طرز تهیه ترشی هفت بیجار یکی از روش های قدیمی و اصیل برای تهیه یک چاشنی خوشمزه و ماندگار است. این ترشی پرطرفدار که قدمتی بیش از 150 سال دارد، در فصل پاییز در بسیاری از خانه های ایرانی تهیه می شود و به عنوان یک دورچین جذاب در کنار غذاهای سنتی و مجلسی قرار می گیرد. در این دستور جامع، به آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه ترشی هفت بیجار خانگی و خوشمزه می پردازیم و تمام نکات مهم برای تهیه ادویه مخصوص و سبزی های لازم را توضیح می دهیم تا در نهایت یک ترشی بی نظیر و جا افتاده داشته باشید.
طرز تهیه ترشی هفت بیجار خانگی مرحله به مرحله
تاریخچه و دلیل نامگذاری ترشی هفت بیجار
ترشی هفت بیجار از ترکیب هفت میوه، هفت نوع سبزی و هفت ادویه تهیه می شود و به همین دلیل نام آن هفت بیجار گذاشته شده است. این ترشی از دیرباز در مناطق شمال غرب ایران به ویژه در میان مردم بیجار رواج داشته و با گذر زمان به یکی از محبوب ترین ترشی های ایرانی تبدیل شده است.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار
برای تهیه این ترشی خوشمزه و سنتی به مواد زیر نیاز دارید:
- گل کلم 2 کیلوگرم
- بادمجان 1 کیلوگرم
- هویج 1 کیلوگرم
- خیار 1 کیلوگرم
- سیب زمینی ترشی 2 عدد
- به 2 عدد
- لوبیا سبز 2 عدد
- سیر 5 بوته
- فلفل سبز تند 250 گرم
- فلفل دلمه ای 1 عدد
- سبزی ترشی شامل ترخون، مرزه، نعناع، جعفری و گشنیز نیم کیلوگرم
- سرکه سفید 1 و نیم لیتر
مواد لازم برای تهیه ادویه مخصوص
راز طعم بی نظیر ترشی هفت بیجار در ادویه مخصوص آن است:
- پودر گلپر 10 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری
- جوز هندی 1 قاشق چای خوری
- پودر رازیانه 1 قاشق چای خوری
- پودر تخم گشنیز 5 قاشق چای خوری
- پودر زیره سبز 2 قاشق چای خوری
- سبزی خشک ترخون، مرزه، گشنیز و نعنا 2 قاشق چای خوری
طرز تهیه ترشی هفت بیجار – تصویر آماده سازی ادویه مخصوص
تمام این مواد را داخل آسیاب بریزید، خوب مخلوط کنید و سپس روی حرارت ملایم کمی تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود. این ادویه را می توانید در ظرف دربسته در جای خشک نگهداری کنید.
مرحله اول آماده سازی مواد
گل کلم ها را با دست تکه تکه کرده و همراه آب نمک بشویید. خیار، بادمجان، هویج، فلفل دلمه ای، سیب زمینی ترشی، فلفل سبز، لوبیا سبز و به را تمیز شسته و کاملا خشک کنید. خشک کردن مواد بسیار مهم است چون باعث جلوگیری از کپک زدن ترشی می شود. سبزی ها را نیز بعد از شستن و خشک کردن، ساطوری خرد کنید.
مراحل آماده سازی و طرز تهیه ترشی هفت بیجار سنتی و لذیذ
مرحله دوم ترکیب مواد
همه مواد را در یک ظرف بزرگ بریزید، ادویه مخصوص و نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سیر را پوست بگیرید و مواد را به صورت لایه لایه داخل یک دبه تمیز بریزید. بین هر لایه سبزی خشک، سیر و فلفل سبز قرار دهید. پس از اتمام لایه ها روی مواد را با سرکه بپوشانید به طوری که یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد باشد. درب دبه را محکم ببندید و آن را در جای تاریک و خنک قرار دهید. پس از 10 روز ترشی شما آماده مصرف خواهد بود.
نکات و فوت و فن های مهم در طرز تهیه ترشی هفت بیجار
- برای ایجاد طعم ملس، به ازای هر کیلو مواد دو عدد سیب زرد رنده شده اضافه کنید.
- اگر می خواهید مواد نرم تر باشند، می توانید قبل از مخلوط کردن، آن ها را 10 دقیقه بجوشانید.
- برای کاهش ترشی می توانید از سرکه سیب یا سرکه قرمز استفاده کنید.
- هیچگاه آب داغ را به ترشی اضافه نکنید چون باعث کپک زدن می شود.
- باقی مانده ترشی سر سفره را دوباره داخل دبه برنگردانید.
طرز تهیه ادویه ترشی هفت بیجار در خانه
ادویه مخصوص این ترشی را می توان از عطاری ها تهیه کرد اما بهترین طعم زمانی به دست می آید که آن را در خانه تهیه کنید. ترکیب گلپر، زیره، گشنیز، رازیانه و جوز هندی طعم ترشی را خاص و متفاوت می کند.
سرو ترشی هفت بیجار
ترشی هفت بیجار را می توان در کنار غذاهایی مثل باقالی پلو با ماهیچه، کباب کوبیده، لوبیا پلو و انواع خورشت سرو کرد. این ترشی به خاطر طعم تند و ترش خود یک مکمل عالی برای غذاهای ایرانی است.
سوالات متداول
1. ترشی هفت بیجار بعد از چند روز آماده مصرف است؟
معمولا پس از 10 تا 14 روز نگهداری در جای خنک و تاریک ترشی کاملا جا می افتد و آماده مصرف می شود.
2. برای طعم ملس ترشی هفت بیجار چه چیزی اضافه کنیم؟
افزودن سیب زرد رنده شده به ازای هر کیلو مواد باعث ایجاد طعم ملس و دلچسب می شود.
3. چگونه از کپک زدن ترشی هفت بیجار جلوگیری کنیم؟
مواد را کاملا خشک کنید، آب گرم اضافه نکنید و باقی مانده ترشی را به دبه برنگردانید.
4. چه سرکه ای برای تهیه ترشی هفت بیجار مناسب تر است؟
سرکه سفید برای طعم کلاسیک، سرکه سیب یا قرمز برای طعم ملایم تر مناسب است.
منبع: کاله