نان کوهی یا همان نان ییلاقی از نان های خوشمزه و مغزدار آمل و مازندران می باشد و برای وعده صبحانه، میان وعده و افطار مصرف می شود. این نان هم بافت بسیار نرم و لطیفی دارد و هم اینکه بسیار خوش عطر است.
آشپزی و طرز تهیه نان کوهی پنبه ای نان شیرین سنتی آمل
مواد لازم برای خمیر:
آرد سفید ۲ پیمانه
خمیر مایه ۱ ق غذا خوری
شکر ۱ ق غذا خوری
تخم مرغ ۱ عدد
ماست یا شیر ولرم ۱/۲ پیمانه
کره ذوب شده ۱/۴ پیمانه
آب گرم ۱/۲ پیمانه
نمک ۱/۲ ق چای خوری
مواد لازم برای تهیه مواد میانی:
گردو ۵ عدد
شکر ۳ قاشق غذاخوری
رازیانه ۱ قاشق غذاخوری
هل ۱ قاشق چایی خوری
کنجد ۲ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ برای رومال
مراحل تهیه نان کوهی نان سنتی آمل:
مرحله اول: عمل آوری خمیرمایه
ابتدا در یک ظرف و یا لیوان بلند آب ولرم و خمیرمایه و شکر را بریزید و خوب هم بزنید سپس روی ظرف را برای ۱۰ دقیقه بپوشانید تا خمیرمایه کف کند و عمل بیاد دقت کنید خمیرمایه حتما باید تازه و آب دمای ولرم داشته باشد.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
در یک کاسه بزرگتر شیر و تخم مرغ و کره و نمک را به همراه خمیرمایه عمل آمده بریزید و کم کم شروع به اضافه کردن آرد کنید تا جای که خمیر وسط کاسه جمع شود سپس به مدت ۱۰ دقیقه خوب خمیر را ورز دهید می توانید برای ورز دادن از استند میکسر استفاده کنید.
مرحله سوم: ورز دادن و استراحت خمیر
سعی کنید با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیرید و آرد زیاد بهش نزنید خمیر باید کمی چسبنده باشد سپس خمیر را به شکل توپ دربیاورید و در یک کاسه قرار دهید و روی آن را بپوشانید و برای ۱ الی ۲ ساعت در محیط گرم قرار داده تا حجم بگیرید و پف کند.
مرحله چهارم: تهیه مواد میانی
در این مدت که خمیر در حال استراحت می باشد مواد میانی را تهیه کنید داخل آسیاب همه مواد را به غیر از شکر بریزید و خوب میکس کنید سپس داخل کاسه ریخته و با شکر مخلوط کنید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم: پخت نان کوهی مازندران
بعد از اینکه خمیر پف کرد آن را با مشت بگیرید و از خمیر به اندازه یک نارنگی بردارید و کف دست پهن کنید و مقداری از مواد میانی را داخل آن قرار دهید و خمیر را به شکل توپ دربیاورید و داخل سینی فر که از قبل چرب کردید قرار دهید و با زرده تخم مرغ رومال کنید و کمی کنجد یا خرفه بپاشید سپس داخل فر از قبل گرم شده در دمای ۱۸۰ به مدت ۳۵ دقیقه قرار دهید تا خوب پخته شود.
نکاتی برای تهیه نان کوهی شمالی و مجلسی
اگر فر شما کانوکشن ندارد در انتها روی فر را روشن کنید تا سطح نان ها طلایی شود.
در فر برقی و توستر دما را ۲۰ درجه کمتر تنظیم کنید.
می توانید یک کاسه آب در فر قرار دهید تا نان ها نرم شوند.
می توانید برای زرده کمی از زرده و زعفران را با هم مخلوط کنید تا سطح نان ها خوش رنگ شود.
سرآشپز
کیک و شیرینی
