از سری آموزش های آشپزی، امروز با طرز تهیه قرابیه بادام تبریزی در خدمت شما هستیم. دوستان امروز با آموزش شیرینی قرابیه بادام یکی از شیرینی های لوکس و مجلسی که جزو سوغاتی های تبریز هست در کنار شما خواهیم بود، امیدوارم این شیرینی خوشمزه را درست کنید و در کنار خانواده میل بفرمایید.
آشپزی و طرز تهیه قرابیه بادام تبریزی
مواد لازم جهت تهیه شیرینی قرابیه بادام تبریزی:
بادام پوست کنده : ۱۰۰ گرم
سفیده تخم مرغ: ۹۰ گرم
شکر :۱۸۰ گرم
آرد برنج :یک قاشق چایخوری
پسته: به مقدارلازم
یه توضیحی بدم خدمتتون قبل از آموزش این شیرینی یه مقدار بخاطر قیمت بالایی مواد اولیه هزینه بالایی رو میبره من سعی میکنم با توضیحات و راهنمایی کامل آموزش بهتری رو خدمتتون ارائه بدم و سخت ترین قسمت این شیرینی آسیاب کردن بادام و شکر هست تو کارگاه های قنادی از دستگاه والس استفاده میشه ولی در خونه با استفاده از چرخ گوشت این کار رو انجام میدیم.
ما از بادام سفید یا همون بادام پوست کنده برا این شیرینی استفاده میکینیم اگر نتونستین بادام سفید تهیه کنین بادام بگیرین ۱۵ دقیقه داخل آب جوش بریزین و پوستش رو جدا کنین. یک روز قبل از تهیه این شیرینی بادام رو به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیه داخل آب سرد میریزیم بعد داخل آب کش میریزیم و یه مقدار آب میکشیم روش و با نایلون روی بادام رو پوشش میدیم.
بادام رو داخل یخچال یا تو محیط خنک بزارین زیاد جای گرم نباشه و کمترین زمان حداقل ۱۲ ساعت باید به این شکل بمونه بعد بادام رو با شکر مخلوط میکنیم و یک چهارم از سفیده تخم مرغ رو بهش اضافه میکنیم خوب مخلوط میشه و به وسیله چرخ گوشت ۳ مرتبه چرخ میکنیم
دقت کنین مواد رو به آرومی چرخ کنین و یکجا نریزین تا مواد رو داغ نکنه.
بعد از چرخ کامل موادمون به شکل خمیری در میاد ۲ ساعتی داخل یخچال بزارین و نیز سفیده هم داخل یخچال باشه سپس داخل میکسر بریزین و با دور کند به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیه با ابزار خمیر گیری میکس کنین تو این زمان هم سفیده رو هم کم کم بهش اضافه کنین و نیز آرد برنج رو
خمیر بعد از آماده شدن داخل قیف ریخته میشه و روی کاغذ روغنی زده و روی شیرینی رو با پسته پوشش میدیم دقت کنین خمیر زیاد روی زمین نمونه و در مجاورت باد چون باعث میشه شیرینی روش خشک بشه و ترک برداره.
فر رو از قبل در دمای ۱۸۰ درجه آماده میکینم. بعد از آماده شدن داخل فر به مدت ۲۲ دقیقه پخت میکنیم یک ساعتی بعد از در اوردن از فر از کاغذ جدا میکنیم و نوش جان.
سرآشپز
کیک و شیرینی
محلی
