کیک خشک کافه ای سنتی با هم زدن تخم مرغ و شکر تا دو برابر شدن حجم، افزودن روغن مایع، گلاب، بهار نارنج و زعفران دم کرده، سپس اضافه کردن آرد و بکینگ پودر الک شده تهیه می شود. خمیر در قالب ریخته و پخته می شود و در پایان با گاناش بهار نارنج تزئین می گردد.
اگر تا به حال بوی زعفران و بهار نارنج را در یک کافه استشمام کرده باشید و دلتان خواسته باشد آن طعم را در خانه بازسازی کنید، این مقاله دقیقا برای شماست. کیک خشک کافه ای سنتی یکی از آن دستورهایی است که هم برای مبتدیان قابل اجراست و هم قنادان حرفه ای همچنان از آن استفاده می کنند، چون نتیجه اش همیشه یک بافت نرم، خوش عطر و ظاهری جذاب است. در ادامه، تمام نکاتی که برای موفقیت در پخت این کیک نیاز دارید را با جزئیات کامل توضیح می دهیم.
آموزش کامل کیک خشک کافه ای سنتی و گاناش بهار نارنج
کیک خشک کافه ای سنتی چیست و چرا این قدر محبوب است؟
کیک خشک کافه ای سنتی نوعی کیک اسفنجی ایرانی است که با ترکیب زعفران، گلاب و عرق بهار نارنج طعم و رایحه ای متفاوت از کیک های معمول پیدا می کند. نام «خشک» به این دلیل به آن داده شده که برخلاف کیک های خامه ای، بدون خامه یا کرم داخلی سرو می شود و معمولا با یک لایه گاناش یا شکلات روی آن تزئین می گردد. همین ویژگی باعث شده این کیک ماندگاری بیشتری داشته باشد و گزینه مناسبی برای کافه ها، قنادی ها و پذیرایی های خانگی باشد.
مواد لازم برای کیک خشک کافه ای سنتی
برای پخت یک کیک استاندارد در قالب متوسط، به مواد زیر نیاز دارید:
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| تخم مرغ | ۶ عدد |
| آرد | ۳۰۰ گرم |
| شکر | ۲۲۰ گرم |
| عرق بهار نارنج | ۵۰ گرم |
| روغن مایع | ۱۳۰ گرم |
| زعفران دم کرده | ۴ قاشق غذاخوری |
| پوره بهار نارنج | ۵۰ گرم |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
مواد لازم برای گاناش بهار نارنج
- خامه صبحانه: ۱۵۰ گرم
- شکلات سفید: به مقدار لازم
- عرق بهار نارنج: حدود ۳ قاشق غذاخوری
- رنگ خوراکی پودری لیمویی: به مقدار کم
طرز تهیه کیک خشک کافه ای سنتی؛ گام به گام
مرحله اول: هم زدن تخم مرغ و شکر
تخم مرغ و شکر را داخل ظرف همزن بریزید و با سرعت متوسط هم بزنید تا حجم مواد دقیقا دو برابر شود و رنگ آن روشن و کرمی گردد. این مرحله معمولا بین هشت تا ده دقیقه زمان می برد و پایه اصلی بافت اسفنجی کیک را می سازد.
مرحله هم زدن تخم مرغ و شکر برای کیک خشک کافه ای
مرحله دوم: افزودن مواد مایع
سرعت همزن را کم کنید و به آرامی روغن مایع، ترکیب گلاب و عرق بهار نارنج و زعفران دم کرده را همراه با شیر به مواد اضافه کنید. مهم است این مواد به آرامی و در دمای اتاق افزوده شوند تا حباب های هوای ایجاد شده در مرحله قبل از بین نروند.
اضافه کردن زعفران دم کرده به خمیر کیک خشک کافه ای سنتی
مرحله سوم: افزودن پوره بهار نارنج
در این مرحله پوره بهار نارنج را به مواد اضافه کنید. اگر پوره در دسترس نداشتید، می توانید مربای بهار نارنج را از صافی رد کنید و به جای پوره استفاده نمایید. این جایگزین طعم و عطر مشابهی به کیک می دهد.
مرحله چهارم: افزودن مواد خشک
آرد، بکینگ پودر و در صورت تمایل کمی پودر هل را الک کرده و به تدریج به مخلوط اضافه کنید. با حرکات آرام و از پایین به بالا هم بزنید تا خمیر یکدست شود؛ هم زدن بیش از حد در این مرحله باعث سفت شدن بافت کیک می شود.
طرز تهیه کیک خشک کافه ای سنتی با عطر زعفران
مرحله پنجم: پخت کیک
خمیر آماده شده را داخل قالب چرب شده بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای حدود ۱۷۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید. برای اطمینان از پخت کامل، یک خلال دندان وسط کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
کیک خشک کافه ای سنتی؛ دستور اصل بدون شکست
مرحله ششم: خنک کردن و تزئین
بعد از پخت، اجازه دهید کیک به طور کامل در قالب خنک شود، سپس آن را از قالب جدا کنید. در نهایت روی کیک را با گاناش بهار نارنج بپوشانید.
آموزش گام به گام کیک خشک کافه ای سنتی با عطر زعفران و بهار نارنج
طرز تهیه گاناش بهار نارنج
۱. شکلات سفید را روی بخار آب قرار دهید تا کامل ذوب شود و کمی رنگ خوراکی پودری لیمویی به آن اضافه کنید.
۲. خامه را روی بخار کتری فقط تا حد داغ شدن گرم کنید، بدون این که به جوش بیاید.
۳. عرق بهار نارنج را به خامه داغ اضافه کنید.
۴. خامه گرم را به شکلات ذوب شده اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
۵. اگر گاناش دون دون یا گلوله ای شد، آن را از صافی رد کنید.
۶. بگذارید گاناش کمی از داغی بیفتد و سپس روی کیک بریزید.
نکته کلیدی: ترتیب کار همیشه باید حفظ شود؛ ابتدا شکلات ذوب شود، سپس خامه گرم گردد، چون هنگام ترکیب کردن، خامه باید داغ باشد تا شکلات به خوبی حل شود.
کیک خشک کافه ای سنتی آماده سرو در ظرف پذیرایی
ویدئو طرز تهیه کیک خشک کافه ای سنتی و گاناش بهار نارنج:
ویدئو طرز تهیه کیک خشک کافه ای سنتی و گاناش بهار نارنج
نکات حرفه ای برای بهترین کیک خشک کافه ای سنتی
- از تخم مرغ ها در دمای اتاق استفاده کنید تا حجم بیشتری هنگام هم زدن بگیرند.
- آرد را حتما الک کنید تا کیک بافت یکدست تری داشته باشد.
- زعفران را از قبل دم کنید تا رنگ و عطر آن به طور کامل آزاد شود.
- قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید تا جدا کردن کیک راحت تر انجام شود.
- دمای فر را با ترمومتر جداگانه کنترل کنید، چون بسیاری از فرها دمای نمایش داده شده را دقیق نشان نمی دهند.
- برای عطر بیشتر، می توانید کمی پوست پرتقال رنده شده نیز به خمیر اضافه کنید.
اشتباهات رایج در پخت کیک خشک کافه ای سنتی
- هم زدن ناکافی تخم مرغ و شکر: باعث می شود کیک حجم نگیرد و بافت آن سنگین شود.
- باز کردن در فر در نیمه پخت: موجب فروریختن کیک می شود.
- اضافه کردن ناگهانی آرد: باعث تشکیل کلوخه و کاهش کیفیت بافت می گردد.
- جدا کردن زودهنگام کیک از قالب: ممکن است کیک هنوز داغ باشد و شکل خود را از دست بدهد.
- گرم کردن بیش از حد خامه در گاناش: باعث جدا شدن چربی و از بین رفتن بافت یکدست گاناش می شود.
آموزش کامل کیک خشک کافه ای سنتی و گاناش بهار نارنج
نگهداری کیک خشک کافه ای سنتی
این کیک به دلیل نداشتن خامه داخلی، ماندگاری بالایی دارد. می توانید آن را در دمای اتاق و داخل ظرف دربسته تا سه روز نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی تر، کیک را در یخچال تا یک هفته یا در فریزر تا دو ماه می توانید نگهداری نمایید. پیش از سرو، اجازه دهید کیک به دمای اتاق برسد تا بافت اصلی خود را بازیابد.
ترفندهای حرفه ای قنادان برای طعم و ظاهر بهتر
- برای برش های یکدست تر، چاقو را قبل از هر برش در آب گرم فرو کنید.
- اگر می خواهید کیک را برای کافه یا فروش تهیه کنید، آن را در قالب های کوچک تر بپزید تا سرو راحت تر شود.
- افزودن کمی گلاب به شربت روی کیک، عطر آن را ماندگارتر می کند.
- برای ظاهر حرفه ای تر، روی گاناش را با پسته خلال شده یا گلبرگ خوراکی تزئین کنید.
کیک خشک کافه ای سنتی با تزئین گاناش بهار نارنج
سوالات پرتکرار کاربران درباره کیک خشک کافه ای سنتی
چرا کیک خشک کافه ای سنتی سفت می شود؟
سفت شدن معمولا به دلیل هم زدن بیش از حد آرد یا پخت طولانی تر از حد نیاز اتفاق می افتد.
آیا می توان به جای زعفران از هل استفاده کرد؟
بله، اما در این صورت عطر و رنگ کیک متفاوت خواهد بود و دیگر طعم اصیل کافه ای سنتی را نخواهد داشت.
بهترین دما برای پخت کیک خشک کافه ای چند درجه است؟
دمای پیشنهادی حدود ۱۷۰ درجه سانتی گراد و زمان پخت بین ۴۰ تا ۵۰ دقیقه است.
آیا این کیک را می توان بدون گاناش سرو کرد؟
بله، کیک خشک کافه ای سنتی به تنهایی نیز طعم و عطر کاملی دارد و گاناش صرفا برای تزئین اضافه می شود.
چگونه از خشک شدن بیش از حد کیک جلوگیری کنیم؟
با اندازه گیری دقیق زمان پخت و استفاده از تست خلال دندان می توانید از خشک شدن بیش از حد جلوگیری کنید.
جمع بندی
کیک خشک کافه ای سنتی با ترکیب زعفران، گلاب و بهار نارنج، طعمی اصیل و خاطره انگیز دارد که آن را از سایر کیک ها متمایز می کند. با رعایت نسبت دقیق مواد، توجه به ترتیب افزودن آن ها و دمای مناسب پخت، می توانید در خانه نیز کیفیتی مشابه کافه های حرفه ای تجربه کنید. اگر این دستور را امتحان کردید، حتما نتیجه کارتان را برایمان بنویسید و اگر مفید بود، آن را با دوستانتان به اشتراک بگذارید تا آن ها هم طعم کیک خشک کافه ای سنتی را تجربه کنند.
منبع: سپیده بازچی