دستور کامل طرز تهیه آش ماسوآ خوشمزه و مقوی
ماسوآ یکی از آش های سنتی استان لرستان است.این آش در شهرهای بروجرد استان لرستان و شهر دزفول استان خوزستان طرفداران زیادی دارد و طرز تهیه در این دو شهر نیز بسیار نزدیک به هم است. ماسوآ در اصل به معنی ماست با بوده که با به معنی آش می باشد. چون در گویش کردی و لری در بسیاری از کلمات “ب” را “و” می گویند مثلا آب را می گویند” آو” پس “ماست با” می شود “ماست وا” و حرف “ت” هم به قرینه ی لفظی حذف شده و می شود ماسوا. توصیه می کنم آموزش آشپزی امروز را از دست ندهید.
آش ماسوآ محلی، طرز تهیه آسان و مرحله به مرحله
معرفی آش ماسوآ:
آش ماسوآ از آن دسته غذاهایی است که بیشتر مادربزرگ ها آن را خوب بلدند. این آش نه تنها طعم دلنشینی دارد بلکه به دلیل داشتن حبوبات، سبزی و لبنیات، برای بدن بسیار مفید است. به خصوص در روزهای سرد پاییز و زمستان، خوردن یک کاسه آش داغ ماسوآ، هم دل را گرم می کند و هم بدن را تقویت.
آش ماسوآ، غذای سنتی استان لرستان:
ماسوآ در واقع همان آش ماست یا دوغ هست. البته می توان به جای ماست و دوغ از کشک هم استفاده کرد. معمولا چون آش با کشک راحت تر و خوشمزه تر می شود ما در این جا این آش را با کشک برای شما توضیح می دهیم. کشک همانند دوغ و ماست یکی از فرآورده های فرعی شیر می باشد که از جوشاندن و گرفتن کره دوغ پدید می آید.
میزان انرژی تولید شده با ۱۰۰ گرم کشک حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلو کالری می باشد، که می تواند به عنوان یکی از تامین کننده های انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود. کشک به عنوان یک غذای مقوی گرسنگی را کاهش داده و حجم کمی از معده را اشغال می کند. از کشک به عنوان یک افزودنی به غذاهایی مانند آش رشته، آش جو، کشک بادمجان و حلیم بادمجان یا به عنوان ماده ی اولیه در کله جوش استفاده می شود.
کشک یک غذای نفاخ و سفت کننده روده است. سعی کنید به همراه کشک از نعنای خشک استفاده کنید. کشک دارای مقادیر فراوان پیش ساز گلوتاتیون است. این مواد به خوبی از دستگاه گوارش جذب می شوند. خواص مهم گلوتاتیون در کنترل رادیکال های آزاد موجب پیشگیری از سرطان ها، کند شدن روند پیری و افزایش طول عمر سلول ها می شود. به بیماران سرطانی بعد از هر وعده غذا ۲تا ۳ قاشق کشک پاستوریزه بخورانید. از انواع دیگر آش می توان به، ماسوا (آش دوغ ) ایلام ، آش دوغ ارومیه و آش دوغ اردبیل اشاره کرد.
طرز تهیه آش ماسوآ، آش سنتی استان لرستان
مواد لازم برای طرز تهیه آش ماسوآ برای 3 نفر:
- بلغور گندم 100 گرم
- برنج نیم دانه 100 گرم
- اسفناج 100 گرم
- پیاز 2 عدد
- نخود پخته 150 گرم
- کشک یک پیمانه سرخالی
- نمک و فلفل به اندازه لازم
- جعفری تازه برای تزیین
- پونه خشک برای تزیین
طرز تهیه آش ماسوآ بروجردی
طرز تهیه آش ماسوآ بروجردی
ابتدا بلغور و برنج را می گذاریم کاملا بپزد. سپس نخود پخته، اسفناج را بعد از شستن به صورت درشت خرد کنید. پیاز را هم خرد کنید و کناری بگذارید. قابلمه ای آماده کنید و کمی روغن در آن بریزید و روی اجاق قرار دهید تا داغ شود سپس اول پیاز را در روغن تفت دهید. بعد از این که پیاز تغییر رنگ پیدا کرد، اسفناج را اضافه کنید و تفت دهید. برنج و بلغور را همراه با مقداری آب جوشیده اضافه کنید. بعد از پخت مواد، کشک را اضافه کرده، نمک و فلفل را هم اندازه می کنیم و می گذاریم آش 5 دقیقه با شعله کم جا بیفتد. سپس آن را کشیده، پونه خشک بپاشید و با جعفری تزیین کنید.
نکته برای طرز تهیه آش ماسوآ:
برای این که این آش با سرعت بیشتری آماده شود، از نخود کنسرو شده، استفاده کنید.
فوت و فن طرز تهیه آش ماسوآ خوشمزه:
- حتما از دوغ ترش و محلی استفاده کنید تا طعم آش اصیل بماند.
- سبزی ها را تازه و ریز خرد کنید تا رنگ و طعم بهتری بدهند.
- نعنا داغ در انتها اضافه شود تا عطر آن حفظ شود.
- در صورت تمایل می توانید از ماست محلی به جای دوغ استفاده کنید.
خواص آش ماسوآ:
این آش به دلیل دارا بودن حبوبات، منبع غنی از پروتئین گیاهی است. وجود سبزی ها، فیبر بالا و خواص آنتی اکسیدانی را به آش می بخشد. دوغ محلی نیز منبع خوبی از پروبیوتیک هاست که به سلامت گوارش کمک می کند. اگر به دنبال یک غذای سنتی و سالم هستید، حتما طرز تهیه آش ماسوآ را امتحان کنید.
منبع: مجله آشپزی مثبت / bartarinha.ir
