از سری دستور پخت های آشپزی امروز با طرز تهیه پیراشکی کرمدار و دونات در خدمتتان هستیم. پیراشکی نوعی نان مغز دار است که با استفاده از مخمر به طور کامل به عمل آمده است و در آن پف دهنده های شیمیایی استفاده نشده است.
آشپزی | طرز تهیه پیراشکی کرمدار و دونات
طرز تهیه پیراشکی کرم دار خوشمزه:
از این پیراشکی می توان به عنوان نان یا صبحانه و عصرانه در کنار چای و قهوه مورد استفاده قرار داد. پیراشکی کرم دار، مانند پیراشکی معمولی تهیه می شود ولی درون آن را با کرم پر می کنند.
مواد لازم برای تهیه پراشکی کرم دار:
آرد سفید ۵۰۰گرم
تخم مرغ یک عدد
شکر ۵۰گرم
شیر ولرم یک پیمانه
کره ۵۰گرم
خمیر مایه 1ق غ
نمک نوک ق چ
وانیل ۱/۲ق چ
خمیر مایه را با ۱ق غ شکر داخل شیر ولرم بریزید وروش ی بشقاب بزارید تو دمای محیط ۱۰ دقیقه استراحت کنه تا عمل بیاد و پف کنه. دمای شیر حتما هم دمای بدنتون باشه، نه زیاد سرد و نه زیاد گرم. داخل کاسه تخم مرغ، وانیل و باقیمانده شکر را با هم مخلوط کنید. کره نرم را افزوده همزده و سپس خمیر مایه عمل اومده را اضافه کنید.
آرد را الک کنید و نمک رو بهش اضافه و به مایه اضافه کنید و با دست ورز داده تا خمیری شود. مقدار آرد گفته شده توی رسپی تقریبی هستش چون نوع وجنس آردها باهم متفاوته و ممکنه کمتر نیاز باشه پس تا جایی آرد بزنید که خمیری شود و به دست نچسبه زیاد از حد بزنید دونات سفت میشه باید خمیر لطیفی باشه با ورز دادن چسبندگی رو بگیرید نه اضافه کردن آرد.
خمیر را ده دقیقه ورز دهید سپس داخل ظرف چرب شده بزارید روشو بپوشانید در دمای محیط ۲ ساعت استراحت کنه، حجمش دوبرابر بشه. پف خمیرو بگیرید به دو قسمت تقسیم کنید، روی کاغذ روغنی با وردنه به قطر ۷الی ۸ میل بازکرده وکاتر گرد یا بیضی بزنید. کاتر که زدید روی خمیر پارچه بزارید و ۳۰ دقیقه استراحت دوم بدید بهش.
داخل قابلمه کوچکی روغن بریزید، رو حرارت بزارید تا داغ داغ بشه، دور تا دور دوناتها را که زیرش کاغذ روغنیه با قیچی ببرید که خمیرو به کمک کاغذ روغنی بردارید چون با دست کج وکوله میشن، توی روغن بیاندازید و با قاشق روغنو روش بریزید که پف بیشتر پف کنه موقع سرخ کردن حرارت کم باشه که مغزپخت بشه. داخل صافی بزارید روغن اضافه گرفته و خنک بشه.
میتونید به جای کاغذ روغنی از کپسول های کاغذی بزرگ مناسب مافین استفاده کنید اونجور راحتتره نیازی به بریدن کاغذ روغنی هم ندارید. برای تهیه کرم پیرشکی هم میتونید از کرمفیل های آماده که خیلی خوشمزه هستن استفاده کنید، هم کرم رو خودتون تهیه کنید.
درست کردم کرم پیراشکی:
۳پیمانه شیر
۴ق غ نشاسته ذرت
۱/۲پیمانه شکر
همه مواد را داخل یه قابلمه بریزید و کاملا هم بزنید تا همه مواد حل بشه کاملا بعد رو حرارت بذارید مدام هم بزنید تا غلیظ بشه بعد 1 ق چ وانیل و ۲ق غ کره رو بهش اضافه کنید بعد با همزن کاملا بزنید تا جایی که جای پره های همزن روش بمونه، کرم رو داخل ظرف دیگه ایی بریزید روش سلفون بکشید تا خنک بشه بعد داخل قیف بریزید و پیراشکی ها رو برش بزنید و کرم رو داخل بریزید و روشو با شکلات بن ماری شده یا پودر نارگیل تزیین کنید.
منبع: دسر و ژله مدرن (https://t.me/Khoshmazeha_jely)
سرآشپز
کیک و شیرینی
