گیلان از نظر تنوع غذاهای محلی نخستین استان ایران است. ۱۷۰ غذای محلی در گیلان پخت می شود.میرزاقاسمی، ترشی تره، باقلاقاتوق، ماهی فویج، فسنجان، اناربیج، کولی غورابیج، سیر قلیه، گل در چمن و کال کباب از مهم ترین غذهای محلی گیلان است. به عقیده کارشناسان آب و هوای مساعد و خاک مرغوب گیلان، آمادگی پرورش انواع خوراکی های طبیعی شامل: صیفی جات، میوه ها، حبوبات و غیره علت اصلی متنوع بودن غذاهای محلی گیلان است. یکی از غذاهای گبلانی همانطور که اشاره شد سیر قلیه است که از ترکیب برگ سیر تازه، گوشت مرغ یا اردک، تخم مرغ و لپه تهیه می گردد و طعم خاص و بومی خواهد داشت. اگر برای تهیه خورش سیر قلیه آماده هستید با ما به ادامه مطلب بیایید.
طرز تهیه خورش سیر قلیه
✏️مواد لازم برای تهیه خورش سیر قلیه:
🔸مرغ ۴ قطعه
🔸لپه ۴ پیمانه
🔸رب گوجه فرنگی ۱ قاشق مربا خوری
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸روغن به مقدار لازم
🔸برگ سیر (تازه و خرد شده) ۳۰۰ گرم
🔸زعفران به مقدار لازم
🔸پیاز ۱ عدد
♨️طرز تهیه خورش سیر قلیه:
🔹ابتدا در ظرفی مناسب كمی روغن داغ میكنیم و سپس پیاز را نگین خرد كرده و به آن اضافه می كنیم و خوب سرخ می كنیم. مرغ ها را به قطعات ریز خرد كرده و به پیاز اضافه می كنیم و خوب تفت می دهیم.
🔹برگ سیر های تازه را شسته و خرد می كنیم و به مرغ اضافه كرده و ادویه را هم می افزاییم. رب و زعفران را به مواد اضافه كرده و خوب هم می زنیم و لپه شسته شده را هم اضافه كرده و هم می زنیم. حالا مقداری آب روی مواد می ریزیم و وقتی جوش آمد زیر غذا را كم می كنیم تا حسابی جا بیفتد.
♨️سایر نکات:
🔸قیمه سیر یا همان خورش قیمه با برگ سیر از غذاهای بسیار خوشمزه ایست كه در طعم بسیار جدید و خوشمزه ای دارد. این غذا به دلیل وجود برگ سیر عطر فوق العاده خوشایندی دارد.
🔸برگ سیر پخته نقش كاهش دهنده كلسترول خون را دارد، آن را رقیق كرده و از تشكیل لخته های خون جلوگیری خواهد کرد.
🔸بهتر است با این خورش برنج كته استفاده شود. حتما لپه را از شب قبل خیس كنید و اگر فراموش كردید آن را بجوشانید و آبش را خالی كنید.
🔸در صورت تمایل كمی هم آبغوره به خورش اضافه كنید.
بهترین گزینه برای این غذا رب نارنج است كه اگر از آن استفاده شود غذا طعم بسیار بهتری خواهد داشت.
منابع:
کانال آشپزی
setare.com
سرآشپز
خورشت
محلی
