از سری آموزش های آشپزی امروز با طرز تهیه یک غذای تند پاکستانی در خدمت شما عزیزان هستیم. پاکستانی ها در حلیم حبوبات هم می ریزند. در واقع مراحل تهیه حلیم پاکستانی مثل حلیم ایرانی هست با این تفاوت که حبوبات و ادویه جات به آن اضافه کرده و طعم حلیم آن ها تند و تیز است. جالب است بدانید در مناطقی از ایران هم حلیم به این شکل طبخ می شود از جمله استان کرمان و یزد که به همین صورت حلیم را آماده می کنند.
آشپزی و طرز تهیه شاهی حلیم تند و آتشین پاکستانی
طرز تهیه حلیم گوشت پاکستانی:
حلیم یکی از خوشمزه ترین غذاهای منطقه خاورمیانه است که البته در هر کشور و منطقه به سبک سیاق خاصی تهیه می شود. حلیم یکی از معروف ترین غذاهای پاکستانی هم هست، اما با حلیمی که در ایران رایج است تفاوت هایی دارد. حلیم پاکستانی از ترکیب موادی مثل گندم، جو، گوشت چرخکرده گوساله، گوسفند، بره یا مرغ و عدس تهیه می شود. درست مثل حلیم خودمان، آماده شدن حلیم پاکستانی هم نیازمند مدت زمان زیادی است تا طعم ترکیبات مختلف کاملا به خورد هم برود و غذا به اصطلاح جا بیفتد. حلیم پاکستانی را به ویژه با سرد شدن هوا و به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی و همراه با نان میل می کنند.
دستور طبخ حلیم پاکستانی تند و خوشمزه
مواد لازم برای تهیه حلیم پاکستانی:
گوشت گوسفند يا گوساله بدون استخوان ٣ كيلو
جو ٥٠٠ گرم
گندم ٧٥٠ گرم
برنج ٥٠٠ گرم
لپه ٧٥٠ گرم
عدس قرمز ٥٠٠ گرم
دو نوع دال ديگر هم دارد مثل عدس قرمزه ولي چون اين جا گير نمي آید به جای آن مقدار عدس قرمز و لپه را دو برابر مي كنيد.
زنجبيل و سير هر دو، ٣ قاشق غذاخوری
پياز ١ كيلو
نمك و فلفل قرمز مقدار دلخواه
ماست ٥٠٠ گرم
زيره ١ قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنيز ١ قاشق غذاخوری
گرم ماسالا ٣ قاشق غذاخوری
جوز هندي ٢ قاشق غذاخوری
زرد چوبه ١ قاشق غذاخوری
روغن مقدار لازم
پياز سرخ شده، فلفل سبز، زنجبيل خرد شده و ليمو هم برای تزئین
مراحل تهیه حلیم پاکستانی:
اول از همه نصف پياز را خلالي خرد كرده با روغن تفت مي دهيم كه طلايی شود، سير و زنجبيل هم تفت مي دهيم و ادويه شامل زرد چوبه، فلفل قرمز، تخم گشنيز هم اضافه مي كنيم و تفت مي دهيم تا عطر ادويه به مشام برسد. اونوقت گوشت را اضافه مي كنيم و كمي تفت مي دهيم، آب مي ريزيم و مي گذاريم بپزد. حبوبات را از شب قبل خيس مي كنيم. داخل يك ديگ جو و لپه و آب مي گذاريم كه بپزد و نرم شود.
داخل يك ديگ ديگر گندم، برنج، عدس قرمز و ديگه دال ها را مي گذاريم با آب رو اجاق گاز كه نرم شود. گوشت كه نرم شد و آب آن رو به خشك شدن بود ماست را اضافه مي كنيم و خوب تفت مي دهيم كه هم گوشت در حال له شدن باشد و به روغن بياید. آن وقت به آن نمك و گرم ماسالا و گشنيز تازه خرد شده اضافه مي كنيم و مي گذاريم كنار، اگر گوشتتان اين قدر نرم شده كه ريشه هاشون جدا شده كه آماده هست وگرنه خودتان ريش ريش كنيد.
گندم و جو و… که گذاشته بوديد بپزد را هم نمي زنيد، مي گذاريد خوب نرم شود در حد له شدن و گرنه هم زدن اول كار باعث مي شود شما مدام هم بزنيد و زود ته مي گيرد. بعد از اين كه گندم و… له شدن گوشت ريش شده را به ان ها ضافه مي كنيد و هم مي زنيد و نمك و فلفل را با چشيدن میزان مي كنيد و مدام هم مي زنيد تا قوام بياد، و همه چي يك دست شود.
كمي پياز سرخ شده را به آن اضافه مي كنيد، زيره را هم با كمي روغن تفت مي دهيم، وقتی به صدا در آمد به حليممان اضافه مي كنيم و مدام هم مي زنيم تا جا بيوفته، حليم را با پياز داغ، گشنيز، فلفل سبز، رنجبيل و ليمو سرو مي كنيد.
تهیه و تنشطیم شده در بخش: سرآشپز رزبانو
منابع: cookpad.com / eligasht.com / آشپزی با نازی
سرآشپز
آش و سوپ
دسر و بستنی
