گیلان از نظر تنوع غذاهای محلی نخستین استان ایران است. ۱۷۰ غذای محلی در گیلان پخت میشود.میرزاقاسمی، ترشی تره، باقلاقاتوق، ماهی فویج، فسنجان، اناربیج، کولی غورابیج، سیر قلیه، گل در چمن و کال کباب از مهم ترین غذهای محلی گیلان است. به عقیده کارشناسان آب و هوای مساعد و خاک مرغوب گیلان، آمادگی پرورش انواع خوراکیهای طبیعی شامل: صیفیجات، میوهها، حبوبات و غیره علت اصلی متنوع بودن غذاهای محلی گیلان است. یکی از غذاهای گبلانی همانطور که اشاره شد سیر قلیه است که از ترکیب برگ سیر تازه، گوشت مرغ یا اردک، تخم مرغ و لپه تهیه میگردد و طعم خاص و بومی خواهد داشت. اگر برای تهیه خورش سیر قلیه آماده هستید با ما به ادامه مطلب بیایید.
طرز تهیه خورش سیر قلیه
✏️مواد لازم برای تهیه خورش سیر قلیه:
🔸مرغ ۴ قطعه
🔸لپه ۴ پیمانه
🔸رب گوجه فرنگی ۱ قاشق مربا خوری
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸روغن به مقدار لازم
🔸برگ سیر (تازه و خرد شده) ۳۰۰ گرم
🔸زعفران به مقدار لازم
🔸پیاز ۱ عدد
♨️طرز تهیه خورش سیر قلیه:
🔹ابتدا در ظرفی مناسب کمی روغن داغ میکنیم و سپس پیاز را نگین خرد کرده و به آن اضافه می کنیم و خوب سرخ می کنیم. مرغ ها را به قطعات ریز خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم.
🔹برگ سیر های تازه را شسته و خرد می کنیم و به مرغ اضافه کرده و ادویه را هم می افزاییم. رب و زعفران را به مواد اضافه کرده و خوب هم می زنیم و لپه شسته شده را هم اضافه کرده و هم می زنیم. حالا مقداری آب روی مواد می ریزیم و وقتی جوش آمد زیر غذا را کم می کنیم تا حسابی جا بیفتد.
♨️سایر نکات:
🔸قیمه سیر یا همان خورش قیمه با برگ سیر از غذاهای بسیار خوشمزه ایست که در طعم بسیار جدید و خوشمزه ای دارد. این غذا به دلیل وجود برگ سیر عطر فوق العاده خوشایندی دارد.
🔸برگ سیر پخته نقش کاهشدهنده کلسترول خون را دارد، آن را رقیق کرده و از تشکیل لختههای خون جلوگیری خواهد کرد.
🔸بهتر است با این خورش برنج کته استفاده شود. حتما لپه را از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید آن را بجوشانید و آبش را خالی کنید.
🔸در صورت تمایل کمی هم آبغوره به خورش اضافه کنید.
بهترین گزینه برای این غذا رب نارنج است که اگر از آن استفاده شود غذا طعم بسیار بهتری خواهد داشت.
منابع:
کانال آشپزی
setare.com
سرآشپز
خورشت
محلی