سرآشپز رزبانو در این دستور پخت برای شما کدبانوی ایرانی طرز تهیه ترشی بندری را آماده کرده است.امیدواریم از تهیه و میل کردن این ترشی خوشمزه و دلچسب نهایت لذت را ببرید.
✏️مواد لازم
🔸آب گوجه فرنگی (غلیظ) ۱ پیمانه
🔸گوجه فرنگی ۵ عدد
🔸ادویه مخصوص ترشی ۲ قاشق سوپ خوری
🔸سیب ترشی ۵۰۰ گرم
🔸کرفس ۳ شاخه
🔸فلفل سبز تند ۵۰ گرم
🔸گل کلم ۱ کیلوگرم
🔸سیر ۱ بوته
🔸رب انار ۱ پیمانه
🔸خیار ۳ عدد
🔸بادمجان ۳ عدد
🔸موسیر ۵۰ گرم
🔸هویج ۳ عدد
🔸تمر هندی ۱ بسته
🔸سرکه به مقدار لازم
🔸سبزی (شامل نعنا.گشنیز.مرزه.ترخان ریز شده) ۱ پیمانه
♨️طرز تهیه
🔹ابتدا فلفل سبزهای تند را شسته و داخل کمی سرکه و آب و نمک بجوشانید تا نرم شوند ،سپس آنها را ریز کنید. تمبرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید سپس آن را با آبکش ریز صاف کنید و هسته های آن را جدا نمائید. (این عمل را چند بار انجام دهید تا کاملا گوشت تمبر هندی جدا شود)
🔹گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید ، هویج ها و سیب ترشی و سیرها را پوست کرده و ریز خرد نمائید ، برگ های کرفس را جدا نموده و به اندازه هویج ها خرد کنید.
🔹خیارها را همراه با پوست خرد کنید و در آبکش بریزید ؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن از بین برود.
🔹موسیرها را شسته و به صورت ورقه ای یا ریز خرد کنید، بوته های گل کلم را نیز از هم جدا نموده و ریز خرد کنید. سبزی های معطر را ساطوری کنید و با تمامی مواد بالا مخلوط نمائید.
🔹 بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت مربعی خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شوند سپس به همان صورت داغ به بقیه مواد اضافه کرده و خوب مخلوط نمائید.
🔹ادویه مخصوص ترشی ، رب انار ، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمبرهندی حل شده در سرکه را به مخلوط اضافه کنید سپس مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی ریخته و سرکه آن را اندازه کنید تا جایی که روی آن را کامل بپوشاند ، نمک و فلفل هم به میزان دلخواه به ترشی اضافه کنید و ظرف ترشی را در جای خنکی قرار دهید.حدود ۲هفته صبر کنید تا ترشی شما کاملا جا بیفتد.
🚩سایر نکات
🔸بهتر است ترشی را در یخچال نگهداری کنید . میتوانید به ترشی ۲تا۳قاشق سوپخوری پودر سیر و موسیر هم اضافه کنید
🔸اگر دوست دارید به جای فلفل سبز تند از فلفل سبز شیرین استفاده کنید
🔸رب انار ترش مزه این ترشی را بهتر میکند
🔸آب گوجه فرنگی غلیظ با صاف کردن گوجه از آبکش بدست میاید ، میتوانید به جای آب گوجه فرنگی غلیظ از مخلوط ۳ قاشق رب و ۱ لیوان آبجوش استفاده کنید.
منبع: بخش سرآشپز رزبانو
سرآشپز
انواع مربا و ترشیجات