اولین باری که برنج پختید را یادتان میآید؟ همه ما بلدیم پلو بپزیم اما درست کردن یک برنج خوشمزه که از همه نظر عالی باشد، کار هر کسی نیست. برای همین به سراغ یک سرآشپز حرفهای رفتیم تا فوتهای کوزهگری طرز تهیه برنج آبکش را از ایشان بشنویم و در این مقاله اختصاصی سایت رزبانو با شما در میان بگذاریم.
مواد لازم پخت برنج برای دو نفر:
2 پیمانه برنج
نمک و روغن به مقدار کافی
فوتهای کوزه گری پخت برنج از زبان سرآشپزان حرفهای
دستور پخت برنج آبکش
• قبل از پخت، باید برنج را به اصطلاح خیس کرد. برای خیس کردن برنج، آن را با مقداری آب ولرم درون کاسه بریزید و 2 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. دقت داشته باشید که آب به اندازه حداقل یک بند انگشت بالاتر از برنج بیاید. اگر وقت کافی برای خیس کردن برنج، در حدود حداقل 1 ساعت، ندارید بهتر است آن را به صورت برنج کته بپزید. در صورت تمایل میتوانید با کلیک روی لینک، دستور پخت برنج کته را نیز بخوانید.
• قابلمه مناسبی انتخاب کنید؛ طوری که برنج فضای کافی برای قد کشیدن داشته باشد. حدود دو سوم آن را آب ریخته و روی اجاق گاز بگذارید تا جوش بیاید. آب برنجی که از قبل خیس کردهاید را خالی کرده و برنجها را داخل قابلمه بریزید. حال 1 تا 1.5 قاشق غذاخوری نمک نیز به آن اضافه کنید و صبر کنید تا برنج جوش بخورد.
• در حین قل خوردن برنج، چند بار با کفگیر آن را هم بزنید و چند دانه برنج برای تست بردارید. زمانی که این دانهها را بین انگشتان خود له میکنید باید سطح آنها نرم و داخل آنها کمی سفت باشد. نرمشدن برنج در این مرحله حدود 8 تا 12 دقیقه زمان میبرد.
• حالا قابلمه را از روی شعله گاز بردارید. کمی آب ولرم روی برنج بریزید و آن را هم بزنید. سپس یک آبکش مناسب انتخاب کرده و برنج را در آن بریزید و با آب سرد به اصطلاح آبکش کنید. حالا 3 قاشق غذاخوری آب و 4 قاشق غذاخوری روغن ته قابلمه بریزید و آن را روی گاز بگذارید. هر وقت روغن داغ شد، برنج را روی آب و روغن داغ بریزید. شعله گاز را زیاد کرده تا از برنج بخار بلند شود، سپس با استفاده از یک دمکنی مناسب، در قابلمه را گذاشته و شعله گاز را کم کنید. این مرحله حدود 45 تا 50 دقیقه زمان میبرد.
• اگر شما هم علاقه زیادی به ته دیگ سیب زمینی دارید، این قسمت را بخوانید: پس از آبکش کردن برنج و ریختن آب و روغن در ته قابلمه، صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس ته دیگ دلخواهتان را کف قابلمه بچینید و برنج را روی آن بریزید. در انتهای کار نیز چند دقیقه زیر شعله گاز را زیاد کنید تا ته دیگ سرخ شود. فقط مراقب سوختن ته دیگتان باشید!
• در انتهای پخت، 2 قاشق غذاخوری روغن داغ روی برنج بریزید. یا زمانی که آن را درون دیس کشیدید، روی آن کمی روغن حیوانی درجه یک کرمانشاهی بریزید. میتوانید با کمی زعفران دم کرده نیز روی برنجتان را تزیین کنید.
• نوش جان! راستی اگر میخواهید دستور خورشت کرفس تصویر بالا را نیز ببینید، به سایت dorkam.com مراجعه کنید.
سرآشپز
پلو
نکات مهم آشپزی
