طرز تهیه شیرینی بریلو، شیرینی عید نوروز

حتماً موقع خوردن بعضی کیک ها و یا شیرینی ها که با یک سس براق و رنگی و شیرین، تزئین و سرو شده اند رو به رو شده اید و نظر شما را به خود جلب کرده است. شیرینی بریلو یک شیرینی خوشمزه و پرطرفدار می باشد که از ان به عنوان شیرینی شب عید نیز یاد می شود. در میان مطالب مرتبط با آموزش آشپزی، آموزش شیرینی پزی طرفداران خاص خود را دارد که هر روز به دنبال طعم های شیرین و جدید می گردند. اگر دوست دارید یک شیرینی خوشمزه و خوش شکل برای کودک و یا مراسم دور همی خود تدارک ببینید، سرآشپز رزبانو را در ادامه همراهی بفرمایید.

طرز تهیه شیرینی بریلو، شیرینی عید نوروز

حتماً موقع خوردن بعضی کیک ها و یا شیرینی ها که با یک سس براق و رنگی و شیرین تزئین و سرو شده اند رو به رو شده اید و نظر شما رو به خودش جلب کرده است. اگر از دوستان علاقه مند به کیک و شیرینی باشید که قطعاً نام این سس یا ژله معروف را شنیده اید و اگر به تازگی به این رشته علاقه پیدا کرده باشید بهتر است معرفی کنم نام این سس یا ژله براق “بریلو” هست. ژله یا سس بریلو با رسپی و مواد اولیه های متفاوتی درست می شود. من امروز یک دستور راحت که می شود به سرعت آن را در منزل تهیه کرد معرفی خواهم کرد.

✏️مواد لازم برای تهیه شیرینی بریلو، شیرینی عید نوروز:

🔸 آبلیمو (بنا بر ذائقه)  ۱/۴ فنجان
🔸 نشاسته ذرت   ۱ قاشق غذا خوری
🔸 شکر   ۱/۳ پیمانه
🔸 آب سرد  ۱/۴ پیمانه
🔸 رنگ خوراکی    به مقدار لازم

✏️مواد لازم برای تهیه بریلو:

🔸 روغن جامد  ۱/۲ پیمانه
🔸 تخم مرغ   ۲ عدد
🔸 شکر (پودر شده)   ۱/۴ پیمانه
🔸 پودر نارگیل   ۱/۲ پیمانه
🔸 پودر هل   ۱ قاشق چای خوری
🔸 آرد   ۱.۵ پیمانه

طرز تهیه شیرینی بریلو، شیرینی عید نوروز

♨️ طرز تهیه شیرینی بریلو، شیرینی عید نوروز:

🔹 ابتدا روغن جامد و پودر شکر را با همزن می‌زنیم تا کرم رنگ و کشدار شود. پودر هل را افزوده و زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا میکنیم و سپس زرده‌ها را دانه‌دانه اضافه کرده و پس از هر زرده حدود سه دقیقه هم می‌زنیم.
🔹 سپس آرد را اضافه کرده تا خمیر لطیفی به دست آید. از خمیر گلوله‌های کوچکی برمی‌داریم، در دست گرد کرده و در سفیده تخم‌مرغ، سپس در پودر نارگیل زده و در سینی فر می‌گذاریم.
🔹 هنگامی که در سینی گذاشتیم با انگشت اشاره روی شیرینی‌ها را کمی فشار داده و به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار داده و پس از پخت بلافاصله روی آنها پودر قند الک می‌کنیم. پس از خنک شدن داخل فرورفتگی‌ها را با بریلو پر می‌کنیم.

طرز تهیه شیرینی بریلو، شیرینی عید نوروز

نکات مهم و ضروری شیرینی پزی

هر کسی که حداقل یک بار شیرینی تهیه کرده باشد به خوبی به اهمیت پختن آن پی برده و متوجه شده است که اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممکن تهیه شود ولی خوب نپزد، زحمت بیهوده ای کشیده شده ، بنابراین لازم است که در مورد پخت شیرینی و نحوه کار کردن با فرهای خانگی نکات زیر را بدانید:

معمولاً کیک و شیرینی هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می شوند. کیک و شیرینی هایی که ریز و کوچک هستند (به جز شیرینی هایی که سفیده یا زرده زیاد در آنها به کار رفته) حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند.اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می شود که روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارنهایت است که با در دست داشتن جدول زیر می توان هر کیک یا شیرینی را در هر فری به راحتی پخت.

درجه سانتی گراد درجه فارنهایت
۱۲۰: ۲۵۰
۱۵۰: ۳۰۰
۱۶۰ :۳۲۵
۱۸۰ :۳۵۰
۱۹۰: ۳۷۵
۲۰۰ :۴۰۰
۲۳۰: ۴۵۰

توجه: با وجود داشتن این جدول، حتماً به دستورالعمل فر نیز توجه کنید.

فرهایی که حداکثر حرارت آنها ۵۰۰ یا ۵۵۰ باشد بر اساس فارنهایت تنظیم شده اند. فرهایی که حداکثر حرارت آنها ۲۵۰ تا ۳۰۰ درجه است بر اساس سانتی گراد تنظیم شده اند. تبدیل درجه های سانتی گراد به فارنهایت یا برژس دارای فرمول است ولی می توان به صورت تقریبی درجه فارنهایت را نصف کرد و درجه سانتی گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روی ۴۰۰ درجه فارنهایت باشد باید فرهای سانتی گرادی را روی درجه ۲۰۰ تنظیم کرد. برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل ۳۰-۱۵ دقیقه قبل از پخت گرم کرد.

پیمانه یک، یک دوم، یک سوم و یک چهارم است که مقدار پیمانه ۱ یا کامل از مواد مختلف به قرار زیر می باشد:

مواد وزن به گرم
۱ پیمانه آرد ۱۰۰ گرم
۱ پیمانه پودر قند ۱۲۵ گرم
۱ پیمانه شکر ۱۵۰ گرم
۱ پیمانه روغن (جامد یا مایع) ۱۵۰ گرم

پیمانه ها را همیشه با قاشق پر کنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید.هوای اضافی داخل مواد جامد را با حرکت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه را با کارد صاف کنید. اندازه تخم مرغ مصرفی در دستورات به مقدار تقریبی ۶۰-۵۰ گرم است که معادل وزن یک تخم مرغ متوسط با پوست می باشد. اگر در دستور العمل ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا می کنیم، توجه کنید که تخم مرغ باعث تغییر طعم شیرینی می شود بنابراین حتماً مقدار ذکر شده باید مصرف شود. هر جا کلمه تخم مرغ به تنهایی ذکر شد منظور یک تخم مرغ کامل است.

نکاتی در خصوص تهیه کیک و تزیین آن :

قبل از اینکه شروع به پخت و تزیین هر کیکی بکنیم چند نکته ی مهم و در عین حال ساده را باید در نظر داشته باشیم.
۱- همیشه دستور کیکی یا شیرینی را که تصمیم داریم بپزیم از اول تا آخر کاملا میخوانیم ،مطمئن شویم که تمام مواد لازم را دراختیار داریم.
۲- هیچگاه سعی نکنیم که مواد دیگری راجایگزین بعضی از مواد کنیم.
۳- تمام مواد را یک ساعت قبل از پخت در آشپزخانه گذاشته تا همه ی مواد هم دما شوند.
۴- مواد را به دقت وزن کنید.
۵- حدود یک ربع قبل از پخت فر را روشن کنیم.
۶- هیچگاه در فر را قبل از اینکه سه چهارم زمان پخت سپری شده باشد باز نکنیم چون پف کیک می خوابد.
۷- یک کیک وقتی کاملا پخته است که به اندازه ی کافی پف کرده باشد و روی ان طلایی شده باشد و کیک تا حدودی از دور قالب فاصله گرفته باشد.

تهیه و تنظیم شده در: بخش سرآشپز رزبانو

منابع: کانال آشپزی / 2nafare.com / rasekhoon.net

هنرکده

هنر در خانه