طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی با طعم اصیل ایرانی

معرفی خورشت کنگر مجلسی

خورشت کنگر مجلسی یکی از خوشمزه ترین خورشت های اصیل ایرانی است که بیشتر در فصل بهار و اوایل تابستان پخته می شود. این خورش خوش عطر و لذیذ با استفاده از کنگر تازه، گوشت گوسفندی یا مرغ، سبزی قورمه و ادویه های سنتی آماده می شود و طرفداران زیادی دارد. یکی از دلایلی که خورشت کنگر را به یک غذای مجلسی و خاص تبدیل کرده است طعم متفاوت کنگر و ترکیب بی نظیر آن با گوشت و چاشنی های ترش مانند آبغوره و لیموعمانی می باشد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه خورش کنگر مجلسی را مرحله به مرحله آموزش دهیم و همچنین به راز خوشمزگی خورشت کنگر و خواص غذایی آن بپردازیم.

طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی مرحله به مرحله

خواص غذایی خورشت کنگر

کنگر گیاهی مفید و سرشار از فیبر، ویتامین C، پتاسیم و آنتی اکسیدان ها است. مصرف خورشت کنگر به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند، باعث کاهش کلسترول خون می شود و برای سلامت کبد بسیار مفید است. گوشت گوسفندی موجود در خورشت کنگر نیز منبعی غنی از پروتئین، آهن و ویتامین B12 است که انرژی بدن را تامین می کند. اگر این خورش را با سبزی قورمه نیز طبخ کنید، خواص سبزیجات تازه مانند جعفری، گشنیز و شنبلیله نیز به آن افزوده خواهد شد. بنابراین خورشت کنگر مجلسی علاوه بر طعم خوشمزه، یک غذای کامل و مقوی به شمار می آید.

مواد لازم برای خورشت کنگر مجلسی

مواد لازم برای خورشت کنگر مجلسی

• کنگر: 400 گرم (تمیز شده و خرد شده)
• گوشت گوسفندی یا مرغ: 300 گرم
• پیاز بزرگ: 1 عدد
• سبزی قورمه: 150 گرم (اختیاری اما خوش عطر کننده)
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• آبغوره یا لیموعمانی: به مقدار لازم
• زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
• روغن: برای سرخ کردن

طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی

مرحله اول: آماده سازی کنگر

کنگرها را پس از شستن و جدا کردن تیغ ها به قطعات کوچک خرد کنید. سپس در کمی روغن تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شوند. این مرحله راز خوشمزگی خورش کنگر است زیرا عطر خاصی به خورشت می دهد.

مرحله دوم: سرخ کردن پیاز و گوشت

پیاز خرد شده را در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت گوسفندی یا مرغ را اضافه کنید و همراه زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

مرحله سوم: اضافه کردن کنگر و سبزی

کنگرهای سرخ شده و سبزی قورمه خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را بیفزایید تا رنگ آن باز شود.

مرحله چهارم: پخت خورش

سه لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید خورشت به آرامی حدود دو ساعت بپزد تا گوشت کاملا نرم شود. هر چه خورش بیشتر جا بیفتد خوشمزه تر خواهد شد.

مرحله پنجم: افزودن چاشنی

در انتهای پخت، آبغوره یا لیموعمانی را به خورش اضافه کنید تا طعم ملسی بگیرد. پس از 15 دقیقه خورشت کنگر مجلسی شما آماده سرو است.

راز خوشمزگی خورشت کنگر

• استفاده از کنگر تازه و سرخ کردن آن پیش از افزودن به خورش
• انتخاب گوشت گوسفندی تازه و پخت کامل آن
• افزودن سبزی قورمه برای عطر و طعم بیشتر
• استفاده از آبغوره تازه یا لیموعمانی برای طعم ملس

خورشت کنگر ساده

اگر به دنبال تهیه خورشت کنگر ساده هستید می توانید سبزی قورمه را حذف کنید و تنها از کنگر و گوشت استفاده کنید. در این حالت خورش طعمی سبک تر خواهد داشت و زمان آماده سازی آن نیز کوتاه تر است.

خورشت کنگر اصیل ایرانی

در برخی شهرهای ایران این خورشت با گوشت گوسفندی و سبزی تازه طبخ می شود و در برخی مناطق دیگر بدون سبزی و تنها با کنگر و رب گوجه آماده می گردد. هر دو روش خوشمزه هستند اما طعم اصیل خورشت کنگر ایرانی با سبزی قورمه و لیموعمانی شناخته می شود.

سرو خورشت کنگر مجلسی

خورشت کنگر مجلسی را معمولا با برنج زعفرانی یا برنج سفید سرو می کنند. همراهی این خورش با سالاد شیرازی یا سبزی خوردن سفره شما را کامل می کند.