آشنایی با رژیم های غذایی مردم در کشورهای مختلف می تواند جالب باشد مخصوصا کشور اسپانیا که رژیم های خاصی دارد.
در اسپانیا، رژیم غذایی معمول شامل یک صبحانه کوچک، یک میان وعده ظهر، یک ناهار بعد از ظهر بزرگ، یک میان وعده بعد از ظهر و یک وعده غذایی شب است.ماهی، تخم مرغ، سوسیس گوشت خوک، پنیر، گیاهان و ادویه جات مواد تشکیل دهنده مشترک رژیم غذایی اسپانیا می باشد.
غذای نواحی مختلف اسپانیا متفاوت است ولی تقریبا همگی این ویژگی ها را دارند
– استفاده از روغن زیتون، سیر و پیاز
– استفاده از نان به همراه غذا
– مصرف سالاد، به خصوص در تابستان
کشوری که مردم آن در غذاهایشان بیش از هر ادویه ای، زعفران می ریزند. حتی روغن مصرفی شان روغن زیتون است که با طعم های مختلف از جمله فلفلی در غذا استفاده می شود.
عادت های غذایی مردم اسپانیا
زیتون، روغن زیتون، سیر و فلفل اجزای جدانشدنی غذاهای اسپانیایی هستند. در واقع این چند ماده تعریف درست و دقیقی از غذاهای اسپانیایی به شما می دهد.البته به غیر از صبحانه، زیرا صبحانه اسپانیایی ها بسیار مختصر بوده و با یک فنجان قهوه و گاهی اوقات یک تکه نان همراه کمی مربا به اتمام می رسد.
یکی دیگر از نوشیدنی های صبحانه، شیر همراه کرم کارامل است. بچه هایی که به مدرسه می روند هم حدود ساعت ۱۰ یک ساندویچ کوچک همراه با آب پرتقال می خورند.به گزارش پارس نازبه غیر از پایتخت اسپانیا یعنی مادرید اگر قصد خوردن صبحانه بیرون از منزل را داشته باشید تقریبا می توان گفت آرزویی محال است چرا که اغلب رستوران ها خیلی دیر آغاز به کار می کنند.
خوراک عمده اسپانیایی ها غذاهایی است که از زمان سلطه مسلمانان بر این کشور رایج شده اند، علاوه بر آن، برخی از غذاهای بومی آمریکایی ها اسپانیایی ها به اروپا معرفی کرده اند.از قدیم، وعده اصلی غذای اسپانیایی ها در روز حدود ساعت 2 تا 4 بعد از ظهر و در شب 9 تا 11 شب بوده است.
اکثر مردم حدود ساعت 5 تا 6، یک نوع غذای سبک به نام مریندا (merienda) و یا بکودیلو (bocodillo) (یک نوع ساندویچ) به همراه یک نوشیدنی گرم می خورند.در شام رسمی، میزبان محل نشستن افراد را معین می کند و ابتدا زنان و افراد مسن می نشینند.دست ها در طول غذاخوردن باید روی میز باشد نه روی لباس. در پایان غذا کارد و چنگال را کنار هم در بشقاب می گذارند.
صبحانه سبک است و شامل قهوه، شکلات داغ، نان و مربا یا چورو (churro) است (تکه های خمیر سرخ شده، مخلوط باشکر ).برای میان وعده های روزانه از غذاهای گوشتی، ماهی، سالاد، میوه و پنیر استفاده می کنند.اسپانیایی ها در غذاهای جدیدشان از سیب زمینی، گوجه فرنگی، فلفل، لوبیا و روغن زیتون استفاده می کنند.در نواحی شمال از کره و روغن خوک استفاده می شود.
صبحانه در اسپانیا
صبحانه در اسپانیا ساده اما واقعا خوشمزه است. نان با سیر تازه و مقدار زیادی از گوجه فرنگی رسیده، پس از آن اندکی روغن زیتون و نمک. می توان مخلفاتی نظیر پنیر، ژامبون یا سوسیس را هم به آن افزود.مردم اسپانیا معمولا غذای زیادی در وعده صبحانه مصرف نمی کنند.گهگاهی، صبحانه از یک املت اسپانیایی با ژامبون و یا رول تست با گوجه فرنگی خرد شده، روغن زیتون و نمک تشکیل شده است.
ناهار در اسپانیا
به طور سنتی، ناهار بزرگترین وعده غذایی در اسپانیا است.معمولا از 2 تا 5 ظهر ناهار طول می کشد اغلب شامل غذاهای مختلف است. ممکن است با یک سوپ یا ژامبون شروع شود و بعد از آن گوشت یا ماهی خوردن شروع می شود.وعده غذایی اصلی به طور معمول حاوی مقادیر زیادی از سیر و روغن زیتون و نان است.
غذاهای سنتی اسپانیایی شامل ساردین کبابی، ماهی تن باسک و نوعی غذای سیب زمینی، نخود با سوسیس و پائلا، یک ظرف برنج زعفرانی حاوی ماهی و یا مرغ است.اسپانیا سبک منحصر به فردی از ناهار به خود اختصاص داده است که با نام تاپاس مشهور است. وعده های غذایی تاپاس اساسا ازانواع غذاها تشکیل شده است.
تاپاس نوعی مزه است، سبک و کوچک بوده و آن را قبل از ناهار و شام می خورند.محبوبیت وعده های غذایی سبک های تاپاس ایده ای برای کنترل رژیم غذایی اسپانیایی ها است و اثبات این موضوع است که هر چیزی در حد اعتدال خوب است
شام در اسپانیا
معمولا بین 9 بعد ازظهر و نیمه شب صرف می شود. در اسپانیا، شام بسیار سبک تر از ناهار و ممکن است از یک املت اسپانیایی سیب زمینی، سالاد و سوپ سرد باشد.شام تقریبا همیشه با یک سالاد سبز رنگ همراه است.گاهی اوقات، شام به تاپاس محدود است، که یک غذای سبک که شامل انواع اقلام-اشتها آور مانند: میگو، سوسیس، کوفته، ژامبون، کالباس، پنیر و زیتون است.
میان وعده در اسپانیا
تاپاس یک انتخاب میان وعده محبوب در بین مردم است هنگامی که تاپاس به عنوان یک میان خورده می شود، افراد تمایل برای شام غذای سبک تری مصرف کنند.نان با ژامبون یا کالباس یک میان وعده معمول است که توسط کودکان اواخر بعد ازظهر مصرف می شود.
رژیم مدیترانه ای
روغن زیتون که عمده ترین منبع خوراکی روغن های یک باند غیر اشباع (MUFA) است، هزاران سال است که در نواحی مدیترانه ای به وفور مورد استفاده قرار می گیرد.به گزارش پارس نازنه تنها طعم خوبی دارد، بلکه شواهد بسیاری موجود است که رژیم غذایی محتوی زیتون زیاد، موجب طول عمر و جلوگیری از بیماری های ناشی از رژیم غربی می شود.
ترکیب رژیم مدیترانه ای اسپانیایی و شبکه قوی خانوادگی سبب شده که مردم تا سنین زیادی عمر کنند.اساس این رژیم بر مصرف نسبتا بالای روغن زیتون، حبوبات، غلات کامل، میوه و سبزیجات و مصرف متوسط ماهی و محصولات لبنی به خصوص ماست، پنیر و نیز مصرف بسیار کم گوشت و محصولات گوشتی استوار است.
موادی مانند روغن زیتون، آجیل، میوه ها، سبزیجات، غلات کامل و ماهی خطر ابتلا به سکته قلبی و بیماری های دیگر قلبی را کاهش می دهد.رژیم مدیترانه ای دارای چربی اشباع کمی است (کمتر از ۷ تا ۸ درصد کل انرژی).در حالی که چربی ۲۵ تا ۳۵ درصد کل انرژی را در این رژیم تشکیل می دهد؛ یعنی بیشتر چربی این رژیم را چربی های غیر اشباع تشکیل می دهند.
ذائقه اسپانیایی ترکیب بسیار دلچسبی از مرغ، سبزیجات، گوشت ها، ماهی و ادویه جات مختلف است. این ذائقه معمولا تند نیست.غذای اسپانیا، برخی از خوشمزه ترین غذاهای ممکن را که می توان برای یک وعده ی غذایی صرف کرد، عرضه می کند. یکی از غذاهای محبوب در اسپانیا پائلا است که شامل برنج و مواد غذایی مختلف می شود.
دسرهای محبوب در اسپانیا نیز شکلات داغ و خمیر برشته هستند. مردم اسپانیا بسیار علاقه مند به غذا هستند و مثل معروفی دارند که می گوید «شکم پر دل را شاد می کند!آشپزی کاتالانی، که بهترین آن در بارسلون یافت می شوند، از آن دست جاذبه هایی است که گردشگران را از نقاط مختلف دنیا به این منطقه می کشاند.
زعفران و زیره سبز در اکثر غذاهای این منطقه دیده می شوند. ترکیبی از خوراکی های سنتی و ادویه های مختلف سبک بارسلونی را به وجود می آورند: استفاده از خوراکی های دریایی و گوشت با سس زیاد تخصص آشپزان این منطقه است.شام وعده اصلی است.
شیرینی چووروس در صبحانه
شیرینی چوروس در اسپانیا بسیار محبوب است و همراه با سس شکلاتی سرو می شود، برای تهیه سس شکلاتی مقداری شکلات را روی حرارت بخار آب ذوب می کنند سپس با مقداری خامه مخلوط می کنند و همراه با شیرینی سرو می شود.
سوپ گاسپاچو در ناهار
گاسپاچو یکی از سوپ های محبوب مردم اسپانیا می باشد که از گوجه فرنگی، خیار، پیاز، فلفل دلمه ای، پودر نان، روغن زیتون، سرکه، آبلیمو و یخ تشکیل شده است.طعم این سوپ طعم خوش تازگی را تداعی می کند. این سوپ به «سوپ سرد» در زبان آشپزی بین الملل نیز معروف است. تمام مواد و یخ را در غذاساز یا مخلوط کن می ریزند و صبر می کنند تا کاملا یکدست شود و بعد سرو می کنند.
سوپ ارائه اکثریت سال گاسپاچو است این، سوپ گوجه فرنگی بر اساس سرد مخلوط با سبزیجات دیگر مانند فلفل، پیاز، خیار، سیر و روغن زیتون است.اسپانیایی ها آن را می نوشند در یک لیوان یا خوردن آن از یک کاسه است.
تاپاس در شام
تاپاس یا پیش غذای اسپانیایی، می تواند به عنوان یک شام کامل سرو شود و یا در کنار انواع غذاهای دریایی یا استیک و شنیسل قرار بگیرد.معنی نام این غذا در اسپانیایی «سیب زمینی خشمگین» است دلیل آن هم ادویه دار بودن این خوراک لذیذ است.تاپاس ممکن است سرد باشند (مثل مخلوط زیتون و پنیر) و یا به صورت گرم سرو شوند.
Tortilla Espanola
املت اسپانیایی یا Tortilla Espanola یک نوع غذای اسپانیایی هست که از سیب زمینی ورقه ای و پیاز سرخ شده در روغن زیتون تشکیل شده است که بعد از سرخ شدن با تخم مرغ مخلوط می شود.
پائلا (Paella)
یکی از غذاهای ملی و اصیل اسپانیا است.ماده اولیه تشکیل دهنده این غذای اسپانیایی برنج است و بسته به اینکه چه نوع paella مد نظر باشد از مواد غذایی دیگر نظیر بال مرغ، مواد غذایی دریایی، میگو، قارچ، سبزیجات و غیره استفاده می شود.
کاتالونیا
قدیمی غذای کاتالونیا نوعی آبگوشت به نام «اسکودِئیا ای کارن دویا» ست که با چند نوع گوشت و سبزیجات مختلف درست می شود.سبزیجات اصلی شامل نخود، سیب زمینی وکلم است اما گاهی هویج، شلغم، زردک، تره فرنگی و پیاز هم به آن اضافه می کنند.
گوشت اصلی غذا گوشت قلقلی های بزرگ (میت بال) است اما ممکن است سوسیس، گوشت کاتالان، ژامبون نمک زده، گوشت گوساله یا مرغ هم به آن اضافه کنند.همه این مواد آرام با هم پخته می شود و به شکل آبگوشت سرو می شود.یعنی باید اول آب آن را مثل سوپ بخورید، بعد گوشت و سبزیجات را به عنوان یک غذای اصلی و البته سنگین نوش جان کنید.
در جشن های کریسمس معمولا همه این مواد را بی کم و کاست در این خوراک خوشمزه می ریزند.
