پاستاها از نوعی خمیر ایتالیایی درست می شوند که متشکل از آب، آرد و تخم مرغ است که گاهاً بعضی افزودنی ها و سبزیجات هم به آنها اضافه می شود. فرق پاستا ها با رشته پلوئی و رشته آش ایرانی در مواد تشکیل دهنده آن ها است، رشته های ایرانی فاقد تخم مرغ هستند. ما و شما کدبانوی عزیز در بخش آشپزی رزبانو طرز تهیه پای ماکارونی، پاستا دست ساز، پاستا قارچ و سس خامه و پاستا با سوپ لوبیا سفید را یاد گرفتیم. از سری آموزش انواع پاستاها امروز قصد داریم طرز تهیه پاستا پنه با سس آرابیاتا را خدمت شما بانوان عزیز آموزش دهیم. امیدوارم از صرف این پاستای خوشمزه در کنار خانواده لذت ببرید.
پاستا پنه با سس آرابیاتا
✏️مواد لازم برای تهیه پاستا پنه با سس آرابیاتا:
🔸پاستا پنه ۴۵۰ گرم
🔸گوجه فرنگی ریز خرد شده ۸۰۰ گرم
🔸سیر ریز خرد شده ۳ حبه
🔸روغن زیتون ۱/۳ پیمانه
🔸ریحان یا جعفری ساطوری شده ۱/۴ پیمانه
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸فلفل قرمز به مقدار لازم
♨️طرز تهیه پاستا پنه با سس آرابیاتا:
🔹روغن را داخل یک تابهٔ مناسب ریخته و روی حرارت میگذاریم. سیر را داخل آن ریخته و به مدت یک یا دو دقیقه تفت میدهیم. سپس گوجه فرنگی، نمک و فلفل و در صورت تمایل، مقداری فلفل قرمز به آن اضافه میکنیم. مواد را به مدت 10 دقیقه روی حرارت مخلوط میکنیم
🔹مقداری از مواد را میچشیم و در صورت تمایل، مقدار فلفل آن را اضافه میکنیم. داخل یک قابلمهٔ مناسب آب و نمک را میریزیم و آن را روی حرارت میگذاریم تا به جوش آید. سپس پاستا را داخل آن میریزیم تا بجوشد و نرم شود. سپس آن را آبکش کرده و باز هم داخل قابلمه میریزیم
🔹نیمی از سس گوجه فرنگی را به همراه ریحان و یا جعفری خرد شده روی پاستا میریزیم و آن را روی حرارت، به مدت یک الی دو دقیقه مخلوط میکنیم. سپس داخل بشقابها ریخته و باقیماندۀ سس را روی آن میریزیم.
نکات تکمیلی:
آرّابیاتا (Arrabbiata sauce) یک سس تند ایتالیایی برای پاستا می باشد که شامل گوجه فرنگی، سیر و فلفل قرمز است که در روغن زیتون پخته می شوند. معنای لغوی آن در ایتالیایی به معنای “عصبانی” میباشد که اشاره ای به تند بودن آن دارد. سس آرّابیاتا معمولا با پاستا پنه سرو می شود.
پنه (Penne) نوعی پاستا لولهای شکل ایتالیایی شبیه به استوانهای بزرگ است که دو سر آن به صورت اریب بریده شده است.
پاستا به معنی خمیر، یک اصطلاح عمومی برای گونههای مختلف ایتالیایی رشته فرنگی (نودل)، درست شده از خمیر آرد، آب یا تخم مرغ است. پاستا حدوداً به ۳۵۰ شکل مختلف موجود است.
چند شکل معروف پاستا اسپاگتی، ماکارونی، فوسیلی و لازانیا (به صورت ورقهای) هستند. در ایران گاه واژه ماکارونی به صورت گسترده برای اسپاگتی و ماکارونی و غیره به کار میرود.
دو نوع پنه در ایتالیا تولید میشود که یکی دارای پوستهای صاف بوده و «پنه لیشه» (lisce بهمعنای صاف) نامیده میشود و دیگری شیارهایی بر رویش داشته و «پنه ریگاته» (rigate بهمعنای شیاردار) خوانده میشود.
منبع: کانال آشپزی
سرآشپز
ماکارونی
