هر یک از شما ممکن است دیدگاه متفاوتی در مورد شکرک زدن عسل داشته باشید. ممکن است تصور کنید که وقتی عسلی شکرک می زند، به این معناست که زنبور برای تولید آن از آب و شکر تغذیه کرده و یا تقلبی است. بعضی از شما نیز ممکن است شکرک زدن عسل را دلیلی بر طبیعی بودن آن بدانید اما آیا واقعا می توان از روی شکرک به طبیعی،تغذیه ای و یا تقلبی بودن عسل پی برد؟
علت شکرک زدن عسل چیست، آیا می تواند نشانه تقلبی بودن عسل باشد؟
در این مقاله جواب این سوال را خواهید یافت و هم چنین با عوامل تاثیرگذار بر زودتر شکرک زدن عسل، آشنا می شوید تا بتوانید با نگهداری عسل در شرایط مناسب، شکرک زدن آن را عقب بیندازید.
چرا عسل شکرک می زند؟
برای پاسخ به این سوال، ابتدا لازم است ساختار و مواد تشکیل دهنده عسل را بشناسید. در مجموع بیش تر ترکیب عسل، از آب و قند تشکیل شده است. حدود 15 درصد این ترکیب را آب و 80 درصد آن را سه نوع قند با نام های گلوکز، فروکتوز و ساکارز تشکیل می دهند. از میان این قندها، درصد فروکتوز و گلوکز موجود در عسل، حدود 75 درصد و درصد ساکاروز آن معمولا زیر 5 درصد می باشد.
گلوکز معمولا تمایل زیادی به کریستاله شدن و یا رس بستن و خارج شدن از حالت محلول دارد. پس اگر در شرایط خاصی قرار گیرد، شروع به تشکیل کریستال می دهد که به همان شکرک معروف است. بنابراین عسل به دلیل وجود مقدار زیادی قند در مقدار کمی آب و هم چنین وجود گلوکز در آن، در صورت قرارگرفتن در شرایط خاص، شکرک می زد.
*به دلیل این که این شرایط در تمام عسل ها وجود دارد، می توان گفت که عسل چه طبیعی باشد، چه تغذیه ای و چه تقلبی، ممکن است رس ببندد و شکرک بزند. بنابراین شکرک زدن عسل نمی تواند دلیلی بر خوب یا بد بودن عسل باشد.
آیا شکرک زدن عسل می تواند نشانه خوبی باشد؟
گاهی برخی از زنبورداران، برای جلوگیری از رس بستن عسل، آن را تا دمای بالایی حرارت می دهند. این کار شاید بتواند جلوی شکرک زدن عسل را بگیرد، اما باعث می شود که بخش زیادی از خواص عسل از دست برود.
درست است که از روی شکرک زدن عسل، نمی توان به طبیعی یا تقلبی بودن آن پی برد، ولی در صورتی که بدانیم عسل طبیعی است و بعد شکرک بزند، می توانیم متوجه شویم که آن عسل حرارت ندیده و خام بوده و خواص خود را حفظ کرده است.
آیا از روی شکل شکرک می توان به طبیعی یا تغذیه ای بودن عسل پی برد؟
این حرف که شکرک عسل طبیعی نرم و شکرک عسل تغذیه ای زبر است، درست نیست. با توجه به تحقیقات صورت گرفته، شکل شکرک یا کریستال های عسل ارتباطی با طبیعی و تغذیه ای بودن عسل ندارد و به عوامل دیگری مثل گلی که زنبور برای درست کردن عسل از آن تغذیه کرده، دمایی که عسل در آن شکرک زده و عوامل محیطی دیگری ارتباط دارد و از روی ظاهر شکرک عسل، نمی توان طبیعی یا تغذیه ای بودن عسل را تشخیص داد.
طبیعی بودن عسل را چگونه تشخیص دهیم؟
شاید برایتان این سوال پیش بیاید، که چگونه می شود طبیعی بودن عسل را تشخیص داد. به خاطر داشته باشید که تنها راه تشخیص عسل طبیعی، آزمایش عسل در آزمایشگاه است و از روی ویژگی های ظاهری عسل، نمی توان خوب بودن عسل را تشخیص داد. در این آزمایش فاکتورهای مختلف عسل مانند میزان ساکاروز، پرولین و سایر فاکتورهای مهم اندازه گیری می شود و با مقایسه آن با مقادیر استاندارد، طبیعی، تغذیه ای و یا تقلبی بودن عسل مشخص می گردد.
برای مثال در زیر یک نمونه برگه آزمایش عسل را مشاهده می نمایید. برای آشنایی بیش تر با این فاکتورها و دانستن مقادیر استاندارد آن ها در عسل طبیعی، روی تصویر زیر کلیک کنید.
علت شکرک زدن عسل چیست، آیا می تواند نشانه تقلبی بودن عسل باشد؟
عوامل موثر بر زودتر شکرک زدن عسل
برخی عوامل مانند میزان گلوکز موجود در عسل، میزان رطوبت عسل، دمای محیط و ناخالصی های موجود در عسل، در تسریع شکرک زدن عسل موثرند. شما می توانید با ایجاد شرایط مناسب، کاری کنید که عسلتان دیرتر شکرک بزند.
