سرآشپز رزبانو در این دستور پخت برای شما کدبانوی ایرانی طرز تهیه کمه جوش سبزوار را آماده کرده است.امیدواریم از تهیه و میل کردن این غذای خوشمزه و دلچسب نهایت لذت را ببرید.
✏️مواد لازم برای۷ نفر
🔸نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
🔸روغن به مقدار لازم
🔸نعنا خشک ۱ قاشق غذا خوری
🔸کره ۵۰ گرم
🔸کشک ۳ قاشق غذا خوری
🔸گردو (خرد شده) ۶ قاشق غذا خوری
🔸پیاز ۲ عدد
🔸نعنا (تازه و خرد شده) ۲ قاشق غذا خوری
🔸تره (خرد شده) ۵ قاشق غذا خوری
🔸گوجه فرنگی ۲ کیلوگرم
🔸تخم مرغ ۲ عدد
🔸ماست (چکیده) ۱ کیلوگرم
♨️طرز تهیه
🔹ابتدا در ظرفی مناسب پیازها را خرد کرده، در کره و روغن تفت میدهیم. تره و نعنا تازه را اضافه میکنیم و میگذاریم تا آب آنها کشیده شود سپس زردچوبه، نعنا خشک و گردو را ریخته، به تفت دادن ادامه میدهیم.
🔹در این موقع ماست(ماست چکیده یا کمه را با کمی آب شل کنید)، کشک،گوجهفرنگی و تخممرغ را با مخلوطکن مخلوط کرده و به مواد میافزاییم و در حال هم زدن میگذاریم تا بجوشد و به غلظت دلخواه برسد.
🔹در آخر نمک و فلفل قرمز اضافه کرده و با نعنا خشک و کمی از روغن تزیین کرده و سرو میکنیم. البته بهتر است روی آن را با یک لایه ماست چکیده یا کشک بپوشانیم و بعد تزیین کنیم تا مشخص تر و زیباتر شود.
🚩سایر نکات
🔸کمه جوش غذای سنتی و بسیار خوشمزه سبزواری است این غذا را در سبزوار با کمه که نوعی فرآورده لبنی میباشد که مانند ماست چکیده چرب و سفت است درست میکنند.
🔸در سبزوار این غذا را همراه با نیمرو یا خوراک بادمجان، سبزی خوردن و نان خشک محلی سرو میکنند.
🔸بهتر است برای طبخ این غذا از روغن محلی استفاده شود. برای شل کردن ماست چکیده حدود یک لیوان آب برای یک کیلوگرم لازم است.
🔸بهتر است قبل از اضافه کردن گوجه فرنگی به غذا پوست آن را جدا کنید و آن را در مخلوط کن کاملا پوره کنید و در صورت تمایل تخم های آن را با صافی جدا کنید.
منبع: بخش سرآشپز رزبانو
سرآشپز
آش و سوپ
محلی