همان طور که همه شما کدبانوهای عزیز می دانید ژله تزریقی از زیباترین و پرطرفدارترین نوع ژله و دسر می باشد. در این بخش از آموزش آشپزی بر آن شدیم تا شما عزیزان را با طرز تهیه ژله تزریقی و همچنین نکات تهیه ژله تزریقی آشنا کنیم. شما نیز می توانید با رزبانو همراه شويد تا با طرز تهيه اين ژله فوق العاده زيبا و مجلسي آشنا شويد. فقط كافي است کمی دقت کنید و حوصله به خرج دهید تا به نتيجه اي عالي دست پيدا كنيد.
آموزش آشپزی | طرز تهیه ژله تزریقی یک دسر خوشمزه
نحوه درست کردن ژله تزریقی:
طرز تهیه ژله تزریقی برخلاف آن چه که تصور می شود، کار بسیار راحت و جذابی است. کار تهیه این ژله زیبا و مجلسی را می توانید با کمی دقت آن را به راحتی در منزل انجام دهید. این کار تنها به توجه و صبر نیاز دارد تا با صرف زمان بهترین و زیباترین ژله تزریقی را تهیه نموده و برای پذیرایی از مهمان ها از آن استفاده نمایید. برای تهیه این ژله مشابه با طرز تهیه ژله بستنی نیاز به حوصله و صبر دارید تا نتیجه ایی عالی و ایده آل داشته باشید.
طرز تهیه ژله تزریقی با روشی ساده
مراحل گام به گام تهیه ژله تزریقی:
این روش تزریق بدون ابزار می باشد که انشالله بعدا روش تزریق با ابزار را هم برای شما توضیح خواهم داد. در انتهای مطلب نیز دو فیلم برای ایده برداری گذاشته ام.البته در این مطلب به چند نکته تکمیلی راجع به ژله آلوورا هم اشاره خواهیم کرد.
۱. ظرف مورد نظر که اکثرا شیشه ای می باشد را روغن بزنید و سپس به وسیله دستمال کاغذی پاک کنید اما نه به طور کامل، بعد آن را داخل فریزر بگذارید.
۲. ژله آلوورا را در یک و نیم لیوان آب جوش حل کنید البته این کار را با روشی به جزء روش بن ماری انجام دهید.
۳. ظرف را از فریزر در بیاورید و ژله را داخل آن بریزید و سپس داخل یخچال بگذارید تا کامل ببندد. این کار تقریبا ۲ ساعت طول می کشد.
۴. حال در این مرحله تقریبا یک پیاله خامه را با دو قاشق شیر مخلوط کنید. دقت کنید که این ترکیب باید نرم شود ولی شل نشود.
۵. رنگ خوراکی را مخلوط کنید و رنگ دلخواه را درست کنید. من همیشه سه رنگ اصلی را در خانه دارم به اضافه رنگ سیاه ژله ای و هر رنگی که بخواهم ترکیب می کنم و بدست می آورم.
۶ . سر سرنگ را در بیاورید و سرنگ را با خامه پر کنید و بعد سری را بگذارید.
طرز تهیه ژله تزریقی با تصویر و نکات مهم و کاربردی
۷. حال در این مرحله سوزن سرنگ را وصل کنید و شروع به طرح زدن داخل ژله کنید.
۸. اول به طراحی قسمت مرکزی گل بپردازید.
۹. بعد قسمت قرمز و گلبرگ ها را طراحی کنید.
۱۰. بعد کار طراحی برگ ها را انجام دهید. نکته خیلی مهم که در این مرحله حتما باید به آن توجه داشته باشید این است که هرگز نگذارید سرنگ به ته قالب برخورد داشته باشد.
۱۱. پس از اتما کار طراحی و تزریق پشت کار را با آب کم بشویید.
۱۲. حال ژله را یک ساعت داخل یخچال بگذارید. پس از آن روی کار مقداری ژله بریزید.
۱۳. دقت داشته باشید که برای پشت کار حتما از یک ژله تیره استفاده کنید تا زیبایی چند برابری به ژله تزریقی شما بدهد.
۱۴. در نهایت برای بیرون آورد ژله از داخل قالب بهتر است ابتدا بگذارید یک دقیقه زیر آب ولرم بماند و سپس آن را از قالب خارج کنید.
آشنايي با روش تهيه ژله تزريقي به همراه نكات مهم
نکاتی در رابطه با تهیه ژله تزریقی:
نکته شماره یک: اگر ژله تیره در دسترس نداشتید می توانید به آن رنگ خوراکی مشکی اضافه کنید.
نکته شماره دو: قبل از اینکه ژله تیره را روی ژله آلوورا اضافه کنید حتما یک مقدار سطح ژله را خیس کنید (روی ژله با آب پاش آب بپاشید) تا ژله ها به هم بچسبند و موقع برگرداندن ژله تیره و ژله بی رنگ از هم جدا نشوند.
نکته شماره سه: ژله تیره را با یک لیوان آب جوش حل کنید بعد یک لیوان شیر که ولرم می باشد را یک قاشق یک قاشق به آن اضافه کنید تا شیر بریده نشود.
نکات مهم برای درست کردن ژله تزریقی
نکاتی اساسی برای تهیه و درست کردن ژله تزریقی و نحوه برگرداندن ژله:
اولین نکته برای درست کردن ژله تزریقی این است که حتما برای کار از ژله آلوئه ورا استفاده کنید . زیرا این ژله به خاطر خاصیت بی رنگی باعث می شود تا کار شما بهتر خودش را نشان دهد و جلوه ی بیشتری به کار می دهد. استفاده از ژله های رنگی، هر چند کم رنگ جلوه و درخشندگی کار را کم می کند.
نکته دوم برای درست کردن ژله تزریقی این است که چند سرنگ داشته باشید تا برای انجام کار مجبور نباشید مدام یک سرنگ را بشویید و برای رنگ بعدی استفاده کنید . آب مانده از هر شستشو داخل سرنگ کار را خراب می کند و خامه ی داخل سرنگ را شل می کند، و چنانچه سرنگ را نشویید و برای رنگ بعدی استفاده کنید روی زیبایی کار شما اثر منفی می گذارد.
نکته سوم برای درست کردن یک ژله تزریقی خوب و زیبا این است که هرگز برای تزریق داخل ژله از پارگی و یا بازشدن ژله نترسید زیرا هنگامی که ژله را داخل یخچال قرار می دهید مجدد ژله خودش را می گیرد و پارگی و شل شدگی ها از بین می رود. پس با دلی آرام و با نشاط کار کنید.
چهارمین نکته این است که حتما وقتی داخل ژله آلوئه ورا مدل گل خود را کشیدید آن را داخل یخچال قرار دهید تا سفت شود و خودش را کامل بگیرید و شما در این فاصله یک مقدار از ژله ای به هر رنگ که دوست دارید با کمی آب (به دمای محیط رسیده باشد یعنی نه گرم و نه سرد) مخلوط کنید تا در آب باز شود سپس به همان میزان که آب ریختید شیر اضافه کنید و مخلوط را آن قدر هم بزنید تا یکدست شود. بعد روی ژله آلوئه ورا بریزید و مجدد داخل یخچال گذارید تا خوب خودش را بگیرد.
طرز تهیه ژله تزریقی
رنگ ژله و شیر باعث می شود تا تمام پشت کار شما محو شود و خطوط ایجاد شده معلوم نشود و زیبایی کار شما چندین برابر می شود. همچنین هنگامی که ژله خود را درست کردید می توانید فقط تا دو روز و یا پایان تاریخ مصرف خامه ی موجود در ژله آن را در یخچال نگه دارید.
چنانچه می خواهید ژله را داخل جام درست کنید. متناسب با ظرف جام یک ظرف انتخاب کنید ژله ی گل تزریقی را داخل آن ظرف درست کنید. در مدتی که گل را تزریق می کنید داخل ژله، داخل جام را با یک ژله مخلوط با شیر بپوشانید به اندازه ی ۱/۵ حجم کل جام. بعد ژله گل بسته شده را از ظرف جدا کنید و با دست به آرامی داخل جام بیاندازید و مجدد ژله را داخل یخچال گذارید تا سفت شود.
چنانچه گل شما از دور ظرف جام فاصله داشت با کمی ژله آلوئه ورا دور آ بریزید و بگذاردی تا داخل یخچال سفت شود. بدین ترتیب ژله گل شما در وسط جام قرار می گیرد. و در آخر هنگام برگرداندن ژله در ظرف حتما ظرف تان را خیس کنید تا اگر ژله در جای مناسبی از ظرف قرار نگرفت بتوانید از خیسی بشقاب استفاده کرده و ژله را به جای مناسب هدایت کنید.
آموزش تصویری درست کردن ژله تزریقی به شکل گل
ویدئو های مرتبط با طرز تهیه ژله تزریقی:
لازم به ذکر است که این دو ویدئو جنبه آموزشی ندارد و بیشتر جنبه تفریحی داشته و این که شما از تهیه این دسر لاکچری و خوشمزه نهایت لذت را ببرید. البته در این دو ویدئو تا حدی با نحوه تزریق و طراحی شکل مورد نطر خود آشنا خواهید شد. در آموزش های بعدی شما را کامل با طرز تهیه ژله تزریقی آشنا خواهیم کرد.
ویدئو شماره یک طرز تهیه ژله تزریقی به شکل گل
ویدئو شماره دو طرز تهیه ژله تزریقی
تهیه و تنظیم شده در: بخش سرآشپز رزبانو
منابع: کانال دسر و ژله مدرن / mabanoo.ir / arga-mag.co
سرآشپز
دسر و بستنی
