ریکوتا Ricotta یک نوع پنیر ایتالیایی هست که بوسیله باقیمانده آب پنیر پس از فرآیند تولید پنیر تهیه می شود و بدلیل اینکه طی فرآیند تولید؛ بیشتر چربی جذب پنیر اصلی می شود دارای چربی پایینی است. پنیر ریکوتا یکی از پنیرهای پرمصرف در آشپزی است که شاید خیلی در ایران شناخته شده نباشد. به همین دلیل وقتی با دستورات غذایی روبرو می شوید، که در آن از پنیر ریکوتا یا نوع خاصی از پنیر باشد، تصمیم می گیرید آن دستور را استفاده نکنید. در این مطلب ابتدا با طرز تهیه پنیر ریکوتا آشنا می شوید و بعد سه دستور برای استفاده از این پنیر را قرار داده ایم. امیدوارم از این مزه ی جدید لذت ببرید. شما علاقه مندان به هنر آشپزی می توانید طرز تهیه پنیر سفید خانگی، ترول پنیر و برنج رنگی با پنیر را در مطالب قبلی سایت رزبانو مشاهده بفرمایید.
طرز تهیه پنیر ریکوتا و استفاده از آن
آموزش طرز تهیه پنیر ریکوتا خانگی و ۵ کاربرد خوشمزه آن در غذا
آیا تا به حال طعم لطیف و خوشمزه پنیر ریکوتا را تجربه کرده اید؟ اگر نه، وقت آن رسیده که خودتان در خانه یک پنیر خوشمزه و سالم درست کنید! در این مطلب، دستور تهیه ی مرحله به مرحله ی پنیر ریکوتا را آموزش می دهیم و به شما نشان می دهیم چطور این پنیر را در غذاهایی مثل لازانیا، کیک پنیر، و صبحانه های سالم به کار ببرید.
ریکوتا چیست و از کجا آمده؟
ریکوتا نوعی پنیر نرم ایتالیایی است که از آب پنیر باقیمانده پس از تهیه پنیرهای دیگر تهیه می شود. کلمه “ریکوتا” در زبان ایتالیایی به معنی «دوباره پخته شده» است و قدمتی طولانی در آشپزی مدیترانه ای دارد.
طرز تهیه پنیر ریکوتا و استفاده از آن
🔹مواد لازم برای تهیه پنیر ریکوتا:
2 لیتر شیر پر چرب
یک لیوان خامه غلیظ
2 عدد لیمو ترش بزرگ، آب گرفته شده
🔸طرز تهیه پنیر ریکوتا:
درون قابلمه ای، شیر پر چرب و خامه غلیظ را مخلوط می کنیم. زیر قابلمه را روشن می کنیم و با دما سنج چک می کنیم تا به دمای 200 درجه فارنهایت یا 95 درجه سانتی گراد برسد. نمی گذاریم بجوشد. (گهگاه هم میزنیم تا ته نگیرد) حرارت را خاموش می کنیم و آب لیمو را به آن اضافه کرده و 5 ثانیه هم می زنیم. اجازه می دهیم 5 دقیقه به حال خودش باشد. مانند ویدئو مواد را داخل یک پارچه درشت بافت می ریزیم و به مدت 20 دقیقه آویزانش می کنیم تا آب پنیر برود. اگر مایل بودید نمک به پنیر اضافه کنید. پنیر مان حاضر شد. درون یک ظرف درب دار ریخته و داخل یخچال می گذاریم.
طرز تهیه تهیه کراستینی پنیر ریکوتا
🔹مواد لازم برای تهیه کراستینی پنیر ریکوتا:
نان باگت فرانسوی
یک حبه سیر
گوجه گیلاسی
ریحان تازه
پنیر ریکوتا
روغن زیتون
نمک و فلفل برای مزه دار کردن
🔹طرز تهیه کراستینی پنیر ریکوتا:
تکه های نان باگت را تست می کنیم. و سیر را بر روی آنها می مالیم. پنیر ریکوتا را روی نان ها می مالیم و گوجه گیلاسی های تکه شده را می گذاریم. سپس روغن زیتون، نمک، فلفل و ریحان را بر رویش ریخته و نوش جان می کنیم.
طرز تهیه پنکیک پنیر ریکوتا
🔹مواد لازم برای پنکیک پنیر ریکوتا:
یک و نصف لیوان آرد تمام گندم
4 قاشق غذا خوری شکر
یک و نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر
نصف قاشق چای خوری جوش شیرین
نصف قاشق چای خوری نمک
نصف لیوان پنیر ریکوتا
نصف لیوان پنیر پرچرب
2 عدد تخم مرغ، زرده و سفیده جدا شده
یک عدد لیمو، رنده و آب گرفته شده
یک قاشق چای خوری عصاره وانیل
کره برای کف تابه
میوه تازه برای سرو
شیره افرا برای سرو
🔹طرز تهیه پنکیک پنیر ریکوتا:
تمام مواد خشک را داخل کاسه ای با یکدیگر مخلوط می کنیم. کاسه ی دیگری برداشته و پنیر ریکوتا، شیر، زرده تخم مرغ، لیمو رنده شده، یک قاشق غذا خوری آبلیمو و عصاره وانیل را با یکدیگر میکس می کنیم. سفیده تخم مرغ را داخل کاسه ای جداگانه با همزن، هم می زنیم تا سفت شود و به حالت فوم دربیاید. مواد خشک را به تدریج به مواد تر اضافه می کنیم و در همین حین آنقدر هم می زنیم تا سفید رنگ شود. تابه را بر روی حرارت ملایم قرار داده و کره را داخل آن می ریزیم. وقتی آب شد به میزان یک ملاقه از مواد را داخل تابه می ریزیم. هنگامی که حباب ظاهر شد و به رنگ قهوه ای درآمد پنکیک را بر می گردانیم. وقتی کاملا پخته شد از تابه بیرون آورده و با میوه تازه و شیره افرا سرو می کنیم.
طرز تهیه گوشت قلقلی پنیر ریکوتا
🔹مواد لازم برای تهیه گوشت قلقلی پنیر ریکوتا:
450 گرم گوشت چرخ کرده
نصف لیوان پنیر ریکوتا
نصف لیوان نان خورد شده(بهتر است از خمیر خشک شده داخل نان باگت استفاده کنیم)
3 قاشق غذا خوری شیر
نصف لیوان پیاز رنده شده
یک قاشق غذا خوری جعفری خورد شده
2 قاشق غذا خوری پنیر پارمیزان رنده شده
یک عدد تخم مرغ
نمک و فلفل برای مزه دار کردن
روغن برای تابه
سس مینارا
🔹طرز تهیه گوشت قلقلی پنیر ریکوتا:
خورده نان ها را داخل کاسه ای ریخته و شیر را به آن اضافه می کنیم تا به مدت 2 دقیقه خیس بخورد. به جز سس مینارا، باقی مانده مواد را به کاسه اضافه می کنیم و هم میزنیم تا خوب مخلوط شود. مقدار 2 قاشق غذا خوری از مواد را به شکل گوشت قلقلی حالت می دهیم. تابه را بر روی حرارت ملایم قرار داده و روغن را درون آن می ریزیم. گوشت قلقلی ها را داخل تابه گذاشته و تمام قسمت هایش را سرخ می کنیم تا قهوه ای رنگ شود. حرارت را کم می کنیم و سس مینارا را مانند ویدئو بر روی گوشت قلقلی ها می ریزیم. در تابه را گذاشته و اجازه می دهیم به مدت 5 دقیقه بپزد. حالا وقت این شده که گوشت قلقلی هایمان را سرو کنیم. می توانیم بر روی پاستا یا ساندویچ میل کنید.
طرز تهیه پنیر ریکوتا و استفاده از آن
ویدئو طرز تهیه پنیر ریکوتا
ویدئو طرز تهیه پنیر ریکوتا
نکات کلیدی در تهیه پنیر ریکوتا:
استفاده از شیر کامل باعث لطافت پنیر می شود.
هرگز از شیرهای فراوری شده فوق پاستوریزه استفاده نکنید.
بهتر است پارچه تنظیف چند لایه باشد.
۵ کاربرد خوشمزه پنیر ریکوتا:
در لازانیا و پاستاها به جای پنیر موزارلا
به عنوان پایه ی دسر مثل کیک پنیر
همراه با عسل و گردو برای صبحانه
ترکیب با اسفناج به عنوان فیلینگ برای پیراشکی
استفاده در اسموتی های پروتئینی
نتیجه گیری:
با تهیه این پنیر ساده در خانه، می توانید از طعم های طبیعی و تازه لذت ببرید و سبک زندگی سالم تری داشته باشید. حتماً تجربیات تان را با ما به اشتراک بگذارید!
سرآشپز
غذاهای رژیمی
