طرز تهیه شور پاییزی خانگی با سبزیجات فصل
پاییز فقط فصل رنگارنگی برگ ها و هوای دلپذیر نیست، بلکه زمانی ایده آل برای تهیه ی انواع شور و ترشی است. بسیاری از خانواده ها در این فصل اقدام به شور انداختن می کنند تا در زمستان همراه غذاهای ایرانی، یک چاشنی خوشمزه و اشتها آور داشته باشند. در این مطلب با طرز تهیه شور پاییزی آشنا می شوید و همچنین رموز مهمی را یاد می گیرید که باعث می شود شور شما ترد، خوش طعم و ماندگار شود.
طرز تهیه شور پاییزی و نکات طلایی شور انداختن
چرا شور پاییزی پرطرفدار است؟
فصل پاییز زمان برداشت سبزیجاتی مثل گل کلم، هویج، خیار، کرفس و لوبیا سبز است. این مواد بهترین گزینه برای تهیه ی شور پاییزی خانگی هستند. استفاده از این سبزیجات تازه باعث می شود شور نهایی طعمی بی نظیر داشته باشد. علاوه بر آن، تهیه ی شور در پاییز کمک می کند تا در فصل های سرد سال همیشه یک چاشنی آماده و سالم در خانه داشته باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه شور پاییزی:
- گل کلم: 1 عدد متوسط
- خیار قلمی: 500 گرم
- هویج: 4 عدد
- کرفس: 1 ساقه
- لوبیا سبز: 250 گرم
- فلفل سبز تند: 3 عدد
- سیر: 5 حبه
- شوید تازه یا خشک: مقداری
- نمک درشت: 4 قاشق غذاخوری
- سرکه سفید: نصف لیوان
- آب جوشیده سرد شده: به مقدار لازم
طرز تهیه شور پاییزی:
مرحله اول: ضدعفونی و آماده سازی سبزیجات
تمام مواد را خوب شسته و اجازه دهید خشک شوند. بهتر است سبزیجات را با سرکه سفید رقیق شده شستشو دهید تا هر گونه آلودگی از بین برود.
مرحله دوم: برش دادن مواد
گل کلم را به قطعات کوچک تر تقسیم کنید، هویج و کرفس را به صورت خلالی برش بزنید. لوبیا سبزها را از دو طرف تمیز کرده و نصف کنید. خیارها را بدون برش یا به صورت کامل می توانید استفاده کنید.
مرحله سوم: چیدن مواد در ظرف
ظرف شیشه ای تمیز و خشک آماده کنید. در کف ظرف مقداری شوید، سیر و فلفل بگذارید. سپس به ترتیب سبزیجات را داخل ظرف بچینید. این کار را لایه لایه انجام دهید تا در پایان ترکیب متعادلی از همه سبزیجات داشته باشید.
مرحله چهارم: تهیه محلول آب نمک
در یک ظرف جداگانه، نمک را در آب جوشیده سرد شده حل کرده و سرکه را به آن اضافه کنید. این محلول باید کاملا شفاف و بدون ناخالصی باشد. سپس محلول را روی مواد بریزید تا کاملا روی سبزیجات را بپوشاند.
مرحله پنجم: نگهداری
درب ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید. بعد از حدود 10 تا 14 روز شور آماده مصرف خواهد بود. البته هر چه بیشتر بماند، طعم عمیق تری پیدا می کند.
رموز طلایی برای طرز تهیه شور پاییزی ترد و خوش طعم:
استفاده از نمک درشت باعث جلوگیری از نرم شدن سبزیجات می شود.
آب باید حتما جوشیده و سپس سرد شده باشد تا از کپک زدن جلوگیری شود.
ظرف شیشه ای بهترین انتخاب برای شور است چون طعم را حفظ می کند.
سیر و فلفل به عنوان طعم دهنده های طبیعی باعث ماندگاری بهتر می شوند.
اضافه کردن چند عدد نخود خام باعث تردتر شدن شور می شود.
تفاوت شور و ترشی چیست؟
شور با استفاده از آب و نمک و مقدار کمی سرکه تهیه می شود، در حالی که ترشی بیشتر بر پایه ی سرکه است. در شور، طعم اصلی سبزیجات حفظ می شود اما در ترشی، طعم سرکه غالب است. اگر شما طرفدار طعم های ملایم و طبیعی تر هستید، شور پاییزی انتخاب بهتری است.
موارد مصرف شور پاییزی:
شور پاییزی در کنار غذاهایی مثل آبگوشت، کتلت، لوبیاپلو، ماکارونی، خوراک بادمجان و بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی مصرف می شود. همچنین می توان آن را در کنار انواع ساندویچ ها یا به عنوان پیش غذا سرو کرد.
