در ادامه این مطلب از رزبانو طرز تهیه باقلا قاتق را برای شما همراهان عزیز آماده کرده ایم.
طرز تهیه باقلا قاتق
مواد لازم:
لوبیای مخصوص باقلاقاتق : ۲۵۰ گرم
کره : ۲۰۰ گرم
سیر : یک بوته
تخم مرغ : ۴-۳ عدد
شوید تازه : ۱۰۰ گرم یا نصف فنجان شوید خشک
زرد چوبه : یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل : به مقدار لازم
طرز تهیه :
لوبیای مخصوص باقلا قاتق را شسته و یک روز قبل آن را خیس می کنیم . سپس پوست آن را می گیریم .
سیر را پوست گرفته و خرد می کنیم و با کمی کره تفت می دهیم . باقلای پوست گرفته را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم .
زرد چوبه و شوید را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم . به باقلا آنقدر آب اضافه می کنیم تا یک بند انگشت روی آن را آب بگیرد .
شعله را ملایم کرده و می گذاریم بپزد ، ولی له نشود.
نمک و فلفل آن را میزان کرده و ۳ عدد تخم مرغ را هم می زنیم و به خورشت اضافه می کنیم و در ظرف را می گذاریم تا تخم مرغ ها کمی سفت شوند. سپس آن را در ظرف می کشیم.
یکی از تخم مرغ ها را نیمرو کرده و در وسط ظرف خورشت قرار می دهیم .
توضیحات:
اگر لوبیای باقلا قاتق را کمی سرخ کنیم ، هنگام پختن له نمی شود .
این نوع خورش باید کمی آب داشته و جا افتاده باشد .
نکات تغذیه ای :
این غذا ، یکی از غذاهای محلی ، مخصوص نواحی شمال ایران است . بهتر است غیر از غذاهای روزمره و عادی در برنامه های غذایی امان ، با طرز پخت غذاهای محلی نواحی دیگر نیز آشنا شویم .
این غذا ، یک غذای خوشمزه و لذیذ است . بهتر است شما هم آن را امتحان کنید .
در تهیه این غذا از گوشت استفاده نشده است ، ولی نگران نباشید زیرا تخم مرغ یک جانشین مناسب برای گوشت است . انرژی حاصل از یک عدد تخم مرغ ۷۵ کالری است که معادل انرژی یک واحد ( ۳۰گرم) گوشت با چربی متوسط است .
لوبیای مخصوص باقلا قاتق نیز منبع پروتئین گیاهی خوبی است که همراه با تخم مرغ ، باعث افزایش کیفیت پروتئین غذا در حد پروتئین گوشت می شود . این غذا را هم می توان با پلو و هم با نان میل کرد . انرژی این غذا در کل ، ۲۷۲۸ کالری است که اگر توسط ۵ نفر میل شود سهم هر فرد از انرژی ۵/۵۴۵ کالری خواهد بود .
منبع: بخش سرآشپز رزبانو
سرآشپز
محلی