فوت و فن فریز کردن مواد غذایی و ۱۷ غذای ممنوعه برای فریز

فوت و فن فریز کردن مواد غذایی یکی از مهم ترین مهارت های نگهداری مواد خوراکی در خانه است که می تواند از هدر رفت غذا جلوگیری کند و برنامه آشپزی را بسیار ساده تر کند. بسیاری از افراد تصور می کنند تقریبا هر غذایی را می توان داخل فریزر نگهداری کرد، اما واقعیت این است که برخی مواد غذایی در اثر انجماد کیفیت خود را از دست می دهند یا حتی غیر قابل استفاده می شوند.

در این مقاله به طور کامل درباره اصول فریز کردن مواد غذایی، دلایل افت کیفیت در فریزر، مواد غذایی ممنوعه برای فریز و مهم ترین نکات فریزکردن مواد غذایی صحبت می کنیم. اگر می خواهید بدانید کدام غذاها را باید فریز کنید و کدام مواد غذایی را هرگز نباید داخل فریزر قرار دهید، ادامه این راهنمای کامل را از دست ندهید.

 

فوت و فن فریز کردن مواد غذایی + ۱۷ ماده غذایی که هرگز نباید فریز شوند

 

چرا فریز کردن مواد غذایی توصیه می شود؟

فریز کردن مواد غذایی یکی از ساده ترین و موثرترین روش های نگهداری مواد خوراکی است. با کاهش دما، فعالیت باکتری ها و میکروارگانیسم هایی که باعث فساد مواد غذایی می شوند به شدت کاهش پیدا می کند. همین موضوع باعث می شود عمر نگهداری مواد غذایی افزایش پیدا کند.

مهم ترین مزایای فریز کردن مواد غذایی عبارت اند از:

• افزایش مدت نگهداری مواد غذایی
• جلوگیری از دور ریختن غذا
• صرفه جویی در زمان آشپزی
• امکان آماده سازی غذا برای چند روز آینده
• کاهش هزینه های خرید مواد غذایی

افرادی که زمان کمی برای آشپزی دارند معمولا آخر هفته مقدار بیشتری غذا آماده می کنند و آن را در فریزر نگهداری می کنند تا در طول هفته مصرف کنند. با این حال باید بدانید که فریز کردن مواد غذایی همیشه بهترین گزینه نیست و برخی خوراکی ها در فریزر کیفیت خود را از دست می دهند.

چرا برخی مواد غذایی در فریزر خراب می شوند؟

زمانی که مواد غذایی در فریزر قرار می گیرند، آب موجود در بافت آنها یخ می زند. یخ در هنگام انجماد منبسط می شود و همین موضوع باعث آسیب به ساختار سلولی مواد غذایی می شود.

در نتیجه پس از یخ زدایی ممکن است غذاها:

• نرم و له شده شوند
• آب بیندازند
• بافت طبیعی خود را از دست بدهند

از طرف دیگر اگر مواد غذایی به درستی بسته بندی نشوند دچار پدیده ای به نام سوختگی فریزری می شوند. این اتفاق زمانی رخ می دهد که غذا در معرض هوا قرار بگیرد و رطوبت آن تبخیر شود. نتیجه آن خشک شدن، تغییر رنگ و افت شدید کیفیت غذا است. همچنین برخی غذاها بوهای دیگر مواد داخل فریزر را جذب می کنند و طعم آنها تغییر می کند.

 

فوت و فن فریز کردن مواد غذایی | ۱۷ خوراکی که نباید داخل فریزر بگذارید

 

۱۷ ماده غذایی ممنوعه برای فریز

در ادامه با مهم ترین مواد غذایی ممنوعه برای فریز آشنا می شوید.

۱. کاهو

کاهو پس از فریز شدن ساختار سلولی خود را از دست می دهد و برگ های آن نرم و لزج می شوند. به همین دلیل بهتر است همیشه به صورت تازه مصرف شود.

 

مواد غذایی ممنوعه برای فریز در فریزر

 

۲. سس های غلیظ شده با نشاسته

سس هایی که با نشاسته ذرت یا آرد غلیظ شده اند پس از یخ زدایی آب می اندازند و بافت آنها از هم جدا می شود.

۳. پودینگ و دسرهای نشاسته ای

انواع پودینگ، فرنی و دسرهایی که با نشاسته تهیه می شوند بعد از فریز شدن بافت ژله ای خود را از دست می دهند.

۴. سوپ های خامه ای

سوپ هایی که حاوی خامه یا لبنیات هستند معمولا بعد از یخ زدایی دلمه می شوند و بافت یکنواخت خود را از دست می دهند.

۵. ماهی های کم چرب

ماهی هایی که چربی کمی دارند در فریزر به سرعت خشک می شوند و کیفیت بافت آنها کاهش پیدا می کند.

۶. برنج پخته

برنج پخته پس از فریز شدن اغلب حالت خمیری پیدا می کند و طعم اولیه خود را از دست می دهد.

۷. پاستای پخته

پاستا بعد از فریز و یخ زدایی بیش از حد نرم می شود و کیفیت مناسبی ندارد.

 

فوت و فن فریز کردن مواد غذایی و اشتباهاتی که کیفیت غذا را نابود می کند

 

۸. سفیده تخم مرغ پخته

سفیده تخم مرغ پخته در فریزر بافتی لاستیکی پیدا می کند و خوردن آن چندان خوشایند نیست.

۹. سس مایونز

فریز کردن سس مایونز باعث شکستن امولسیون آن می شود و چربی از سایر مواد جدا می شود.

۱۰. برخی محصولات لبنی

موادی مانند موارد زیر در فریزر کیفیت خود را از دست می دهند:

• شیر
• پنیر خامه ای
• پنیر کلبه
• خامه ترش

۱۱. غذاهای سرخ شده

غذاهای سرخ شده پس از فریز شدن تردی خود را از دست می دهند و هنگام گرم کردن دوباره بافتی نرم پیدا می کنند.

۱۲. نوشیدنی های گازدار

قرار دادن نوشابه یا نوشیدنی گازدار در فریزر ممکن است باعث انفجار قوطی یا بطری شود.

۱۳. میوه ها و سبزیجات پر آب

برخی مواد مانند موارد زیر بعد از فریز شدن کاملا له می شوند:

• خیار
• هندوانه
• سیب
• کاهو

۱۴. گوشت یخ زدایی شده

گوشت را فقط یک بار باید فریز کرد. فریز کردن مجدد گوشت یخ زدایی شده باعث رشد باکتری ها و افت کیفیت می شود.

۱۵. سبزی های معطر نرم

سبزی هایی مانند ریحان یا جعفری در صورت فریز شدن تغییر رنگ می دهند و طعم خود را از دست می دهند.

۱۶. سیب زمینی خام

سیب زمینی خام در فریزر بافتی نرم و آبکی پیدا می کند.

 

نکات مهم فریز کردن مواد غذایی بدون افت کیفیت

 

۱۷. ژله

ژله بعد از فریز شدن آب می اندازد و شکل و بافت اولیه خود را از دست می دهد.

فوت و فن فریز کردن مواد غذایی

برای اینکه مواد غذایی در فریزر کیفیت خود را حفظ کنند رعایت نکات زیر بسیار مهم است.

۱. غذا را قبل از فریز کردن خنک کنید

قرار دادن غذای داغ در فریزر باعث بالا رفتن دمای فریزر و یخ زدایی سایر مواد غذایی می شود.

۲. بسته بندی مناسب انجام دهید

از ظروف در دار یا کیسه های مخصوص فریزر استفاده کنید تا از سوختگی فریزری جلوگیری شود.

۳. غذاها را در اندازه مناسب تقسیم کنید

بهتر است غذاها را در وعده های کوچک بسته بندی کنید تا هنگام مصرف فقط همان مقدار مورد نیاز را یخ زدایی کنید.

۴. تاریخ فریز کردن را روی بسته بنویسید

نوشتن تاریخ کمک می کند بدانید مواد غذایی چه مدت در فریزر باقی مانده اند.

 

فوت و فن فریز کردن مواد غذایی در فریزر خانگی

 

۵. مواد غذایی تازه را فریز کنید

فریز کردن نمی تواند مواد غذایی در حال خراب شدن را نجات دهد.

۶. از یخ زدن بیش از حد فریزر جلوگیری کنید

وجود برفک زیاد در فریزر باعث کاهش کارایی دستگاه می شود.

۷. در صورت شک داشتن غذا را دور بریزید

اگر نسبت به سلامت مواد غذایی شک دارید بهتر است آن را مصرف نکنید.

۸. روش صحیح فریز کردن سبزیجات

برای فریز کردن سبزیجات بهتر است از روش بلانچ کردن استفاده کنید.

مراحل انجام این کار:

• سبزیجات را حدود ۳۰ ثانیه در آب جوش قرار دهید.
• سپس آنها را داخل آب بسیار سرد بریزید.
• سبزیجات را خشک کنید.
• ابتدا در سینی فریز کنید.
• سپس داخل کیسه فریزر نگهداری کنید.

سوالات متداول

آیا همه مواد غذایی را می توان فریز کرد؟

خیر. برخی مواد غذایی مانند کاهو، سس مایونز، لبنیات خاص، غذاهای سرخ شده و میوه های پر آب پس از فریز شدن کیفیت خود را از دست می دهند و بهتر است تازه مصرف شوند.

بهترین روش بسته بندی مواد غذایی برای فریزر چیست؟

استفاده از ظروف در دار یا کیسه های مخصوص فریزر بهترین روش بسته بندی است. این کار از ورود هوا جلوگیری می کند و مانع سوختگی فریزری می شود.

آیا می توان گوشت یخ زدایی شده را دوباره فریز کرد؟

به طور کلی توصیه نمی شود. فریز کردن مجدد گوشت می تواند باعث رشد باکتری ها و کاهش کیفیت آن شود. در صورت نیاز بهتر است ابتدا گوشت را بپزید و سپس غذای پخته شده را فریز کنید.

سبزیجات را چگونه باید فریز کرد؟

برای نگهداری بهتر سبزیجات باید ابتدا آنها را بلانچ کرد. یعنی چند ثانیه در آب جوش قرار داد و سپس در آب سرد خنک کرد. این کار از تغییر رنگ و افت کیفیت جلوگیری می کند.

جمع بندی

فریز کردن مواد غذایی روش بسیار مفیدی برای نگهداری غذا و کاهش دورریز مواد خوراکی است. با این حال همه مواد غذایی برای نگهداری در فریزر مناسب نیستند. برخی غذاها مانند لبنیات، غذاهای سرخ شده، سبزیجات پر آب و سس های نشاسته ای پس از انجماد کیفیت خود را از دست می دهند. با شناخت مواد غذایی ممنوعه برای فریز و رعایت فوت و فن فریز کردن مواد غذایی می توانید غذاها را برای مدت طولانی تری سالم و با کیفیت نگهداری کنید.

اگر شما هم تجربه ای درباره فریز کردن مواد غذایی دارید یا سوالی در این زمینه دارید، حتما در بخش دیدگاه ها با ما به اشتراک بگذارید.

 

منابع: Eatingwell