طرز تهیه ترشی بندری خوشمزه با روش جنوبی و ساده
ترشی جزء جدانشدنی سفره کدبانوهای ایرانی است، بیشتر خانم ها سعی می کنند که برای تمام سال ترشی تهیه کنند تا در کنار غذا از میل کردن آن لذت ببرند. ترشی بندری یکی از انواع چاشنی های غذایی تند و خوشمزه است. طرز تهیه ترشی بندری تقریبا مشابه ترشی مخلوط است اما رب انار و تمبر هندی دارد. ترشی بندری یکی از انواع چاشنی های غذایی تند و خوشمزه است که طرز تهیه ترشی بندری در این بخش از آموزش آشپزی برای شما آماده کرده ایم.
طرز تهیه ترشی بندری تند و خوشمزه
طرز تهیه ترشی بندری خانگی:
ترشی بندری اصیل همان طور که از نام آن مشخص است باید حسابی تند و تیز باشد و حتما از فلفل برای تهیه آن استفاده شود. ادویه جات و سبزی های مورد استفاده در این ترشی تقریبا مشابه باقی ترشی هاست اما تفاوت اصلی ترشی بندری با ترشی جات دیگر مثل ترشی مخلوط، استفاده از رب انار و تمبر هندی است.
طرز تهیه ترشی بندری تند و خوشمزه + نکات مهم برای ماندگاری بیشتر
ترشی بندری یکی از محبوب ترین ترشی های ایرانی است که به دلیل طعم تند، ترش و ادویه های معطر، طرفداران زیادی دارد. این ترشی مخصوص جنوب ایران است و در تهیه آن از سبزیجات تازه، تمر هندی و فلفل استفاده می شود. اگر به طعم های خاص و تند علاقه دارید، ترشی بندری خانگی را حتماً امتحان کنید. در این آموزش، طرز تهیه ترشی بندری اصیل به همراه نکات مهم برای خوش طعم تر شدن آن را ارائه می دهیم.
مواد لازم برای تهیه ترشي بندري:
- تمرهندی یک بسته
- موسیر پنجاه گرم
- هویج سه عدد
- خیار سه عدد
- رب انار ترش یک لیوان
- بادمجان متوسط سه عدد
- سیر یک بوته
- کرفس 3-2 شاخه
- گل کلم یک کیلو
- فلفل سبز ریز پنجاه گرم
- سیب زمینی ترشی نیم کیلو
- ادویه ترشی یک تا دو قاشق سوپ خوری
- گوجه فرنگی کال پنج عدد
- آب گوجه فرنگی غلیظ یک لیوان
- سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) یک لیوان
آموزش طرز تهیه ترشی بندری و اصول تهیه ترشی بندری
طرز تهیه ترشي بندري:
1) فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.
2) تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.
3) گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.
4) هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست ب ِک َنید و ریز خرد کنید.
5) برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.
6) خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
7) موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.
8) بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.
9) سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.
10) بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.
11) ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
12) مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.
13) نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.
طرز تهیه ترشی بندری و نکاتی برای آن
چیزهایی که باید راجع به ترشی بدانید
ترشی یکی از چاشنی های بسیار معروف است که بسیار از خانواده های ایرانی آن را در کنار بعضی غذاهای سنتی نظیر آبگوشت و لوبیا پلو قرار داده و از طعم دلچسب آن لذت می برند.
برخی معتقدند که سابقه ترشی انداختن به ۴ هزار سال پیش از میلاد مسیح باز می گردد و حتی از ۲ هزار سال پیش در هند ترشی شور و خیار شور مصرف می شده است.
اغلب ترشی ها از سبزیجات مختلفی نظیر گل کلم، هویج، کلم پیچ، خیار و… تشکیل شده اند که البته بعضی از ویتامین های آن بر اثر محیط اسیدی ترشی، بە مرور زمان تخریب می شود.
با این حال مصرف ترشی در بین خانواده های ایرانی بسیار فراگیر است و بسیار از خانواده ها در منزل اقدام بە تهیه آن می کنند. حتی در فصل ترشی انداختن بسیار ها از این طریق کسب در آمد می کنند و سطل های ترشی را پشت خودرو گذاشته و در خیابان ها بە فروش می رسانند. همچنین بعضی هم که در ترشی انداختن تبحر خاصی دارند از دوستان و آشنایان سفارش قبول می کنند.
بازار خوب فروش ترشی در صندوق عقب خودرو ها در طی چند سال اخیر سبب شد کە بعضی بە این فکر بیفتند که مغازه هایی مختص فروش انواع ترشی تاسیس کنند که اتفاقا فکر خوبی بوده و عده بسیاری از شهروندان مشتری پر و پا قرص این مغازه ها می باشند. البته انواع کارخانه ای ترشی هم مشتریان بسیاری دارد. امروزه ترشی های شیشه ای حتی انواعی که فکر تهیه آنها به ذهن هم خطور نمی کند، مانند ترشی قارچ یا خرما در فروشگاه ها بە فروش می رسد.
در عین حال باید هنگام خرید بە تاریخ مصرف و رنگ ترشی توجه کرد. با وجود اینکه ترشی های خوشمزه و اشتها آور طرفداران بسیاری دارند اما متخصصان خاطرنشان می کنند که اگر سبزیجات بە صورت خام و تازه مصرف شوند، مواد مغذی بیشتری در اختیار فرد قرار می گیرد.
طرز تهیه ترشی بندری مخصوص به همراه نكات مهم
چند نکته درباره طرز تهیه ترشی بندری
1) بهتر است ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
2) می توانید به ترشی 2 تا 3 قاشق سوپ خوری پودر سیر و موسیر هم اضافه کنید.
3) اگر دوست دارید به جای فلفل سبز تند از فلفل سبز شیرین استفاده کنید.
4) رب انار ترش مزه این ترشی را بهتر می کند.
5) آب گوجه فرنگی غلیظ با صاف کردن گوجه از آبکش بدست می آید، می توانید به جای آب گوجه فرنگی غلیظ از مخلوط 3 قاشق رب و 1 لیوان آبجوش استفاده کنید.
تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو
منابع: yjc.ir / 7ganj.ir / setare.com
