در ادامه این مطلب از رزبانو طرز تهیه خوراک ژیگو بره را برای شما همراهان عزیز آماده کرده ایم.
#خوراک_ژیگو_بره
مواد لازم :
ران بره یا گوسفند : ۱عدد یا حدود ۲کیلو و نیم مغز ران گوساله
سیر : چند حبه
ساقه کرفس خرد شده
ماست : ۲ لیوان
روغن زیتون : ۲ قاشق
پیاز درشت : ۱عدد
نمک وفلفل
گوجه فرنگی : ۲عدد درشت و رسیده
برای دورچین :
سیب زمینی استامبولی : ۵۰۰ گرم
ترخون تازه یا خشک : کمی ( یا گیاه تازه یا خشک رزماری)
هویج تراشیده ریز: ۵۰۰ گرم
پیاز ریز : ۵۰۰ گرم
طرز تهیه :
سبزیجات را شسته و پوست می گیریم .سبزیجاتی مانند هویج را بتراشیدو بگذارید با کمی آب یا بخار بپزد . سپس بعنوان دورچین داخل کمی کره تفت دهید یا داخل سینی فر راکمی روغن اسپری کنید و باکمی نمک بگذارید گریل شود .حتی با پوره سیب زمینی می توانید سرو کنید .
برای تهیه ژیگو میتوان از ۳ روش استفاده کرده :
گوشت ژیگو رو خرد نکنید. قطعه ران باید درسته باشد . داخل گوشت ران سوراخهایی تعبیه کرده و سیر درسته و ساقه کرفس ریز شده را توی آن فرو کنید. سپس داخل کمی روغن تفت بدهید تا سطحش تفت بخوردو بوی گوشت خام از بین برود .
میتوان ابتدا گوشت را مارینه کرد و بعد پخت .
برای تهیه #سس_مارینه_یا_خواباندن_گوشت
نیمی از ترخون ( یا رزماری ) و پیاز راخرد کنیند و داخل ماست بریزیدو روغن زیتون را داخل آن بریزید و گوشت را داخلش بگذارید چند ساعت بماند . بعد جسم گوشت را خوب با ماست مالش بدهید و بگذارید داخل ظرفی در بسته تا یک شب بماند و مارینه و تردشود . بعد گوشت راداخل قابلمه ای گذاشته و با همان سس مارینه و حدود ۲ لیوان آب بگذاریدروی شعله ملایم کاملا بپزد . در آخر به آن نمک و فلفل و ادویه مورد علاقه از جمله کمی زعفران دم کرده و کره آب کرده بزنید .هنگام سرو میتوانید برش بدهید. با سس های دلخواه یا سس” بارنز ” Béarnaise sauce یا سس گریوی ساده Gravyو یا انواع سس های دلخواه سرو کنید.
نکات :
در صورت تمایل میتوانید بعد از تفت دادن گوشت را داخل فر بپزید . فر را گرم کنیدو روی درجه ۲۴۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید بعد حدود یک ساعت بگذارید بپزد . بعد با سیخ چوبی امتحان کنید. البته به هر مدلی که می پزید فراموش نکنیدگوشت خیلی نباید بپزدکه شکل و حالتش عوض شود . باید بتوانیم گوشت را برش حلقه ای حدود ۱ الی ۲سانت ( کمتر یا بیشتر به دلخواه ) بدهیم .
#خوراک
سرآشپز
خوراک