طرز تهیه کوفته برنجی مجلسی خوشمزه و سنتی
طرز تهیه کوفته برنجی مجلسی یکی از محبوب ترین دستورهای آشپزی سنتی ایران است که ریشه آن به آذربایجان و برخی شهرهای شمالی باز می گردد. این غذا به دلیل ترکیب برنج، گوشت و سبزیجات تازه بسیار مقوی و پرخاصیت است. کوفته برنجی را می توان در اندازه های مختلف تهیه کرد اما معمولا به صورت بزرگتر درست می شود تا درون آن مواد خوشمزه مثل آلو یا گردو قرار گیرد.
این کوفته به دلیل سنگین بودن بهتر است در وعده نهار سرو شود. معمولا کوفته برنجی را با نان تازه یا حتی برنج ساده می خورند. علاوه بر طعم بی نظیر، ظاهر مجلسی آن باعث شده یکی از غذاهای محبوب سفره های ایرانی باشد.
طرز تهیه کوفته برنجی مجلسی خوشمزه و سنتی با فوت و فن
مواد اولیه لازم برای کوفته برنجی مجلسی
- گوشت چرخ کرده: 1 پیمانه
- لپه: 3/4 پیمانه (خیس خورده و نیم پز)
- برنج: 1 پیمانه (نیم پز شده)
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- تخم مرغ: 2 عدد
- سبزی کوفته: نصف پیمانه (ریحان، مرزه، تره، ترخون، گشنیز، شوید)
- ادویه شامل نمک، فلفل و زردچوبه
مواد لازم برای سس کوفته برنجی
- پیاز: 1 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- سیب زمینی: 1 عدد
- آب: 5 لیوان
- ادویه شامل نمک، فلفل و زردچوبه
مراحل آماده سازی کوفته برنجی
مرحله اول: آماده سازی لپه و برنج
لپه را از شب قبل خیس کنید. سپس آن را نیم پز کرده و در غذاساز یا با گوشت کوب کمی له کنید.
برنج را نیز با کمی نمک نیم پز کرده و در غذاساز بزنید تا نرم شود.
مرحله دوم: ترکیب مواد کوفته
پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. سپس به آن گوشت، لپه، برنج، سبزی معطر، تخم مرغ و ادویه ها اضافه کنید. در این مرحله ورز دادن اهمیت زیادی دارد. مواد را به خوبی ورز دهید و حتی 100 بار داخل ظرف بکوبید تا منسجم شود. سپس با دست مرطوب کوفته ها را گرد کنید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
طرز تهیه کوفته برنجی مجلسی مرحله به مرحله
مرحله سوم: تهیه سس کوفته برنجی
پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس ادویه ها و آب را اضافه کرده و اجازه دهید سس بجوشد.
مرحله چهارم: پخت کوفته
وقتی سس به جوش آمد، کوفته ها را به آرامی درون قابلمه بگذارید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا کوفته ها وا نروند. بعد از 1 ساعت سیب زمینی های نگینی خرد شده را به سس اضافه کنید و چند بار از سس روی کوفته ها بریزید تا مزه دار شوند. در پایان سس باید غلیظ شود. کوفته برنجی مجلسی را در ظرف سرو بکشید و با زرشک یا گردو تزیین کنید.
فوت و فن های طلایی کوفته برنجی مجلسی
زمانی که کوفته ها را در سس می اندازید، صبر کنید تا سس کاملا بجوشد.
حتما دستتان مرطوب باشد و همه درزهای کوفته را بگیرید.
ورز دادن کافی باعث انسجام کوفته ها می شود.
می توانید داخل کوفته ها آلو یا گردو قرار دهید.
سبزی کوفته باید خشک باشد تا کوفته وا نرود.
گوشت را کم چرب انتخاب کنید.
استفاده از کمی آبلیمو یا لیمو عمانی در سس طعم فوق العاده ای می دهد.
ارزش غذایی کوفته برنجی مجلسی
کوفته برنجی علاوه بر طعم عالی، سرشار از پروتئین، فیبر و ویتامین است. وجود گوشت و لپه پروتئین کافی تامین می کند و برنج انرژی بدن را بالا می برد. سبزیجات معطر هم خواص ضد التهابی و هضم آسان تر به غذا می دهند.
سرو کوفته برنجی مجلسی
این غذا را معمولا با نان تازه یا برنج سفید سرو می کنند. همچنین می توان کنار آن سالاد شیرازی یا سبزی خوردن گذاشت تا هضم راحت تر شود. برای مجالس و مهمانی ها کوفته برنجی یکی از بهترین انتخاب هاست چون هم ظاهر شکیل دارد و هم مزه دلپذیر.
سوالات متداول
1. چرا کوفته برنجی وا می رود؟
اگر مواد خوب ورز داده نشود یا سبزی خیس باشد کوفته وا میرود.
2. داخل کوفته برنجی چه موادی می توان گذاشت؟
آلو، گردو، زرشک یا حتی تخم مرغ پخته از گزینه های محبوب هستند.
3. کوفته برنجی بهتر است در چه وعده ای مصرف شود؟
به دلیل سنگین بودن معمولا در وعده نهار سرو می شود.
4. آیا می توان کوفته برنجی را فریز کرد؟
بله. می توان کوفته های آماده را قبل از پخت یا بعد از پخت در فریزر نگهداری کرد.
جمع بندی
طرز تهیه کوفته برنجی مجلسی چندان سخت نیست اما نیاز به دقت در ورز دادن و آماده سازی مواد دارد. اگر فوت و فن های ذکر شده را رعایت کنید کوفته ها وا نمی روند و یک غذای اصیل، خوشمزه و مجلسی خواهید داشت. این غذا نه تنها یادآور سنت های ایرانی است بلکه می تواند یکی از غذاهای ثابت سفره های مهمانی شما باشد.
