سرآشپز رزبانو در این دستور پخت برای شما کدبانوی ایرانی طرز تهیه خورش ترشه واش(گیلان) را آماده کرده است.امیدواریم از تهیه و میل کردن این خورش خوشمزه و دلچسب نهایت لذت را ببرید.
✏️مواد لازم برای۴ نفر
🔸مرغ ۵۰۰ گرم
🔸بادمجان ۴ عدد
🔸گوجه فرنگی ۴ عدد
🔸پیاز ۱ عدد
🔸رب آلوچه ۲ قاشق غذا خوری
🔸رب انار (ملس) ۲ قاشق غذا خوری
🔸سبزی (گشنیز، چوچاق، ترشک، سیر، نعنا، برگ چغندر، کوتکوتو، ترش واش) به مقدار لازم
🔸نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹ابتدا بادمجانها را پوست كنده و در آب و نمك غلیظ قرار میدهیم. سپس سبزی را خرد كرده و با مقداری روغن آن را سرخ میكنیم و پیاز را روی سبزی رنده كرده و مخلوط میكنیم(به همراه آب پیاز).سپس نمك و زردچوبه را هم اضافه كرده و آن را مخلوط میكنیم تا ته نگیرد.
🔹مرغ را جداگانه سرخ میكنیم و به سبزی اضافه میكنیم و سپس بادمجانها را از آب نمك درآورده و همان طور درسته سرخ میكنیم و به غذا اضافه میكنیم.
🔹رب را در نصف لیوان آب جوش حل كرده و به خورش اضافه میكنیم و كمی هم میزنیم و سپس 2 لیوان دیگر آبجوش به غذا اضافه كرده و وقتی غذا جوش خورد حرارت را كم میكنیم تا پخته شود. گوجه فرنگی ها را به دونیم قسمت كرده و در روغن سرخ میكنیم.
🔹وقتی خورش تقریبا 45دقیقه پخت و بادمجانها كاملا له شدند گوجه ها را اضافه میكنیم و بعد از 15دقیقه خورش را برای سرو با پلو آماده میكنیم.
💡سایر نکات
🔸این غذا به دلیل وجود سبزی های محلی شمال بسیار اشتها آور و لذیذ است. اگر بادمجانهای شما له نشدند خورش را آن قدر هم بزنید تا له شوند.
🔸اگر سبزی مخصوص را نداشتید به جای آن از سبزی هایی كه دارید بریزید و سعی كنید از نوع معطر بیشتر استفاده كنید.
منبع: بخش سرآشپز رزبانو
سرآشپز
خورشت