شما علاقه مندان به هنر آشپزی و غذاهای سنتی ایرانی می توانید در ادامه این مطلب با طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان سنتی به صورت تصویری و به همراه ویدئو آموزشی آشنا شوید. خورشت قیمه بادمجان یکی از انواع خورش های مجلسی و اصیل ایرانی است که به روش های مختلفی تهیه می شود. این خورش تقریبا شبیه به خورش قیمه سیب زمینی است با این تفاوت که به جای سیب زمینی از بادمجان استفاده می شود.
آشپزی و طرز تهیه خورش قیمه بادمجان خوش رنگ و لعاب
دستور پخت خورش قیمه بادمجان خوش رنگ و لعاب:
گاهی وقت با تغییرات کوچیک در غذاهای قدیمی و سنتی خودمون می توانیم یک طعم جدید و خوشمزه رو رقم بزنیم و از آن حالت تکراری خارج شویم. یکی از آن کارهایی که ما برای تغییر طعم خورشت قیمه انجام می دهیم اضافه کرده بادمجان برای ایجاد طعم و مزه جدید می باشد. اگر شما هم از طرفداران و دوست داران طعم بادمجان هستید و دوست دارید نحوه استفاده آن در قیمه و تهیه یک خورشت خوشمزه و لعاب دار را یاد بگیرید با ما همراه شوید. در ادامه به صورت کاملا تصویری طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان را خدمت شما عزیزان توضیح داده ایم.
طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی
مواد لازم برای تهیه قیمه بادمجان مجلسی:
گوشت قرمز: ۳۰۰ گرم
لپه: نصف پیمانه
بادمجان قلمی: ۳ عد
غوره: نصف پیمانه
گوجه فرنگی: ۲ عدد
پیاز: ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
گوجه پوره شده: ۲ عدد
آبغوره: به میزان لازم
زردچوبه، ادویه ی گوشت، پودر و چوب دارچین، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
نحوه آماده سازی و تهیه خورش قیمه بادمجان خوش رنگ
1) طبق معمول باید لپه ها را مثل باقی حبوبات از قبل خیس کنید. پیازها را به صورت ریز خرد کنید و نیمی از آن را به همراه روغن زیتون در تابه تفت دهید. بعد از طلائی شدن پیازها، گوشت را به آن ها اضافه و حرارت شعله را زیاد کنید. برای ۵ دقیقه گوشت ها را تفت دهید.
2) بعد از تفت خوردن گوشت و پیاز، ادویه ها را به تابه اضافه کنید و ۵ دقیقه ی دیگر تفت دهید. دقت کنید که نمک را نباید در این مرحله اضافه کرد. کمی از زردچوبه را هم برای بعد نگه دارید.
طرز تهیه خورش قیمه بادمجان مجلسی و لعاب دار
3) بعد از این که گوشت به همراه ادویه ها تفت خورد، تا جایی که آب روی گوشت ها را بگیرد، آب جوش به تابه اضافه کنید. حرارت شعله را کم کنید و اجازه دهید که گوشت خوب بپزد.
4) در یک ظرف دیگر مابقی پیاز را سرخ کنید تا طلائی شود. سپس رب و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید.
دستور پخت خورش قیمه بادمجان
5) در این مرحله گوجه فرنگی پوره شده را به پیازها اضافه کنید و اجازه دهید تا آب گوجه کاملا تبخیر شود. در این حین لپه ها را که از قبل خیس کرده بودید، در یک قابلمه ی جداگانه با مقداری آب بپزید و سپس آبکش کنید و روی آن آب بگیرید. دقت کنید که حین پخت کف روی لپه ها را بگیرید.
6) وقتی گوشت کاملا پخت، لپه ی پخته شده و مخلوط رب، گوجه فرنگی و پیاز را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
طرز تهیه خورشت قیمه بادمجون اصیل ایرانی
7) بعد از این که همه ی مواد یک ربع با هم پختند، نمک و کمی آبغوره را به آن ها اضافه کنید.
8) باید پوست بادمجان ها را بگیرید و روی آن ها را حسابی نمک پاش کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه در یک آبکش بمانند تا تلخی آن ها گرفته شود. سپس آن ها را بشویید، خشک کنید و در روغن سرخ کنید.
پس از سرخ شدن بادمجان ها، روغن اضافی آن ها را با یک حوله ی کاغذی یا کاغذ مخصوص بگیرید. در همین تابه مابقی رب گوجه فرنگی را تفت دهید و با کمی آبغوره، نمک، فلفل و مقداری آب یک سس تهیه کنید. گوجه فرنگی ها و غوره ها را همراه بادمجان های سرخ شده در تابه قرار دهید و سسی که آماده کرده بودید روی آن ها بریزید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید برای یک ربع بپزند. در آخر خورش را همراه بادمجان ها و گوجه ها سرو کنید.
فیلم آموزشی طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان:
فیلم آموزشی طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان توسط آقای جواد جوادی
منابع: digikala.com / کانال یوتویوپ جواد جوادی
سرآشپز
خورشت
