از سری آموزش های آشپزی، امروز با طرز تهیه یک سس خوشمزه و جدید در خدمت شما خانم های کدبانو هستیم. امروز قصد داریم شما را با طرز تهیه سس ورشستیر یا ورچستیر آشنا کنیم. از سس ورچستر اغلب برای تقویت دستور العمل های غذایی و آشامیدنی استفاده می شود، از جمله سالاد سزار، صدف، پاستا و … . به عنوان عطر و طعم پس زمینه به غذاهایی اضافه می شود همچنین از آن به طور مستقیم به عنوان چاشنی استیک، همبرگر و همچنین برای طعم دادن به کوکتل هایی استفاده می شود.
آشپزی و طرز تهیه سس ورشستیر یا ورچستیر (Worcestershire)
سس ورشستیر یا ورچستیر چیست؟
سس ورشستیر دارای طعم خاصی است ، اما می توان لیست کاملی از مواد تشکیل دهنده آن را به سادگی با طعم و مزه تشخیص داد. در سال 1835 توسط دو شیمیدان به نام های لی و پرینز Worcester( Lea and Perrins) تهیه شد. سس ورشستیر یک از چاشنی های پایه آشپزخانه های انگلیسی است که برای مزه دار کردن و به عنوان چاشنی مورد استفاده قرار می گیرد.
سس Worcestershire حاصل یک تخمیر است و باید مدتی بماند تا طعم آن جا بی افتد. طرز تهیه سس ورشستیر یا ورچستیر Worcestershire Sauce از مواد پایه سرکه، تمر هندی تهیه شده که با پیاز، سیر و سایر چاشنی ها طعم دار شده است. این سس با دو دستور العمل انگلیسی و آمریکایی در بازار موجود هست ولی اگه نتونستید این سس رو تهیه کنید خیلی هم نگران نباشید من در طرز تهیه سس ورشستیر یا ورچستیر Worcestershire Sauce یه دستور تهیه آسان و خوشمزه رو بهتون یاد میدم تا این چاشنی جدید رو به آشپخونه خودتون اضافه کنید.
مواد لازم برای تهیه سس ورشستیر یا ورچستیر:
🔸 روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
🔸 پیاز (خردشده)شش فنجان
🔸 فلفل هالوپینو چهار عدد
🔸 سیر (خردشده) دو قاشق عذاخوری
🔸 فلفل سیاه دانه درشت آسیابشده دو قاشق چایخوری
🔸 ماهی آنچوی 60 گرم
🔸 میخک نصف قاشق چایخوری
🔸 نمک دریایی دو قاشق غذاخوری
🔸 لیمو دو عدد
🔸 شربت نیشکر دو فنجان
🔸 سرکه سفید هشت فنجان
🔸 عسل چهار فنجان
🔸 ترب کوهی (رندهشده)سه فنجان
🔸 زنجبیل تازه یک قاشق چایخوری
🔸 آب چهار فنجان
مراحل تهیه سس ورشستیر یا ورچستیر:
یک قابلمه بزرگ و عمیق را روی حرارت زیاد قرار دهید. پیاز را خرد کنید و با روغن و هالوپینو مخلوط کنید. محتویات قابلمه را مرتب هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند. این کار حدود سه دقیقه زمان میبرد. لیموها را بردارید و آنها را اصطلاحا فیله کنید، یعنی پوست بگیرید و پرهایش را جدا کنید.
سپس سیر (رندهشده)، فلفل سیاه، ماهی آنچوی، میخک، نمک، لیمو، شربت ذرت، زنجبیل(رندهشده)، سرکه ، چهار فنجان آب و ترب کوهی خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید تا آب بهجوش بیاید. سعی کنید از فلفل سیاه دانه درشت استفاده کنید و آن را آسیاب کنید تا عطر و طعم خوبی داشته باشد.
شعله گاز را کم کنید تا مواد به آرامی قل بخورند و کاملا غلیظ شوند. برای اینکار شش ساعت زمان نیاز دارید. پس از گذشت این زمان، با یک قاشق چوبی غلظت سس ورچستر را امتحان کنید، اگر کاملا حالتی سنگین به خود گرفته بود، وقت آن است که شعله را خاموش کنید.
یک الک بسیار ریز انتخاب کنید و سس ورچستر خانگی را از آن رد کنید تا مایعی کاملا یکدست داشته باشید. حالا میتوانید سس ورچستر را در دمای اتاق قرار دهید تا خنک شود و سپس آن را به ظرفهای شیشهای کاملا استریل انتقال دهید و در هنگام پخت انواع گوشت کبابی و استیک برای مزه دار و نرم کردن گوشت از آن استفاده کنید.
نکات تکمیلی برلی تهیه سس وشستیر:
✔️سس وشستیر بو و طعم بسیار تند و تیزی دارد و بهتر است در زمان طبخ آن هواساز آشپزخانه را روشن نگه دارید. چرا که این مواد قرار است شش ساعت مدام بجوشند و به غلظت بوی آنها افزوده شود.
✔️در نظر داشته باشید که سس را باید در ظرفهای کاملا تمیز نگه دارید چرا که به راحتی کپک میزند.
✔️شما میتوانید مقداری آب لیمو ترش را در آخر به سس اضافه کنید.
✔️سس ورچستر شما قابلیت این را دارد که یک تا دو ماه در یخچال نگهداری شود.
✔️اگر هر کدام از مواد اولیه اصلی را پیدا نکردید، بدون نگرانی میتوانید از جایگزین های آن ها استفاده کنید.
✔️اگر از ماهی آنچوی خشک شده یا پوره شده استفاده کنید، نتیجه بهتری می گیرید.
تهیه و تنشطیم شده در بخش: سرآشپز رزبانو
منابع: کانال آشپزی / hamyarpaz.com / marsnews.ir
سرآشپز
سس
