از سری آموزش های آشپزی امروز با طرز تهیه یک غذای تند پاکستانی در خدمت شما عزیزان هستیم. پاکستانی ها در حلیم حبوبات هم می ریزند. در واقع مراحل تهیه حلیم پاکستانی مثل حلیم ایرانی هست با این تفاوت که حبوبات و ادویه جات به آن اضافه کرده و طعم حلیم آن ها تند و تیز است. جالب است بدانید در مناطقی از ایران هم حلیم به این شکل طبخ می شود از جمله استان کرمان و یزد که به همین صورت حلیم را آماده می کنند.
آشپزی و طرز تهیه شاهی حلیم تند و آتشین پاکستانی
طرز تهیه حلیم گوشت پاکستانی:
حلیم یکی از خوشمزه ترین غذاهای منطقه خاورمیانه است که البته در هر کشور و منطقه به سبک سیاق خاصی تهیه می شود. حلیم یکی از معروف ترین غذاهای پاکستانی هم هست، اما با حلیمی که در ایران رایج است تفاوت هایی دارد. حلیم پاکستانی از ترکیب موادی مثل گندم، جو، گوشت چرخکرده گوساله، گوسفند، بره یا مرغ و عدس تهیه می شود. درست مثل حلیم خودمان، آماده شدن حلیم پاکستانی هم نیازمند مدت زمان زیادی است تا طعم ترکیبات مختلف کاملا به خورد هم برود و غذا به اصطلاح جا بیفتد. حلیم پاکستانی را به ویژه با سرد شدن هوا و به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی و همراه با نان میل می کنند.
دستور طبخ حلیم پاکستانی تند و خوشمزه
مواد لازم برای تهیه حلیم پاکستانی:
گوشت گوسفند یا گوساله بدون استخوان ۳ کیلو
جو ۵۰۰ گرم
گندم ۷۵۰ گرم
برنج ۵۰۰ گرم
لپه ۷۵۰ گرم
عدس قرمز ۵۰۰ گرم
دو نوع دال دیگر هم دارد مثل عدس قرمزه ولی چون این جا گیر نمی آید به جای آن مقدار عدس قرمز و لپه را دو برابر می کنید.
زنجبیل و سیر هر دو، ۳ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ کیلو
نمک و فلفل قرمز مقدار دلخواه
ماست ۵۰۰ گرم
زیره ۱ قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق غذاخوری
گرم ماسالا ۳ قاشق غذاخوری
جوز هندی ۲ قاشق غذاخوری
زرد چوبه ۱ قاشق غذاخوری
روغن مقدار لازم
پیاز سرخ شده، فلفل سبز، زنجبیل خرد شده و لیمو هم برای تزئین
مراحل تهیه حلیم پاکستانی:
اول از همه نصف پیاز را خلالی خرد کرده با روغن تفت می دهیم که طلایی شود، سیر و زنجبیل هم تفت می دهیم و ادویه شامل زرد چوبه، فلفل قرمز، تخم گشنیز هم اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا عطر ادویه به مشام برسد. اونوقت گوشت را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، آب می ریزیم و می گذاریم بپزد. حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم. داخل یک دیگ جو و لپه و آب می گذاریم که بپزد و نرم شود.
داخل یک دیگ دیگر گندم، برنج، عدس قرمز و دیگه دال ها را می گذاریم با آب رو اجاق گاز که نرم شود. گوشت که نرم شد و آب آن رو به خشک شدن بود ماست را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم که هم گوشت در حال له شدن باشد و به روغن بیاید. آن وقت به آن نمک و گرم ماسالا و گشنیز تازه خرد شده اضافه می کنیم و می گذاریم کنار، اگر گوشتتان این قدر نرم شده که ریشه هاشون جدا شده که آماده هست وگرنه خودتان ریش ریش کنید.
گندم و جو و… که گذاشته بودید بپزد را هم نمی زنید، می گذارید خوب نرم شود در حد له شدن و گرنه هم زدن اول کار باعث می شود شما مدام هم بزنید و زود ته می گیرد. بعد از این که گندم و… له شدن گوشت ریش شده را به ان ها ضافه می کنید و هم می زنید و نمک و فلفل را با چشیدن میزان می کنید و مدام هم می زنید تا قوام بیاد، و همه چی یک دست شود.
کمی پیاز سرخ شده را به آن اضافه می کنید، زیره را هم با کمی روغن تفت می دهیم، وقتی به صدا در آمد به حلیممان اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم تا جا بیوفته، حلیم را با پیاز داغ، گشنیز، فلفل سبز، رنجبیل و لیمو سرو می کنید.
تهیه و تنشطیم شده در بخش: سرآشپز رزبانو
منابع: cookpad.com / eligasht.com / آشپزی با نازی
سرآشپز
آش و سوپ
دسر و بستنی