امروز برای شما کدبانوی و سرآشپز ایرانی طرز تهیه پلوی والنسیا را آماده کرده ایم که امیدواریم از این آموزش نهایت لذت را ببرید.
قدمت پيدايش برنج به احتمال زياد به 15 هزار سال قبل در منطقه شرق و جنوب آسيا مي رسد.يعني زماني که مردم در کنار محل جدا شدن رودخانه ها به مسيرهاي مختلف ساکن شدند و شروع به استفاده از برنج کردند.
بر اساس نظر لائوفر، کشت برنج درايران پس از تسلط اعراب به ايران، رونق گرفته است، به نظر وي، در دوره ساسانيان برنجکاري وجود نداشته است. م.و.پيگوليوسکايا با توجه به اسناد مکتوب، کشت برنج درايران را به دوره ساسانيان منتسب مي داند. پروفسور ام – جي – ميسون نيز در بحث از تاريخ گسترش شلتوک درکشورهاي خاورميانه مي نويسد که :کشت برنج در ايران از اوايل قرن اول ميلادي شروع شده است. اگر چه شلتوک در ايران، اوايل قرن اول ميلادي کشت مي شد، ليکن کشت و گسترش آن درسطح وسيع، به احتمال زياد از قرن 6 تا 7 ميلادي آغاز شده است.
خواص برنج
برنج از نظر طب ایرانی، معتدل و خشک است البته بستگی دارد آنرا چگونه درست کنید. برنج آبکش شده سرد است و آب آن گرم، در حالیکه برنج کته شده گرم است.
برنج از غلات مهم است و تقریباً غذای اصلی نصف مردم کره زمین می باشد و از لحاظ مواد غذایی بسیار غنی است، پوست یا شلتوک برنج که در مراحل کوبیدن از آن جدا می شود،
سبوس برنج نامیده می شود.
برنج غیر از اینکه یک غذای سهل الهضم است بسیار مقوی است و ضمناً خواص درمانی بسیاری را داراست که به تعدادی از آن اشاره می شود:
• برنج قهوه ای خاصیت ضد التهاب عصبی دارد.
• خوردن برنج تحریکات معده و روده را آرام میکند.
• از جوانه برنج نوعی مالت تهیه میشود که بعنوان مقوی معده بکار می رود.
• برای شست و شوی زخم ها از آب برنج استفاده کنید.
• آب برنج را برای درمان ورم های روده ای و استفراغ خونی بکار برید.
• دم کرده ریشه و ساقه های زیر زمینی برنج برای زیاد شدن ترشح ادرار مصرف میشود.
• برای درمان تب، بدن و سر را با آرد برنج کمپرس کنید.
• برنج خواب آور است.
• برنج تشنگی را رفع می کند.
• اگر در خوردن برنج اسراف کنید اثر چاق کننده دارد.
• خوردن برنج تولید اسپرم را زیاد میکند.
• برنج را اگر با شیر و شکر مخلوط کنید و بخورید بسیار مقوی است و نیروی جنسی را تقویت میکند.
• برای بر طرف کردن دل بهم خوردگی و استفراغ، برنج را با دوغ تازه بخورید.
• آب جوشانده برنج را که آبکش میکنید دور نریزید با این آب جواهرات خود را بشوئید که آنها را جلا میدهد.
• برای رفع التهاب پوست، آرد برنج را با نشاسته یا پودر تالک مخلوط کرده و به پوست بمالید.
• دانشمندان ثابت کرده اند که خوردن برنج برای درمان فشار خون بسیار مفید است.
• خوردن برنج، قند خون را در حالت تعادل نگاه می دارد.
• یکی از اطباء آمریکائی رژیم برنج را برای درمان فشار خون بکار می برد. او به بیماران توصیه می کند که برنج بدون نمک همراه با میوه های مختلف بخورند.
• البته هنوز دانشمندان نمی دانند که در برنج چه ماده ای وجود دارد که باعث پائین رفتن فشار خون میشود.
• رژیم برنج برای اختلالات کلیوی مفید است.
• رژیم برنج برای مبتلایان به بیماری سورای سیس Psoriasis نیز بسیار مفید است و آنها را معالجه می کند.
• برنج دارای مواردی بنام ” جلوگیری کننده پروتئاز” میباشد که داروئی موثر در متوقف کردن رشد سلولهای سرطانی است. در آزمایشاتی که روی موشها انجام شده ثابت شده است که خوردن سبوس برنج خطر ابتلا به سرطان معده را کاهش می دهد. البته در کشورهائی که غذای اصلی مردم برنج و حبوبات است سرطان روده بزرگ و پستان و پروستات کمتر دیده شده است.
• جوشانده برنج یکی از بهترین داروها برای از بین بردن اسهال میباشد. طرز تهیه جوشانده برنج بدین ترتیب است که سه قاشق سوپخوری برنج را در یک لیتر آب ریخته ، کمی نمک به آن اضافه کنید و آنرا بجوشانید تا برنج ها کاملاٌ له شود و بصورت مایع سفیدی در آید. البته برای اینکه این جوشانده خوش طعم شود میتوان کمی شربت “به” و یا ” پوست پرتقال” یا ” پوست نارنگی ” به آن اضافه کرد. این جوشانده را روزی چند بار به کسی که اسهال دارد بدهید ، البته از این جوشانده میتوان بعنوان تنقیه نیز برای رفع اسهال استفاده کرد.
• خوردن سبوس برنج به مقدار یک قاشق سوپخوری دوبار در روز از تشکیل سنگ کلیه کلسیمی جلوگیری میکند، بنابر این سبوس برنج یکی از داروهای مفید ضد تشکیل سنگ کلیه میباشد و اشخاصی که کلیه شان سنگ می سازد از سبوس برنج استفاده کنند.
• جوشانده برنج غذای خوبی برای اطفال شیر خوار است و حتی میتوان آنرا جانشین شیر کرد.
• خوردن برنج، چهره را درخشان می سازد.
#پلوی_والنسیا
مواد لازم
روغن مایع : 4 قاشق غذاخوری
سینه مرغ کامل : 2 عدد، چهارتکه
فلفل دلمه ای قرمز : یک عدد، خلالی
گوجه فرنگی درشت : 2 عدد، پوست کنده و ساطوری
پاپریکا : 2 قاشق چای خوری
زعفران دم کرده : 4 قاشق غذاخوری
رزماری : یک قاشق چای خوری
آب مرغ : یک لیتر
لوبیاسبز : 150 گرم
لوبیا سفید پخته : 100 گرم
نخودفرنگی : 100 گرم
برنج : 250 گرم
نمک : به میزان لازم
طرز تهیه
والنسیا اولین منطقه ای در اسپانیاست که برای اولین بار در آن برنج کاشته شد. جالب اینجاست که در این محدوده تمامی سبزیجاتی که برای تهیه پلوی اسپانیایی که در گویش اسپانیایی پائلا نامیده می شود وجود داشت و اینگونه بود که والنسیا مرکز پلوی اسپانیا و پلوی والنسیایی از معروف ترین خوراک های این سرزمین شد. مهم ترین نکته در تهیه این غذا استفاده از یک تابه یا قابلمه گود و جادار است. چون از معدود غذاهای غیرایرانی است که یک لایه نازک ته دیگ در کف و کناره های ظرف بسته می شود.
روغن را روی شعله زیاد داغ کنید.
مرغ را 8 دقیقه در آن تفت دهید تا اطراف آن طلایی شود.
در اواخر تفت دادن فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، پاپریکا و زعفران را با کمی نمک به تابه اضافه کنید.
آب مرغ را اضافه کنید و هنگامی که به جوش آمد شعله را کم کنید و 15 دقیقه آن را بپزید.
رزماری را با لوبیا سفید و نخودفرنگی اضافه کنید.
برنج را در غذا بریزید.
مواد را با هم مخلوط کنید اما زیاد هم نزنید. روی شعله کم 20 دقیقه آن را بپزید تا برنج نرم شود،
5 دقیقه شعله را زیاد کنید تا برنج ته دیگ ببندد.
غذا را با سالاد سبز سرو کنید.نکته
در دستور سنتی این غذا 150گرم باقالا سبز هم وجود دارد.
معمولا این غذا را روی منقل یا آتش با در باز می پزند.
در دستور سنتی این غذا از سینه اردک هم استفاده می شود.
برنج مورد استفاده در این غذا دانه کوتاه است و قبل از پخت شسته نمی شود، اما شما می توانید از برنج معمولی استفاده کنید.
این غذا را در اسپانیا با پیاز خام چارقاچی که حداقل یک ساعت در آب سرد خوابانده اند، سرو می کنند.
#پلو
سرآشپز
پلو
