرد شود، اما نباید له یا بیش از حد نرم شود.

برای خرد کردن می توان از چاقوی تیز یا دستگاه خردکن سبزی استفاده کرد.

اگر از خردکن برقی استفاده می کنید، دقت کنید که سبزی را زیاد له نکند.

 

نکته: هرچه سبزی ریزتر خرد شود، خورش لعاب بهتری خواهد داشت.

 

 

 

۳. سرخ کردن سبزی خورش قورمه سبزی

برای سرخ کردن سبزی، از روغن مایع یا ترکیبی از روغن جامد و مایع استفاده کنید تا طعم بهتری بگیرد.

سبزی را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا آب آن کاملاً تبخیر شود.

سبزی نباید زیاد سرخ شود، زیرا طعم آن تلخ می شود.

 

نکته: مقدار شنبلیله را در حین سرخ کردن اضافه کنید، زیرا اگر زیاد سرخ شود، خورش را تلخ می کند.

 

چگونه سبزی قورمه سبزی را فریز کنیم؟

بعد از سرخ شدن، اجازه دهید سبزی کاملاً خنک شود.

آن را در بسته بندی های کوچک قرار داده و در فریزر بگذارید.

می توانید برای هر وعده، مقدار لازم را در ظرف جداگانه قرار دهید تا هنگام پخت سریع تر آماده شود.

 

نکته: برای حفظ طعم سبزی، بهتر است بیش از ۲ ماه در فریزر نگه داری نشود.

 

سرآشپز

خورشت

نکات مهم آشپزی